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Pulled Pork Texas Krücke

F

Fredi11

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,
Heute habe ich Pulled Pork Texas Krücke nach einem Rezept der Sizzlebrothers probiert.
Bei 110-120* 2 Std und 15 min. Gesmokt, da hatte der Schweinenacken schon knapp 70*.
Den Nacken wie beschrieben in Alufolie eingewickelt einen schuss Cola drüber und eingepackt.
Weiter bei 150- 160* wobei mir die Temperatur einmal abgehauen ist auf 210*,
Sofort runter geregelt auf 160* und weiter gehts.
Nach insgesamt ca. 3,5 Std. hatte ich schon 88*
Den Grill weiter runter geregelt auf ca. 110*, jetzt nach insgesamt 4 Std. habe ich 96*
Die Gäste kommen in 2 Std. Jetzt werde ich das ganze irgendwie noch 2Std warmhalten.
Das ist wirklich Turbo Pulled Pork.
Und dann lasse ich mich überraschen.
Hat einer von euch vergleichbares erlebt/ gehabt?
Grüße Fredi
 
na ob es jetzt ein Schmorbraten oder Pulled Pork war.
Den Gästen, und mir hat es geschmeckt, und das ist die Hauptsache.

Die Temp. ist abgehauen auf 210*, weil der Alarm des Thermometer nicht funktioniert hat, ich vermute das die 210* so zwischen 5-15 min. war.
 
Hy Fredi,

du hast schon recht. Es ist wichtig das es lecker und saftig ist.
Allerdings ist die Texas Krücke mit Jehova wirklich sub optimal.

Du packst ein Stück Fleisch mit Flüssigkeit in einen geschlossenen Bereich. Es wird gedämpft, quasi geschmort, und du hast nachher ein saftiges und zartes aber eben auch ein weiches Fleisch.

All die schönen reschen und knusprigen Bereiche die durchs smoken entstanden sind sind nun weich "gekocht"!

Nimm das Geld in die Hand und versuche Butcher Paper ohne zusätzliche Flüssigkeit. Ich hab da mal nen schönen Fred gemacht. Mitlerweile läuft es bei mir super Rund und nicht das Turbo PP sollte das Ziel sein, sondern ein PP mit allen Facetten.

Versuch macht kluch und weiterhin viel Spaß!
 
@ Z.e.r.Hacker
Turbo Pulled Pork, war nicht das Ziel.
Ich hatte sowohl Jehova als auch Butcher Papier zuhause, habe mich letzendlich für Jehova entschieden, weil lt. Rezept Flüssigkeit in die
Umwicklung gegeben werden sollte.
Und ich nicht weiß ob das Butcher Papier dicht ist d.h. ob die zugegebene Flüssigkeit austritt/ ausläuft.
 
Hy Fredi

Hat sich aus dem Text ein bisschen so raus gelesen als wäre ein Turbo PP gewünscht gewesen.
Aber das ist natürlich subjektiv zu Bewerten ;-)

Naja, wie gesagt. Ein Stück Fleisch dämpfen, kann man machen! Aber nachher beim Essen die verschiedenen Texturen noch zu haben weil beim Butcher Paper eine gewisse "Atmungsaktivität" besteht, finde ich persönlich viel Interessanter!

Die Jehova ist mitlerweile einfach bekannter und einfacher zu bekommen und auch wirtschaftlicher weil schneller und sicherer. Für mich aber keine Option mehr. Natürlich habe ich es auch schon getestet und im Vergleich zum klassicschen PP, ganz ohne Krücke, ist mir das BP am liebsten wenn ich eine gewisse Konstante haben möchte.

Erlaubt ist was gefällt.
 
Hallo zusammen,


Ich werde grad genötigt, in knapp vier Wochen nachträglich die Verlobung unseres Sohnes zu begrillen. Ca. 12 Personen.
Nun habe ich schon soviel von PP gehört und gelesen und würde das gerne mal probieren, um auch mitreden zu können.

Aber ich hätte da etliche Fragen.
Darf ich mich hier dranhängen oder soll ich einen eigenen Thread aufmachen?
 
Wenn man tagsüber grillen will und man um 5 Uhr startet kann man mit Krücke besser 9h bis zum Abendessen einplanen (inkl Reserve)
Die Planung wird einfacher wenn man mehrer PP auflegt (weniger Streuung)
.. Man muss ggf. weichere Kruste akzeptieren.
 
Fredi11 schrieb:
Du kannst dich gerne an den Thread hängen.
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Hallo Fredi,

vielen Dank.

Tja, wie gesagt, ist in mir der Gedanke gereift, PP zu machen.
Jetzt hab ich aber soviel gelesen, daß mir der Kopf schwirrt.
Von Texas Krücke, Jehova, ja/ nein, 2,5h bis 11h, Minionring, Minionhaufen, etc.
Nun frag ich mich, ob ich mich ob des Anlasses da dran wagen sollte ?
Wenn's schief geht, steh ich blöd da.

Meine Vorstellung wäre gewesen

einen zwei-, wahrscheinlich dreireihigen M-Ring zu bauen und früh morgens ohne Hilfsmittel anzufangen
Hinzu kommt, dass ich nicht die geringste Ahnung habe, wieviel Fleisch ich nehmen sollte für roundabout 12 Personen.
Welches eignet sich am besten dazu.
Wie lange habe ich "Leerlauf" mit dem einregeln auf welche Temperatur? Weber Kugel aus den mittleren 80iger Jahren und relativ dicht. Steht wind- und regengeschützt.
Und da kommen bestimmt noch mehr Fragen ...

Vielen Dank schon mal für Euer Feedback.
 
Moin Hartmut,
am besten Du besorgst einen Schweinenacken.
Der verzeiht Dir auch eine zeitweise Temperatur Überschreitung.

Ob Minion oder Kohlekorb die Temperatur solltest Du auf 110Grad laufen lassen.
Indirekte Hitze.
In der ersten Stunde Räucherholz, Chunks in die Glut legen.
Ich verwende gerne Obstholz.

Den Rub, da solltest Du einen Favoriten haben.

Wenn Du ohne Krücke arbeiten willst, miss die Kerntemperatur.
Bei 90- 93 Grad ....yummi
Mein letztes PP war nach gut 8- 9 Stunden fertig.

Mut zur Lücke, das PP gehört zur Dreifaltigkeit ;)

Und falls Du dich tiefer einarbeiten willst,
kann ich Dir das Buch "Die Wissenschaft des Grillens"
von Meathead Goldwyn wärmstens empfehlen.

Gruß
Manny
 
@Broilermanny

Broilermanny schrieb:
Hallo Manny

das hört sich jetzt relativ easy an, ich bin verwirrt :)

am besten Du besorgst einen Schweinenacken.
--> in der Richtung dachte ich, würde ich in der Metro holen, die haben immer gutes Fleisch.
Was denkst Du, werde ich für die 12 Personen (halbe Männlein, halbe Weiblein) an Kilos veranschlagen müssen ?


Der verzeiht Dir auch eine zeitweise Temperatur Überschreitung.
--> klingt gut, Du meinst, komplett versauen kann ich's nicht ?


Ob Minion oder Kohlekorb die Temperatur solltest Du auf 110Grad laufen lassen.
--> Kohlekörbe hab ich nicht, nur die Rückhaltedinger da. Möchte schon probieren mit dem Minionring, d.h. auslegen, eine End-, bzw. Anfangsbergrenzung (Pflasterstein o.ä.) und dann mit ein paar durchgeglühtem Kohlen starten? Alle drei Reihen auf einmal?
Wieviele sollte ich zum anlassen nehmen?

Indirekte Hitze.
--> das hab ich so verstanden, im Fall vom Ring, wäre indirekt ja in der Mitte des Ringes, oder seh ich das falsch?

In der ersten Stunde Räucherholz, Chunks in die Glut legen.
Ich verwende gerne Obstholz.
--> hätte da noch Apfelbaum aus'm Garten, hab ich an der Bandsäge klein gemacht.

Den Rub, da solltest Du einen Favoriten haben.
--> den hab ich

Wenn Du ohne Krücke arbeiten willst, miss die Kerntemperatur.
Bei 90- 93 Grad ....yummi
--> d.h. "einfach" Thermometer stecken und warten bis soweit ist? Keine Folie oder anderen Hilfsmittel.
Muss da wo ne Schüssel mit Wasser hin?

Mein letztes PP war nach gut 8- 9 Stunden fertig.
--> also, wenn ich morgens um Acht anzünde, wie lange wird das dauern, bis der Ring dann Temperatur gibt, die ich regeln kann? Kann ich rechnen gegen 18.00/ 19.00h fertig zu sein?
Regeln mit dem unteren Lüfter, oben nur bissl auf?

Mut zur Lücke, das PP gehört zur Dreifaltigkeit ;)
--> die Lücke, dass es dann doch nur Suppe gibt? :) :) oder das PP halt einfach kein PP ist ( vielleicht merkt's ja auch keiner?)

Und falls Du dich tiefer einarbeiten willst,
kann ich Dir das Buch "Die Wissenschaft des Grillens"
von Meathead Goldwyn wärmstens empfehlen.
--> das kann gut sein, schau mer mal wieviel Erfolg oder Misserfolg es wird
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Vielen Dank für Deine bisherigen Erläuterungen, falls ich jmd. mit der Fragerei auf den S... gehe, bitte einfach zwischenrufen.
 
Trailerschubbse schrieb:
Hallo Fredi,

vielen Dank.


Hinzu kommt, dass ich nicht die geringste Ahnung habe, wieviel Fleisch ich nehmen sollte für roundabout 12 Personen.
Welches eignet sich am besten dazu.
Wie lange habe ich "Leerlauf" mit dem einregeln auf welche Temperatur? Weber Kugel aus den mittleren 80iger Jahren und relativ dicht. Steht wind- und regengeschützt.
Und da kommen bestimmt noch mehr Fragen ...

Vielen Dank schon mal für Euer Feedback.
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Hallo Hartmut
PP gibt's ja klassisch mit Burger Buns und Cole Slaw, wenn Du jetzt von ca. 100gr-150gr. pro Buger plus ca. 80-100 gr Cole slaw ausgehst und weißt wieviel Buns pro Kopf gegessen werden kannst du ja hochrechnen, bedenken solltest du nur das der Nacken natürlich noch ein bisschen Gewicht verlieren wird.
Man lernt nie aus und es gibt immer neue Varianten. Ich persönlich würde aber wenn Zeit ist, einen Probelauf mit einem Nacken machen um nicht unbedingt wie ein "Depp" da zu stehen weil die Plateauphasen den Zeitplan manchmal ganz schön durch einander wirbeln können.
Beim einregeln müsstest Du deine Kugel ja besser kennen, wie lange du brauchst bis sie auf der gewünschten Temperatur ist. Mit vorglühen der Kohlen brauchst du bestimmt 2 Std.
Und immer raus mit den Fragen
Gruß
Michael
 
W124 schrieb:
Hallo Hartmut
PP gibt's ja klassisch mit Burger Buns und Cole Slaw, wenn Du jetzt von ca. 100gr-150gr. pro Buger plus ca. 80-100 gr Cole slaw ausgehst und weißt wieviel Buns pro Kopf gegessen werden kannst du ja hochrechnen, bedenken solltest du nur das der Nacken natürlich noch ein bisschen Gewicht verlieren wird.
Man lernt nie aus und es gibt immer neue Varianten. Ich persönlich würde aber wenn Zeit ist, einen Probelauf mit einem Nacken machen um nicht unbedingt wie ein "Depp" da zu stehen weil die Plateauphasen den Zeitplan manchmal ganz schön durch einander wirbeln können.
Beim einregeln müsstest Du deine Kugel ja besser kennen, wie lange du brauchst bis sie auf der gewünschten Temperatur ist. Mit vorglühen der Kohlen brauchst du bestimmt 2 Std.
Und immer raus mit den Fragen
Gruß
Michael
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Hallo Michael,

besten Dank für den Zuspruch. :)
Hmm ... wie der Depp will ich auf keinen Fall da stehen. Nachdem noch ein paar WEs hin sind, werde ich das wohl wirklich im kleinen Rahmen "üben". So mit Wasserschale o.ä. ist da nicht nötig?
Wie gesagt, bin da ziemlich von Information verwirrt.
Ja, ich denke, iwie wird das schon klappen. Es ist halt einfach kpl. Neuland für mich und die ganzen auch verschiedenen Infos machen einen (mich) da etwas unsicher.
Versuch macht kluch :)
Durch euere Wissensvermittlung bin ich jetzt schon etwas beruhigt.

Derweil wünsche ich noch einen schönen Abend.
 
Den Probelauf würde ich auch definitiv empfehlen. Als Premiere meine ich schon, dass einfach zuviel schiefgehen kann. Wobei Dir auch klar sein muss: Nur weil Sau 1 nach dem Muster X zu PP wird, weißt Du nichts bis wenig über die Säue 2-5. Aber Du lernst zumindest, den Grill mit der Fleischmasse zu kontrollieren. Reproduzierbarer und kontrollierbarer wird es mit Krücke. Wobei ich aus meiner Erfahrung sagen würde: Hinsichtlich Kontrollierbarkeit und Planungssicherheit gilt eindeutig Jehova > Butcher Paper. Bezüglich des Ergebnisses andersrum.

Wenn Du mit Minionring arbeiten willst, würde ich die Wasserschale einsetzen. Und auch sonst brauchst Du eigentlich in fast allen Setups etwas unter dem Fleisch, das den tropfenden Schmodder auffängt. Da macht sich dann eine Koncis o. ä. mit heißem Wasser schon gut.
 
Wurmtalgriller schrieb:
Den Probelauf würde ich auch definitiv empfehlen. Als Premiere meine ich schon, dass einfach zuviel schiefgehen kann. Wobei Dir auch klar sein muss: Nur weil Sau 1 nach dem Muster X zu PP wird, weißt Du nichts bis wenig über die Säue 2-5. Aber Du lernst zumindest, den Grill mit der Fleischmasse zu kontrollieren. Reproduzierbarer und kontrollierbarer wird es mit Krücke. Wobei ich aus meiner Erfahrung sagen würde: Hinsichtlich Kontrollierbarkeit und Planungssicherheit gilt eindeutig Jehova > Butcher Paper. Bezüglich des Ergebnisses andersrum.

Wenn Du mit Minionring arbeiten willst, würde ich die Wasserschale einsetzen. Und auch sonst brauchst Du eigentlich in fast allen Setups etwas unter dem Fleisch, das den tropfenden Schmodder auffängt. Da macht sich dann eine Koncis o. ä. mit heißem Wasser schon gut.
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Guten Morgen @Wurmtalgriller,

danke auch für Deine Einschätzung.
Das mit Sau 1 - 5 :) ist mir bewusst, möchte nach Möglichkeit "so nah am Feuer" grillen, wie möglich. Soll heissen, BP müsste ich erst woher bestellen, da ich z.B. PP nicht sooo oft machen werde, liegt dann wieder Zeugs auf eh schon geringem Platz. Jehova hat man zwar, aber ich versuche die Rolle so lang wie mgl. zu strecken um zum Schluss gar keine mehr zu kaufen.
Ok, die Schale ist dann klar, die hab ich sonst auch unten drin, je nachdem was es gibt.
War mir hier nur nicht sicher, weil ich glaube gelesen habe, es würde das Fleisch dann mehr gedämpft, als gebraten.

Mehr als schief gehen kann' s ja nicht ;)
Ich werde das auf jeden Fall in den nächsten Wochen angehen. Ich denke Bilders gibt's dann auch, positiv wie negativ.

Danke nochmal und schönes Wochenende.

PS: war grad beim örtlichen Fischmann und hab eine schöne Saite Lachs geholt
 
Ich würde auch mit Wasserschale arbeiten. Hat viele Vorteile.
Konstantere Temperatur (Wasserpuffer)
auffangen des Fettes-Schmodder(sauberer Grill)
und tolles Gemisch von Wasser/Fett/Rub Ideal um dem PP wieder unterzumischen. Gibt dem eher trockenem PP einen wahnsinnige Zusätzliche Geschmacks-Explosion. Tausche die Wasserschale aber dazu nach dem Räuchern aus da sonst der Sud doch extrem Rauchig-Bitter ist. In der zweiten Schale ist dann auch weniger Wasser damit ich nicht eine zu wässrige Sauce bekomme.
 
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