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Pulled Pork, Pulled Lamb und Pastrami vom Tafelspitz

Ölfass

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
... oder: Erstens kommt es anders und zweitens als man denkt!

Keine Zeit zum Pökeln, also muss das Rind so drauf (links). Ist dann wohl kein echtes Pastrami, wird aber trotzdem werden - hoffe ich jedenfalls.
Lammkeule entbeint und gebunden (oben).
Duroc Nacken (rechts).
GT ca. 110-140°C nach Deckelthermometer. Bei Wind schwankt auch ein Gasgrill... :(
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Zwischenstand nach ca. 3h. Das Schwein musste dann auch noch in Papier.
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Rind ist fertig! Für KT 69°C ist da aber viel roter Fleischsaft in der Tüte... Fehlmessung?
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Lamm runter bei KT 93°C.
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Pullversuch. Es bleibt beim Versuch!
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In Scheiben geschnitten trotzdem superzart, saftig und lecker (das musste ja schmecken bei den Unmengen an Knoblauch). :D
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Das Schweinchen bei KT 91°C.
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Das geht schon besser!
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Den Satz in der Schwedenschale noch schnell mit Wasser gelöst, wieder etwas eingekocht und über das PP gegeben. Sauce kann man nie genug haben!
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Das Rind ruht noch im Vakuum. Ich traue mich irgendwie noch nicht es anzuschneiden, da es doch sehr weich ist. :rolleyes:
 

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fleischbräuner

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Schöne Fleischstücke. Da hätte ich gern alle drei mal probiert. :thumb2::messer::thumb2::messer::thumb2:

Schöne Grüße :nusser:
 
OP
OP
Ö

Ölfass

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
So, das Rind musste unters Messer. Leider lag ich mit meiner Vorahnung richtig. "Steak medium"...
Manchmal sollte man eher der Druckprobe denn dem Thermometer vertrauen! :motz:
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Was soll's, mach ich halt Steaksandwich in der kalten Variante draus. :messer:
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Hagiuwe

Bundesgrillminister
Bitte in der gleichen Reihenfolge jeweils eine Portion zu mir :)
Sieht sehr schön aus.
 
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