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Pulled Pork Temperaturen

N

Nebuchad

Veganer
5+ Jahre im GSV
Moin Moin,

ich habe letztes Wochenende mein siebtes oder achtes Pulled Pork gemacht. Das zweite auf dem Summit und das erste mal mit einem Funkthermometer...

Genau hier kommt Ihr ins Spiel. Ich habe meine letzten PP immer mit einem Thermometer gemacht was per Kabel gebunden war und nur die Kerntemperatur gemessen hat. Für die Umgebungstemperatur habe ich immer auf das Deckelthermometer geschaut.

Meine ~2,7 KG PP haben dann immer so ca. 18-20 Stunden gedauert. Waren absolut super und alle die es je getestet hatten fanden es klasse.
Letztes WE habe ich meinen Meater eingeweiht. Und war entsetzt, dass die Temp im Deckel ca. 25-35°C höher war als das was der Meater als Umgebungstemp angezeigt hat.

Resultat war, dass mein PP nach 14 Stunden fertig war, was ja nicht schlimm ist (war auch bombe).

Ich bin nur etwas verwundert, ist die Abweichung innerhalb des Garraumes im Summit über 30°C. Der Meater war seitlich im Fleisch also ca. 4-5cm über dem Rost, das Thermometer logischerweise im Deckel. Wenn ja habe ich mein PP immer bei viel zu niedriger Temp gemacht, ich dachte immer über dem Rost ist es heißer da näher an der Flamme... - ja ich weiß Hitze steigt auf :-)

Wie ist es denn nun genau, das bedeutet, dass meine letzten PP immer bei ca. 90°C statt bei ~ 120 gemacht wurden...

Oder ist der Meater nicht genau? Ich weiß es nicht. Wonach sollte ich denn gehen?

Viele Grüße
 
Das ist ja nicht weiter verwunderlich und Deckelthermometer sind selten für ihre Präzision bekannt....

Aber du kannst den Meater ja testen, wenn du kein kalibriertes Thermometer für den Vergleich hast, kannst du dir mit kochendem Wasser behelfen. Dabei sollte der Meater - in Abhängigkeit von Meereshöhe und Luftdruck - so etwa 98-99°C anzeigen.
 
Wie DarkRoast und D.D. sinngemäß schon meinten, Meater mit kochendem Wasser testen und - da ich erwarte, dass es weitgehend präzise ist - hiernach richten. Das Ding im Deckel heißt nicht umsonst Schätzlatte, das ist keineswegs ein Präzisionsinstrument. Dennoch hat es seinen Sinn, wenn du deinen Grill mit seinen „Eigenheiten“ kennst, kannst du das Garverhalten mit einem Blick aufs Deckel-Thermometer schnell und dann auch zuverlässig abschätzen.
 
Hallo,

Nebuchad schrieb:
.... habe ich mein PP immer bei viel zu niedriger Temp gemacht, ich dachte immer über dem Rost ist es heißer da näher an der Flamme... - ja ich weiß Hitze steigt auf :-)
Zum Vergrößern anklicken....

Zu niedrig Temperatur gibt es bei einem PP doch fast garnicht,
das Fleisch wird so zart wegen der Niedertemperaturgarung,
und da ist ein Grad zu hoch weniger gut als 5 Grad zu wenig.

Nicht durch Neue Technik verwirren lassen ....

GrillGruß
 
Wenn ich eine zuverlässige Temperaturangabe wirklich brauche, dann messe ich die GT auf Rosthöhe. Wenn das Schätzeisen im Deckel oder an der Tür einigermaßen genau ist, reicht diese Angabe in vielen Fällen aber auch aus. Natürlich muss dabei klar sein, dass die Angabe am Deckel oder an der Tür von der Temperatur auf Höhe des Rosts abweicht.
 
Fiz schrieb:
Wenn das Schätzeisen im Deckel oder an der Tür einigermaßen genau ist, reicht diese Angabe in vielen Fällen aber auch aus.
Zum Vergrößern anklicken....
Seh ich auch so. Ich verkable meine Fleischstücke auch immer seltener, das Schätzeisen im Deckel reicht mir meistens. Allenfalls kontrolliere ich kurz vor dem Essen noch mit dem Thermapen...
 
Für dickere, grössere Fleischstücke nehme ich immer das Thermo.. entweder das ODC, welches KT und GT anzeigt, oder bei längeren Jobs das Mav, wenn ich nicht in der Nähe der Terese bin. Nur das Deckelthermo.. nutze ich selten, nur bei Direktgrillen oder zum Garziehen von z.B. Steaks, die vorher auf der Sizzle waren.
 
Alles klar Danke euch.

Das dass Deckelthemometer mehr ein Schätzeisen ist war mir klar, und dass die Temp über dem Rost anders ist als im Deckel auch nur wie hoch die Unterschiede sind, dass war mir nicht klar...
 
DarkRoast schrieb:
Seh ich auch so. Ich verkable meine Fleischstücke auch immer seltener, das Schätzeisen im Deckel reicht mir meistens. Allenfalls kontrolliere ich kurz vor dem Essen noch mit dem Thermapen...
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn man seine Grill kennt ist das ja auch der einfachste Weg! :thumb2:
 
Joa soweit bin ich mit meinem Summit noch nicht :D Kommt aber noch!
 
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