... oder: Erstens kommt es anders und zweitens als man denkt!
Keine Zeit zum Pökeln, also muss das Rind so drauf (links). Ist dann wohl kein echtes Pastrami, wird aber trotzdem werden - hoffe ich jedenfalls.
Lammkeule entbeint und gebunden (oben).
Duroc Nacken (rechts).
GT ca. 110-140°C nach Deckelthermometer. Bei Wind schwankt auch ein Gasgrill...
Zwischenstand nach ca. 3h. Das Schwein musste dann auch noch in Papier.
Rind ist fertig! Für KT 69°C ist da aber viel roter Fleischsaft in der Tüte... Fehlmessung?
Lamm runter bei KT 93°C.
Pullversuch. Es bleibt beim Versuch!
In Scheiben geschnitten trotzdem superzart, saftig und lecker (das musste ja schmecken bei den Unmengen an Knoblauch).
Das Schweinchen bei KT 91°C.
Das geht schon besser!
Den Satz in der Schwedenschale noch schnell mit Wasser gelöst, wieder etwas eingekocht und über das PP gegeben. Sauce kann man nie genug haben!
Das Rind ruht noch im Vakuum. Ich traue mich irgendwie noch nicht es anzuschneiden, da es doch sehr weich ist.
Keine Zeit zum Pökeln, also muss das Rind so drauf (links). Ist dann wohl kein echtes Pastrami, wird aber trotzdem werden - hoffe ich jedenfalls.
Lammkeule entbeint und gebunden (oben).
Duroc Nacken (rechts).
GT ca. 110-140°C nach Deckelthermometer. Bei Wind schwankt auch ein Gasgrill...
Zwischenstand nach ca. 3h. Das Schwein musste dann auch noch in Papier.
Rind ist fertig! Für KT 69°C ist da aber viel roter Fleischsaft in der Tüte... Fehlmessung?
Lamm runter bei KT 93°C.
Pullversuch. Es bleibt beim Versuch!
In Scheiben geschnitten trotzdem superzart, saftig und lecker (das musste ja schmecken bei den Unmengen an Knoblauch).
Das Schweinchen bei KT 91°C.
Das geht schon besser!
Den Satz in der Schwedenschale noch schnell mit Wasser gelöst, wieder etwas eingekocht und über das PP gegeben. Sauce kann man nie genug haben!
Das Rind ruht noch im Vakuum. Ich traue mich irgendwie noch nicht es anzuschneiden, da es doch sehr weich ist.
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