Pulled Pork / Probe fürs Wochenende

[Erzquell]

Servus,

will für Sonntag ein wenig testen. Morgen gegen 16Uhr soll's PP geben.
Anbei schonmal ein paar Bilder. 1,9 KG feinster Nacken. Rub ist Magic Dust, vorher noch ein wenig mit Senf masiert das Fleisch!

Wollte morgen um 7Uhr starten. Ziel ist 16Uhr, wenn ich konstant bei 110°C die Temperatur halte, sollte das passen. Wie hoch muss die KT sein am Ende sein, 95°C?! :happa:

.... Weitere Infos folgen...

 

[Andiman]

Wollte morgen um 7Uhr starten. Ziel ist 16Uhr, wenn ich konstant bei 110°C die Temperatur halte, sollte das passen.

Das vergiss mal schön.
in 9 Stunden bekommst du das niemals fertig.
Zieltemperatur ist 95° Kerntemperatur plus 1 Stunde Wartezeit.
Rechne mal mit der doppelten Zeit.
Warmhalten kann man besser, als die hungrige Meute besänftigen.

 

[on.line]

Das wird später als es dir lieb ist!!!

Du rechnest mit 9 Stunden, solltest aber eher von 14 plus Ruhezeit ausgehen.

PP braucht seine Zeit und Blödphase.

Setz mich aufs :bank: viel Spaß beim grillen.

 

[Jeverschluck]

Wenn ich Dir einen Tipp geben darf, mach es so wie meine Vorredner schreiben. Morgen um 07 Uhr wird nicht hinhauen...

Wenn es Dein erstes PP ist, brauchst Du allein mindestens eine Stunde, bis Du die Temperatur konstant eingeregelt hast...

Tipp: vergiß die Nacht, fang einfach so um 23 Uhr an den AZK anzuheizen, Temperatur einregeln und den Kandidaten druff.
Lieber früher fertig und warm halten, als so auf kurz vor knapp

 

[Erzquell]

Grill ist an, lasse die Temperatur jetzt mal einpendeln und dann kommt das tote Tier auf seinen Platz

 

[ToGe4811]

Bin mal gespannt

War bei meinem ersten PP war ich auch sehr aufgeregt.

Doch das wird schon werden und ich drücke Dir die Daumen.

Nicht vergessen:

 

[Lobster]

Gutes Gelingen,

du wirst es nicht bereuen Abends/Nachts angefangen zu haben....
Außerdem ist das eh ein ungeschriebenens GSV-Gesetz


Gruß Lobster

 

[Erzquell]

Bin jetzt bei 94°C, Temperatur war bis 8 Uhr bei 100°C ist dann runter auf 80°C. Hbae nachgeregelt auf 110°C.
Wo tu ich den Lappen jetzt bis 15Uhr hin?
Alu-Folie und dann auf 80°C in den Backofen?

Gruß

 

[f-r-a-n-k]

Wie hoch war denn die Gartemperatur über Nacht? Mit Sicherheit ein Stück zu hoch... hast Du mit Minion-Ring gearbeitet?

Warmhalten in Jehova und Tüchern, in einer zur Wärmebox umfunktionierten Kühlbox (Warmwasser in Flaschen!).

 

[horrbrr]

ui, das ging aber wirklich schnell. Ich würde auch fast befürchten, dass es eher ein sehr langer Schweinebraten geworden ist...

Bin gespannt ob es doch geklappt hat! Ich hoffe es!

Viel Glück!

 

[Jeverschluck]

Backofen bei 60° Grad geht auch mit dem warmhalten...

 

[Grenzi]

Grill ist an, lasse die Temperatur jetzt mal einpendeln und dann kommt das tote Tier auf seinen Platz

Déjà vu!

Schau mal hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/am-sonntag-gibt-es-pulled-pork.153425/

Ich hätte fast den gleichen Fehler gemacht und meine knapp 2,5kg haben gute 18 Stunden gebraucht.


Geht auch noch länger:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-mal-pulled-pork.153414/



Grenzi

 

[Erzquell]

So, mal ein paar Fotos.

Kann aber sagen, alles Top! Ein kleines Stück Fleisch ist am Rost hängen geblieben. Butterweich das Fleisch und super saftig!
Start: 00:15 Uhr 110°C
Ende: 10:18 Uhr 120°C

Temperatur war die ganze Nacht stabil, jedoch zwischen 6:30Uhr und 8Uhr abgesackt. Bin dann hoch auf 120°C.

Liegt jetzt in Alufolie bei 65°C im Backofen. Gleich werden die Buns vorbereitet...

Hier der Braten um 00:15Uhr

Start bei 10°C

Ziel erreich, 95°C

Denke man kann zufrieden sein....

 

[horrbrr]

Bin sehr gespannt auf dem Pull!

Wenn es sich weich und wabbelig anfühlt, dann passt vermutlich alles!

 

[Erzquell]

So, hier die Bilder vom Pull:

Es war super saftig und Butterweich!
Die Buns hätten noch länger "gehen" müssen...
Aber alles in allem sehr zufrieden. Eine gute Alternative zu MD oder ein guter Mopp wäre noch eine hilfreicher Tipp

Buns (mit Zwiebeln)

Der Pull!

 

[horrbrr]

Passt! Schaut gut aus!