Lohnstar85
Metzgermeister
Sodala, nachdem die ersten Gehversuche mit dem Letten sauber geklappt und auch massig Spaß gemacht haben,
steht nun als Nächstes ein Pulled Pork auf dem Plan.
Da ich am letzten WE mit den Jungs auf Urlaub war und dieses WE auch schon wieder Termine anstehen (zu viel Hobbies, zu wenig Zeit
)
werde ich meinen freien Freitag dafür nutzen.
Der Plan sieht wie folgt aus:
Start um 06:00
Essen gegen 14:00 - 15:00
Variante: Texas Crutch / Texas Krücke.
Fleisch wurde schon beim Metzger besorgt (habe da einen Bekannten beim Großhandel, da kann man alles ordern)
2x3kg Schopf (in Deutschland Nacken glaube ich) mit Schwarte (dadurch fettiger)
heute Abend werde ich die Schwarte dünn entfernen und einmal rubben.
(also ja, der Thread wird sich bis Freitag ziehen)
Als Grundlage für die Rezepte habe ich aus dem Forum wie folgt zusammengesucht:
Gerubbt wird mit:
Magic Dust (nach Meathead)
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und um Mörser frisch pulverisiert
BBQ Sauce – @master-sir-buana
1 Liter Zero- Cola
800 ml Ketchup vom Aldi
1 teel. Ingwer
1 teel. Zitronengras
1/2 teel. Zimt
1/2 teel. Madras - Curry
1/4 teel. Cumin
1/2 teel. Senfpulver
1 teel. Knoblauch
3 teel. Zwiebelpulver
Priese Muskat
2 teel. Worchester
5 teel. Sojasauce
3 essl. brauner Zucker
5 teel. scharfe Sauce ( Mad Dog )
Cola 50 % einreduzieren lassen, Gewürze zugeben nochmals durchkochen eventuell noch Cola nachkippen.
Ablauf (geplant):
steht nun als Nächstes ein Pulled Pork auf dem Plan.
Da ich am letzten WE mit den Jungs auf Urlaub war und dieses WE auch schon wieder Termine anstehen (zu viel Hobbies, zu wenig Zeit
)werde ich meinen freien Freitag dafür nutzen.
Der Plan sieht wie folgt aus:
Start um 06:00
Essen gegen 14:00 - 15:00
Variante: Texas Crutch / Texas Krücke.
Fleisch wurde schon beim Metzger besorgt (habe da einen Bekannten beim Großhandel, da kann man alles ordern)
2x3kg Schopf (in Deutschland Nacken glaube ich) mit Schwarte (dadurch fettiger)
heute Abend werde ich die Schwarte dünn entfernen und einmal rubben.
(also ja, der Thread wird sich bis Freitag ziehen
)Als Grundlage für die Rezepte habe ich aus dem Forum wie folgt zusammengesucht:
Gerubbt wird mit:
Magic Dust (nach Meathead)
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und um Mörser frisch pulverisiert
BBQ Sauce – @master-sir-buana
1 Liter Zero- Cola
800 ml Ketchup vom Aldi
1 teel. Ingwer
1 teel. Zitronengras
1/2 teel. Zimt
1/2 teel. Madras - Curry
1/4 teel. Cumin
1/2 teel. Senfpulver
1 teel. Knoblauch
3 teel. Zwiebelpulver
Priese Muskat
2 teel. Worchester
5 teel. Sojasauce
3 essl. brauner Zucker
5 teel. scharfe Sauce ( Mad Dog )
Cola 50 % einreduzieren lassen, Gewürze zugeben nochmals durchkochen eventuell noch Cola nachkippen.
Ablauf (geplant):
- Garraumtemeperatur 110-130°C
- Dauer ca. 2 bis 3h bis zu einer Kerntermperatur von ca. 70°C
- Danach packe ich das Fleisch mit 0,3l Apfelsaft und etwas BBQ Sauce in Backpapier und Jehova (Temparaturfühler ins Fleisch)
- ca. 4h bis zu einer KT von 90°C
- Auspacken
- ausgetrenenen Saft und die restliche Flüssigkeit mit etwas BBQ Sauce aufkochen
- Fleisch noch ca. 1h bis KT von 92° - zwischendrinnen alle 30 - 45min. glacen.
