Pulled Pork - was mache ich falsch ...

[Donny]

@BaerChen84 doch, exakt das will ich

@Donny Es kann sein dass er sich mit der Aluschale und der Positionierung seiner Thermometerfühler selber reingelegt hat was die Messungen betrifft, das kann uns aber nur ein Foto sagen.
Und es ist nicht egal was wo liegt weil es immer noch die Strahlungswärme von der Flamme selbst und vom Blech des Grills gibt (mein Beispiel Nummer 1) und ebenso eine Luftströmung im Grill (mein Beispiel Nummer 2)

Auf die Schnelle was zum nachlesen:
https://de.wikipedia.org/wiki/Wärmeübertragung
https://de.wikipedia.org/wiki/Kühlgrenztemperatur

Und wers wirklich wissen will:
https://de.wikipedia.org/wiki/Enthalpie#Verdampfungsenthalpie_.2F_Kondensationsenthalpie

MfG Jackxn

Man muss es aber doch auch nicht unnötig kompliziert machen. Sicherlich hast Du in Bezug auf Umgebungstemperatur und Strahlungswärme Recht, aber hier geht es um übergartes Schweinefleisch.

Ich habe auch nichts zur Positionierung der Aluschale und des Temperaturfühlers geschrieben, sondern lediglich, dass es prinzipiell egal ist, welcher Brenner für die Garraumtemperatur verantwortlich ist, sofern er sich nicht direkt unter dem Grillgut befindet. Oder schmeckt Dein PP anders, wenn Du bei 4 Brennern in Versuch 1 die 2 linken Brenner zündest (Grillgut rechts) und in Versuch 2 die äußeren Brenner (Grillgut mittig)?

 

[BillJobs]

Hallo,
Ich denke das deine GT auf der Brenner abgewandten Seite wesentlich niedriger war und hier auch vielleicht durch Zugluft das Fleisch nicht auf Temperatur kommen konnte.
In einen Grill zirkuliert die heiße Luft ja nicht so perfekt wie in einen Backofen.

 

[BaerChen84]

Also wenn du das gleich so geschrieben hättest, dann wäre es mir auch direkt einleuchtender gewesen.

Obwohl ich mich doch empfindsamer bezeichnen würde als einen Schweinenacken, aber das ist ne andere Geschichte.

Vor diesem Hintergrund wäre ein Bild wirklich mal super...

 

[Jackxn]

@BillJobs nimmt mir die Worte aus der Tastatur! Jetzt muss sich nur noch der TE zu Wort melden...

 

[Jackxn]

@Donny

Es geht genau genommen um eben noch nicht übergartes Fleisch.

Am Geschmack ändert sich nichts. An der Wärmeverteilung schon.

 

[top-schanzer]

Ok ich versuchs mal ohne Bilder - alles schon verdaut
Grill Summit 470, Schulter mittig auf Rost platziert, zwischen Rost und Brenner mittig zwei Aluauffangschalen geklemmt.
Mit dem äusseren rechten Brenner (nicht der Brenner für das Räuchern) die 115 Grad justiert.
Als das Ganze am Sonntag zulange dauerte, einen der beiden Brenner unter den Aluschalen gezündet, danach ging die Kerntemp. von 74 auf 90 Grad innerhalb von 2Stunden.
Denke das ggf. von unten zu wenig Tempentwicklung vorhanden war ? Den Temp.-Fühler hatte ich nämlich oberhalb des Grillguts platziert.
Denke das Grillgut war zu weit vom Brenner entfernt - dh ich habe das indirekte Grillen zu wörtlich genommen