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Pulled Pork & Pulled Kasseler

jens-04-1986

Militanter Veganer
Hallo Freunde des guten Geschmacks,

nun bin ich hier einige Zeit stiller Mitleser und möchte euch einen kleinen Einblick in unser Mahl geben. Wie es die Überschrift vermuten lässt, gab es Pulled Pork Variante Tex-Mex und zum ersten mal Pulled Kasseler. Da ich nicht gern grosse Reden schwinge, hier einfach die Bilder ;)

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Das Kasseler war vom Geschmack sehr intensiv, hat mir fast besser gefallen, als das Pulled Pork.
 

Lanzarolo

Dr.Jekyll & Mr.Tom
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★

rfk

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Pulled Kassler, hier gibt's wirklich die besten Sachen... :D 👍
 

Kugelgriller57

Bundesgrillminister
Pulled Kassler ? Kannte ich noch nicht. Hört sich aber jut an. :hmmmm:
Hast du nur normales Kassler am stück gekauft und gerubt oder auch gespritzt..... ? Kannst du ein bisschen mehr erläutern. Merci
 
OP
OP
jens-04-1986

jens-04-1986

Militanter Veganer
Hey Leute,

lange nicht vorbei geschaut, Urlaub sei dank...

Für das Pulled Kasseler hatte ich ein etwa 1,5 kg schweres Stück ohne Knochen. Mit Magic Dust gerubt und mit Apfelsaft gespritzt. Zusätzlich habe ich das Ganze noch gemopt. Dafür habe ich eine Sauce aus:

-3 EL Chilipulver
-1 EL Cumin
-500g Passierte Tomaten
-Frische Chilis
-1x Zwiebel
-Prise Zimt
-2 EL Honig
-Prise Salz
-Schnittlauch
-eine Tasse BBQ Sauce

hergestellt.


Das Ganze war dann 11h im Smoker bei 110-120°C, bis zu einer KT von 95°C.

Ich glaube aber man kann den Mop gut weg lassen. Das Fleisch vom Kasseler hat einen sehr intensiven Geschmack, sodass es fast besser war, als unser Pulled Pork.
 

Naish

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Klingt geil, aber wird das nicht leicht trocken, weil es so mager ist?
 
OP
OP
jens-04-1986

jens-04-1986

Militanter Veganer
Nein das war nicht trocken. Man darf keinen Kasseler-Lachs nehmen, da ist zu wenig Fett drin. Und gespritzt hatte ich es auch. War sehr saftig mit angenehmer Kruste.
 
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