Pulled Pork vom Q220 - Live

[max.himself]

So ihr Lieben, hier mal meine erste Live-Vergrillung:

Am Samstag kommen ein paar Freunde zu Besuch, und es wird pulled Pork geben. Einmal hab ich das schon (erfolgreich) gemacht, heute ist also der zweite Versuch.

Zur Verfügung liegen 3.467g Schweinenacken vom Bio-Schwäbischhällischen:

Dazu hab ich ein bisschen (leicht veränderten) Magic Dust angemischt:

Gerubbed:

Und eine Nahaufnahme gemacht...

Jetzt liegts in Folie gepackt im Kühlschrank und wartet aufs Vergrillen. Noch bin ich etwas unschlüssig, wann ich anfange: Entweder schon morgen spät Abends, dann muss ggf. am Ende warmgehalten werden oder am Samstag früh Morgens (5 oder so), dann wirds zwar etwas stressiger, aber ich kann die Räucherphase am Anfang besser kontrollieren. Im Moment tendiere ich zu Samstag Morgen, das sollte doch auch zeitmäßig hinhauen, oder?

Gäste kommen so gegen 6 / halb 7, macht aber nix, wenns dann noch ne Stunde brauchen würde...


Update gibts spätestens Samstag Morgen.

Bis dahin, Liebe Grüße,

Max

 

[Brandfuzzy]

Hallo Max,

Bei über 3k Fleisch würde ich am Freitag Abend anfangen.
Meine 2.4k haben 16h gedauert. Warmhalten geht immer, zur Not die Texaskrücke, aber richtig blöd ist es, wenn die hungrigen Gäste da sitzen und du sie enttäuschen musst.

Gutes gelingen

 

[Landyfahrer]

Das könnte knapp werden bei dem "Riesen"!

Ich würde früher starten!

Gruß vom Landyfahrer

 

[Thomas BBQ]

Hi,
Also ich würde auch eher anfangen.
Hatten letzte Woche auch PP und da lagen wir nach 14 Stunden bei nur 78*C
Würde bei über 3 Kilo immer 20 Std. rechnen, lieber warmhalten wenn es eher fertig ist wie Brandfuzzy schon geschrieben hat.

 

[Spätzünder]

Schließe mich den Vorrednern an, lieber früher loslegen... lieber noch früher, wenn Du die ersten Stunden wegen Räuchern dabei bleiben und gucken willst.
Warmhalten ist ja nun mal kein Thema.

Außerdem musst Du dann auch nicht so früh raus und bist am Abend fitter

Warmhalten geht immer, zur Not die Texaskrücke

Die "texas crutch" dient der Beschleunigung bei der Zubereitung, das hat nichts mit dem Einschlagen in Jehova beim Warmhalten zu tun!

Viel Erfolg und...

Glück Auf

 

[Schmurgel]

Das Material passt! Hier setzte ich mich mal mit zu. Und starten würde ich abends schon.Mit Kopflampe.

 

[Brandfuzzy]

[QUOTE
Die "texas crutch" dient der Beschleunigung bei der Zubereitung, das hat nichts mit dem Einschlagen in Jehova beim Warmhalten zu tun!

Viel Erfolg und...

Glück Auf[/QUOTE]

Das weiss ich auch und war auch so gemeint, vielleicht kams ja falsch rüber

 

[Thomas BBQ]

Hi Max,
Ich mache dieses we PB aus der Haxe, meine Gäste kommen auch morgen Abend und ich bin heute schon um zwölf angefangen
http://www.grillsportverein.de/foru...lch-gebrinten-rinderhaxe.213767/#post-1902825

 

[Sveno]

Fang auf jeden Fall Heute Abend, eher früher als später an.
Letzten Samstag habe ich auch 3.5kg Schweinenacken zu Pulled Pork verarbeiten wollen, welche ich dann zum DFB-Pokalfinale reichen wollte. Auf dem Grill gelandet ist das gute Stück am Freitag Abend um 23 Uhr. Ich dachte, dass reicht gut aus, damit wir vor dem Spiel in aller Ruhe essen können. Allerdings lag ich damit gewaltig falsch. Trotz konstanter 115° Gartemperatur hatte das Pulled Pork 24 h später, also bereits nach dem Spiel erst 87° KT erreicht. Wurde dann runtergenommen und nach einer Stunde Ruhephase zum Mitternachtssnack. War zwar köstlich, aber beim nächsten mal würde ich bei 3.5kg Schweinenacken noch früher anfangen, eher Freitag Nachmittag, oder den Nacken halbieren um zwei kleiner PPs zu vergrillen.

 

[max.himself]

Mit Kopflampe.

Kopflampe ist unnötig, hab ne Neonröhre am Balkon, leuchtet den ganzen Hinterhof aus

Gut, angefangen wird schon heute, irgendwann zwischen 8 und 10, wanns mir halt reinpasst. Hab eben schon nen Probelauf Räuchern gemacht, da hatte ich bisher immer Probleme mit. Plan: Ein paar Briketts in Jehova auf den Rost neben die Ikeaschale, die bringen genug Hitze für die Holzschnipsel. Scheint gut zu klappen, auf dem Balkon konnte man sich nicht mehr aufhalten...


LG, Max


Edit: jetzt wird noch zu Abend gegessen, und dann gehts auch schon los. Bin ja gespannt, obs nicht doch zu früh ist...

 

[max.himself]

So, es liegt. Im Moment nur mit 9 Briketts und Kirschholz, das Gas ist noch aus. seit etwa 30 Minuten, GT ist bei 85, KT bei 9°

 

[max.himself]

2,5 Stunden Räuchern sind vorbei. GT 72°, KT 35°.

Kohlen sind jetzt runter, Gas ist an, jetzt heißts: Temperatur auf 105-110°C einregeln. Und dann: das erste mal schlafen mit laufendem Gasgrill...

Toitoitoi...

 

[smart39]

Ich lese jetzt schon eine ganze Weile hier mit, aber die Jehova-Brekki-Räucherkonstruktion war mir echt neu.
Ich schaue mal weiter zu.
Gruß
Martin

 

[GrillBuddy]

Sieht super aus bekomme Hunger

 

[max.himself]

Ich lese jetzt schon eine ganze Weile hier mit, aber die Jehova-Brekki-Räucherkonstruktion war mir echt neu.

Ich hatte halt immer das Problem, dass die Räucherbox mit nur Holz drin nicht wirklich geraucht hat. Außer bei Vollgas, aber das geht hier ja nicht. Habs dann zuerst mit ShiSha-Kohle als "Katalysator" versucht, das hat aber auch nicht wirklich funktioniert. Das mit den Briketts hab ich heut das erste mal versucht, und es klappt verblüffend gut. In der Zeit braucht man auch nicht wirklich das Gas anzuschalten, 70-90° sind schon drin. Das ist zwar unter dem Soll, müsste aber zum Räuchern keine Probleme machen.

Besser wäre bestimmt ne Räucherbox direkt über nem Brenner, geht bei den Qs aber leider nicht. Plan für die ferne Zukunft: einen zweiten Rost besorgen, den ersten so auseinanderflexen, dass ich ne Räucherbox direkt über den Brenner hängen kann...

LG, Max

Edit: kauft hier eigentlich noch jemand beim Bio-Metzger? Was zahlt ihr da so für den Nacken? Bei mir warns 13,90 das Kilo...

 

[Brandfuzzy]

Bei meinem MdV kostet das Kilo auch um die 14€ vom Schwäbisch Halleschen Landschwein.
Ist aber auch Qualitativ ein riesen Unterschied zur Edeka/Rewe und Konsorten Ware.

 

[max.himself]

Ach ja: die 13,90 sind der Angebotspreis...

Das Problem ist: hier in Würzburg hat man beinahe keine Vergleichsmöglichkeit, denn: Bio gibts (abgeseh von Hack und anderem Kleinzeugs) nur beim Tegut und beim Metzger in der Semmelstraße (die ziehen und schlachten selbst). Und beim tegut kann man sich nicht drauf verlassen, dass Bestellte Sachen auch da sind, deshalb geh ich für die größeren Sachen immer zum Metzger. Sind auch viel netter da...

 

[max.himself]

So, 8:45 Morgens, GT 102°, KT 72°. Die Nacht über wars etwas kühler, aber lieber ein bisschen zu kalt als zu warm. Genauen Temperaturverlauf (etwa alle 2 Stunden) gibts später, Foto auch...

 

[Beefkiller]

Tolle Idee mit der Brekki Box zum räuchern!

Gruß

Ralf

 

[max.himself]

Plateauphase...

Seit heute um ca. 7:30 Uhr stehts zwischen 70 und 72°. GT zwischen 100 und 110°.

Zum Glück hab ich (dank euch!) schon gestern angefangen...