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Pulled pork vorbereitung
- Ersteller Webster73
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Webster73,
schau doch mal bitte hier: Pulled pork vorbereitung. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Pulled pork vorbereitung. Da wirst Du fündig!
Ohwehh... 
*klugscheismodus on*
da die beiden Stücke so klein sind, empfehle ich eine KT von 88-89 Grad.
Bei 95 Grad KT, könnte das eine trockene Nummer werden
*klugscheismodus off*
Ich setz mich dazu und drück die Daumen
*klugscheismodus on*
da die beiden Stücke so klein sind, empfehle ich eine KT von 88-89 Grad.
Bei 95 Grad KT, könnte das eine trockene Nummer werden
*klugscheismodus off*
Ich setz mich dazu und drück die Daumen
Dexter Morgan
Grillkönig
Eben, knapp über Aufschnitt!Schmunzel...sind jeweils 1,3kg...aber ich werde die Kerntemperatur im Auge behalten..
Ich empfehle den Rub einziehen zu lassen, dann den Grill 90° einstellen und dann in den Bratschlauch. Das Fleisch kann nur zart garen.
Was bedeutet das?
Ich weiss ja nicht wie lange es dauert,da die Stücken ja klein sind dauern die vielleicht bloss 7 Stunden...eingelegt sind sie jetzt ja schon 2 Tage.. wollte eigentlich heute machen aber bin nicht dazu gekommen...also morgen früh start..
Das Kollagen muss so oder so weich werden.
Ob das 6 oder 24h eingelegt ist ist egal.
Wenn das Salz eingezogen ist hast Du den Effekt, wäre was anderes wenn Du mit Kiwi oder Papaya arbeitest.
Wenn Du mit der Temperatur immer unter der Zeiltemperatur bleibst ist das wie bei Sous vide. Da kommt es bei so einem Brocken nicht auf 2h an.
Ein Problem ist wenn Du 125° anlegt dann überhitzt das Fleisch irgendwann. Vorher trockenet das aus.
Ob das 6 oder 24h eingelegt ist ist egal.
Wenn das Salz eingezogen ist hast Du den Effekt, wäre was anderes wenn Du mit Kiwi oder Papaya arbeitest.
Wenn Du mit der Temperatur immer unter der Zeiltemperatur bleibst ist das wie bei Sous vide. Da kommt es bei so einem Brocken nicht auf 2h an.
Ein Problem ist wenn Du 125° anlegt dann überhitzt das Fleisch irgendwann. Vorher trockenet das aus.
max-world
Hobbygriller
Hi
Viel Spaß bei der Vergrillung.
Drück dir die Daumen.
max
Viel Spaß bei der Vergrillung.
Drück dir die Daumen.
max
Morgen war doch gesternNaja das Fleisch ist ja nur trocken gerubt. Mache das morgen eh im Ei da kann ich genau die Temperatur regeln...ma gucken..
Wie wars...
,habs erstmal eingefrostet..neues is bestellt, denk.ma ich werde Freitag loslegen..
man kann alles irgendwie machen (ist auch nicht schlecht den Keramikgrill langsam zu erwärmen), aber es macht doch Sinn dass Du weisst wieviel Kohle entzündet sein muss um sofort 120 Grad zu haben. Glüh doch die Menge vor und leg die zu den Kohlen, dann kann es nach 5 min losgehen.Ob das noch lange dauert?...
Ich glaube das ist seine Fleischtemp.
Ja ist es...deckeltemperatur is 120grad im Ei.das geht auch zügig, 20min da war es Temperatur technisch eingeregelt.Ich glaube das ist seine Fleischtemp.
Verstehe... Beim analogen grillen messe ich die Fleisch Temperatur in der ersten Hälfte gar nicht
Essenzubereiten während des Grillens ist genau die richtige Einstellung