Pulled Pork Sous Vide - aber zuerst smoken?

[S300]

Hallo Grillsportfreunde,
lese zwar schon seit Jahren mit, bin aber eher ein passiver User des Forums, also erstmal ein herzliches Grüß Gott vom Wörthersee.
Ich habe mir die Threads über Sous vide Pulled Pork angesehn, allerdings nicht das gefunden, was ich mir vorstelle.
Muß demnächst bei einer grossen Geburtstagfeier ( 50-60 Personen ) mit Pulled Pork einreiten, dabei ist allerdings das Zeitmanagment so ziemlich das Wichtigste.
Ich habe mir das ganze verkehrt vorgestellt, zuerst für 2- 3 Stunden in den Smoker und danach Sous Vide fertig gegart. Um zu einer etwaigen Kruste zu kommen, kann ( könnte ) ich es danach ja noch für kurze Zeit bei einer höheren Temperatur in den Smoker legen, wäre zeitlich exakt zu planen.
Was haltet Ihr davon, wäre das so überhaupt möglich?
Liebe Grüße
Peter

 

[cadacgriller]

Mache es wie folgt:Fleisch Würzen dann .Bei 75 Grad 36 Std. ins Wasserbad.Fleischsaft auffangen und Fleich noch einmal Würzen.Dann bei ca 100-110 Grad drei Std. bei vollem Rauch in den Smoker.Nach dem Pullen den Fleischsaft auf zwei mal unterheben.Booooooombe.
Morgen gibts Bilder

 

[pefra]

herzliches Grüß Gott vom Wörthersee.

jo mei .. a Nachbar
das mit dem PP und SV funktioniert, such mal im SousVide (Unter-)Forum, ich find des jezzn auf die Schnelle nicht, aber .... Infomaterial ist vorhanden, und daß es funzzt sei mal vorweg gesagt

 

[Ken866]

sorry eben erst gesehen...schau mal hier...habe ich so schon oft gemacht...funktioniert bestens..ich habe aber immer zuerst sous vide und dann gesmoked

https://www.grillsportverein.de/for...inebraten-wie-auch-immer.280265/#post-3226746

 

[DerTeufel]

Geht auch prima so wie du es vorhast, habe ich bereits gemacht mit einem Stück Schulter dass bei dem ersten Testlauf vom Eigenbau-Smoker einfach nicht fertig wurde (Probleme mit der Temperaturverteilung). Halb fertig nach dem Smoken eingetütet und 24h bei 75° ins SV - perfekt.