Pulled pork sous vide Zeitfrage

[Strakekine]

Hallo an Alle
Eine kurze Frage. Ich habe bis jetzt immer mein vakumiertes PP 20 Stunden bei 74 Grad gebadet.
Man liest aber oft von Zeiten zwischen 16-48 Stunden und Temperaturen von 65-75 Grad. Gibt es hier einen Richtwert oder geht alles aufs Gefühl und Selbstprobieren.
Beim Smoker versucht man ja die KT von 93 zu erreichen. Beim SV hat man ja diesen Richtwert nicht.
Danke

 

[Feloy]

Ich mach mein Pulled Pork immer 35-45 Stunden (ist kein Unterschied festzustellen) bei 68° im sous vide u. anschließend 3 Stunden bei 110 Grad auf den Smoker.

Das ist für mich die beste Methode bisher. Hatte es auch schon kürzer u. dafür heißer (ca. 75°) im sous vide Becken aber da erscheint mir das ganze etwas trockener zu werden.

Alles in allem ist das so oder so eine ziemlich sichere Nummer u. denke ich einfach reine Probiererei wie es einem am besten passt.

Liebe Grüße

 

[Gast-cg7EZV]

24 Stunden bei 75°C Sous Vide
3 Stunden bei 120°C im Rauch

Gibt 'nen schönen Rauchring und ist supersaftig, unbedingt Fleischsaft auffangen und beim Pullen, je nach Geschmack, drüber.

 

[Strakekine]

Danke für den Input
Ich wollte es jetzt auch wie riedkoenig machen.
Aber so wie es scheint gibt es da keine Regel sondern eher wie man es lieber mag (try and error)

 

[Gast-cg7EZV]

Aber so wie es scheint gibt es da keine Regel sondern eher wie man es lieber mag (try and error)

Eben, jeder nach eigenem Gusto. Vorteil an der Sous Vide Methode ist halt, dass Du das PP zeitlich genau auf den Punkt zubereiten kannst.

Viel Spaß und lass es Dir schmecken

 

[Strakekine]

Danke

 

[Toppel]

24 Stunden bei 75°C Sous Vide
3 Stunden bei 120°C im Rauch

Gibt 'nen schönen Rauchring und ist supersaftig, unbedingt Fleischsaft auffangen und beim Pullen, je nach Geschmack, drüber.

Genau so mache ich es auch immer. Ich empfehle aber, den aufgefangenen Fleischsaft noch einzukochen und auf 1/3 zu reduzieren. Am besten auch noch ein wenig Salz und braunen Zucker dazu. Das ist dann der Hammer.

 

[Burn_out]

24 Stunden bei 75°C Sous Vide
3 Stunden bei 120°C im Rauch

Gibt 'nen schönen Rauchring und ist supersaftig, unbedingt Fleischsaft auffangen und beim Pullen, je nach Geschmack, drüber.

Ich bin begeistert. Zeig uns doch bitte mal ein so gemachtes und den Rauchring natürlich im Detail.

 

[Gast-cg7EZV]

Genau so mache ich es auch immer. Ich empfehle aber, den aufgefangenen Fleischsaft noch einzukochen und auf 1/3 zu reduzieren. Am besten auch noch ein wenig Salz und braunen Zucker dazu. Das ist dann der Hammer.

Muss ich auch mal probieren, danke fuer den Tipp

 

[Gast-cg7EZV]

Ich bin begeistert. Zeig uns doch bitte mal ein so gemachtes und den Rauchring natürlich im Detail.

@Burn_out aber immer gerne

 

[Burn_out]

Anhang anzeigen 1994794

Anhang anzeigen 1994797

@Burn_out aber immer gerne

Danke fürs zeigen.

Aber ganz ehrlich ich kann weder Rauchring noch das super saftige erkennen.

Meine sehen meistens so aus https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork-gepimpt-mit-bbq-injection.245626/

 

[Gast-cg7EZV]

@Burn_out
Dann glaub mir's einfach