Hallo allerseits,
habe vor kurzem mein erstes Pulled Pork im Kugelgrill gemacht.
2,5kg Nacken, 24h mit Magic Dust und Senf mariniert, dann um 22:30h auf den Grill. Kurz vorher noch gespritzt mit einer Marinade aus Apfelsaft, Wasser, Salz und Worcesterhiresouce. Edelstahlwanne mit Wasser, drum rum der Minionring.
Nach 45 Min war der Grill gut eingestellt. Hab ihn bei 115 Grad verlassen (RediCheck) und morgens um 06h hatte er 104 Grad. So gegen 9h ist dann die Temp. auf 86 Grad abgesackt (der Ring war vielleicht nicht richtig gelegt oder die Kohle an der Stelle Mist) was ich aber mit ordentlich Luft schnell wieder auf 110 Grad gebracht habe. Die meiste Zeit lief das Ding konstant bei 105 bis 110 Grad. Um 14:30h hatte ich 91 Grad im Fleich erreicht. (also nach ca. 16,5h) So rein Optisch war das Ding so 1 kg leichter, das Wasser aus der Wanne war von guten 2 Liter auf 0,5Liter verdunstet.
Das Fleich wurde dann in Jehova gepackt und mit zwei Flaschen heißem Wasser für 3h in eine Styroporbox gepackt.
Dann der Moment der Wahrheit:
Trocken
, zwar noch essbar und einige innere Stellen auch saftig insgesamt aber eindeutig zu trocken. Vor allen an den äußeren Stellen. Hat mich doch etwas enttäuscht, da ich nie eine Temp über 120 Grad hatte...
Geschmacklich war es ziemlich gut, Würze und Rauchgeschmack genau richtig. Nur halt trocken....
Wo lag der Fehler?
Da vor allen das Fleisch außen ausgetrocknet war ist mir der Gedanke gekommen es, nach ein paar Stunden, wenn es genug Rauch aufgenommen hat, zu moppen und dann mit Jehova zu bedecken um eine Austrocken zu verhindern. Ähnlich wie es hier oft bei 3-2-1 -Ribs beschreiben wird.
habe vor kurzem mein erstes Pulled Pork im Kugelgrill gemacht.
2,5kg Nacken, 24h mit Magic Dust und Senf mariniert, dann um 22:30h auf den Grill. Kurz vorher noch gespritzt mit einer Marinade aus Apfelsaft, Wasser, Salz und Worcesterhiresouce. Edelstahlwanne mit Wasser, drum rum der Minionring.
Nach 45 Min war der Grill gut eingestellt. Hab ihn bei 115 Grad verlassen (RediCheck) und morgens um 06h hatte er 104 Grad. So gegen 9h ist dann die Temp. auf 86 Grad abgesackt (der Ring war vielleicht nicht richtig gelegt oder die Kohle an der Stelle Mist) was ich aber mit ordentlich Luft schnell wieder auf 110 Grad gebracht habe. Die meiste Zeit lief das Ding konstant bei 105 bis 110 Grad. Um 14:30h hatte ich 91 Grad im Fleich erreicht. (also nach ca. 16,5h) So rein Optisch war das Ding so 1 kg leichter, das Wasser aus der Wanne war von guten 2 Liter auf 0,5Liter verdunstet.
Das Fleich wurde dann in Jehova gepackt und mit zwei Flaschen heißem Wasser für 3h in eine Styroporbox gepackt.
Dann der Moment der Wahrheit:
Trocken
, zwar noch essbar und einige innere Stellen auch saftig insgesamt aber eindeutig zu trocken. Vor allen an den äußeren Stellen. Hat mich doch etwas enttäuscht, da ich nie eine Temp über 120 Grad hatte...Geschmacklich war es ziemlich gut, Würze und Rauchgeschmack genau richtig. Nur halt trocken....
Wo lag der Fehler?
Da vor allen das Fleisch außen ausgetrocknet war ist mir der Gedanke gekommen es, nach ein paar Stunden, wenn es genug Rauch aufgenommen hat, zu moppen und dann mit Jehova zu bedecken um eine Austrocken zu verhindern. Ähnlich wie es hier oft bei 3-2-1 -Ribs beschreiben wird.
