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Pulled Pork - was mache ich falsch ...

top-schanzer

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Militanter Veganer
Hallo Leute,
bin ziemlich frustriert ...
Habe seit 30h ca. 2,5 kg Schweineschulter mit entsprechender Vorbehandlung bei ca. 115 Grad in meinem Summit Grill.
Ich weiß zweimal Plateauzeiten, nicht nervös werden usw. - aber seit vier Stunden steht das Thermometer auf 74 Grad ... - denke da hab ich irgendwo was überlesen ?
Habe die Schulter mittig auf dem Rost platziert, zwei Aluschalen zwischen dem Rost und Brenner, um den Fleischsafr aufzufangen.
Dann den rechten Äußeren Brenner so justiert, dass der Grill sich bei ca.115 Grad einpendelt, dh indirekte Hitze. Das ist das einzig positive : Temperaturhalten funktioniert ....
Die beiden Temperaturfühler einmal mittig in den Braten, einmal überhalb.
Bitte um Hinweise, damit der nächste Versuch klappt !
Vielen Dank !
Gruß
Christian
P.S.:
Saucen und Teigrezepte hier im Forum sind klasse - aber mit dem Belag klappts noch nicht so ganz :-)

Nachtrag:
Hab jetzt den Brenner unterhalb der Aluschalen gezündet, das "Kohlestück" bei 115 Grad bis Mittag auf 90 Grad Kerntemperatur zu bringen, mal sehen ob es was hilft. Denke das war der Fehler ?
 
Wenn es nicht schon 30 Stunden wären, würden mich die vier Stunden bei 74 Grad nicht nervös machen. Aber das ist mittlerweile schon eine sehr lange Zeit.
Hast du mal die Position des Fühlers geändert oder mit einem zweiten Thermometer einen Vergleichswert gemessen?
Der mittlere Brenner ändert in dem Sinne auch nichts, denn indirekt bleibt indirekt und 115 Grad bleiben 115 Grad, egal wo sie erzeugt werden.
Vielleicht solltest du über Einpacken und Weitergaren mit Krücke nachdenken?
 
Schweineschulter mit oder ohne Schwarte und Knochen?
 
Thermometer gedoppelt - zeigen beide das gleiche an,
nachdem ich den Brenner unterhalb gezündet habe bin ich mittlerweile bei 83 Grad Kern, dh es bewegt sich - trotz unveränderter Ofentemp. von 125 Grad.
Vielleicht war es vorher " zu indirekt"?
Ich versteh's momentan nicht ...
 
Wenn die Temperatur jetzt so hoch schießt, dann hat vorher was mit der Wärmeverteilung nicht gestimmt.
Sieht aber ganz danach aus, als würde es rechtzeitig zum Mittagessen fertig :thumb2:
 
HI
wenn die Thermometer stimmen lass es laufen ,ich habe auch schon so Langläufer gehabt.
Nur die Ruhe , du wirst dafür belohnt.
 
Nachtrag: Geduld bewahren, alles wird gut !
Nach 30h slow grilling, heute Mittag das erste pulled pork verdrückt. Bis auf die Zeitdauer, alles andere ok.
Denke beim nächsten Mal zünde ich den Brenner näher am Grillgut, dann sollte sich die Zeit deutlich reduzieren ....
Danke nochmals für eure Hinweise.
 
115° laut Deckelthermometer?
 
Aber mit den Brennern sollte es doch eigentlich nix zu tun haben, oder?!?!
Das Fleisch nimmt doch nach und nach die Umgebungstemperatur an. Da ist doch die Temp insgesamt wichtig und net unbedingt woher sie kommt, oder???
 
BaerChen84 schrieb:
Aber mit den Brennern sollte es doch eigentlich nix zu tun haben, oder?!?!
Das Fleisch nimmt doch nach und nach die Umgebungstemperatur an. Da ist doch die Temp insgesamt wichtig und net unbedingt woher sie kommt, oder???
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Richtig. Völlig egal, wo der Brenner ist. Indirekt meint auch indirekt. ;)
 
Das ist allerdings komisch ihr 2....

Wenn ihr an nem Sommertag unterm Sonnenschirm hockt ist es bei Weitem nicht so heiss wie wenn ihr im Freien sitzt.... obwohl die Umgebungstemperatur gleich ist...
Genauso ist es recht hilfreich wenn man an nem windigen Tag hinter irgendeiner Wand sitzt anstatt in der Zugluft, und wieder ist die Umgebungstemperatur gleich...

Da sind dann wohl die Illuminaten oder Aliens am Werk...
 
Jackxn schrieb:
Das ist allerdings komisch ihr 2....

Wenn ihr an nem Sommertag unterm Sonnenschirm hockt ist es bei Weitem nicht so heiss wie wenn ihr im Freien sitzt.... obwohl die Umgebungstemperatur gleich ist...
Genauso ist es recht hilfreich wenn man an nem windigen Tag hinter irgendeiner Wand sitzt anstatt in der Zugluft, und wieder ist die Umgebungstemperatur gleich...

Da sind dann wohl die Illuminaten oder Aliens am Werk...
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:muhahaha: geniale Erklärung :thumb1:
 
Jackxn schrieb:
Das ist allerdings komisch ihr 2....

Wenn ihr an nem Sommertag unterm Sonnenschirm hockt ist es bei Weitem nicht so heiss wie wenn ihr im Freien sitzt.... obwohl die Umgebungstemperatur gleich ist...
Genauso ist es recht hilfreich wenn man an nem windigen Tag hinter irgendeiner Wand sitzt anstatt in der Zugluft, und wieder ist die Umgebungstemperatur gleich...

Da sind dann wohl die Illuminaten oder Aliens am Werk...
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Wenn man etwas indirekt gart, ist es aber nicht Ziel der Übung das Grillgut möglichst nah an den Brenner zu legen. Wenn das Thermometer auf Grillguthöhe die gewünschte Temperatur anzeigt, ist völlig egal, wo sich der Brenner befindet. Und nein, ich brauche keine 30 Stunden für PP. ;)
 
Jackxn schrieb:
Das ist allerdings komisch ihr 2....

Wenn ihr an nem Sommertag unterm Sonnenschirm hockt ist es bei Weitem nicht so heiss wie wenn ihr im Freien sitzt.... obwohl die Umgebungstemperatur gleich ist...
Genauso ist es recht hilfreich wenn man an nem windigen Tag hinter irgendeiner Wand sitzt anstatt in der Zugluft, und wieder ist die Umgebungstemperatur gleich...

Da sind dann wohl die Illuminaten oder Aliens am Werk...
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Du willst doch jetzt nicht dein und unser Temperaturempfinden mit dem eines Schweinenackens vergleichen, oder?!?! :cool:
 
@BaerChen84 doch, exakt das will ich

@Donny Es kann sein dass er sich mit der Aluschale und der Positionierung seiner Thermometerfühler selber reingelegt hat was die Messungen betrifft, das kann uns aber nur ein Foto sagen.
Und es ist nicht egal was wo liegt weil es immer noch die Strahlungswärme von der Flamme selbst und vom Blech des Grills gibt (mein Beispiel Nummer 1) und ebenso eine Luftströmung im Grill (mein Beispiel Nummer 2)

Auf die Schnelle was zum nachlesen:
https://de.wikipedia.org/wiki/Wärmeübertragung
https://de.wikipedia.org/wiki/Kühlgrenztemperatur

Und wers wirklich wissen will:
https://de.wikipedia.org/wiki/Enthalpie#Verdampfungsenthalpie_.2F_Kondensationsenthalpie

MfG Jackxn
 
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