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Pulled PORK was muss beachtet werden.

Hmm.. :roll:

im Rezept steht was von Kruste abschneiden... :o Das geht bei hardcore PP-Freaks durch? :-?
 
Dafür das ich der PP-Unerfahrene überhaupt bin war die Antwort wohl etwas frech ;-)

Wie ist das eigenetlich mit den Kerntemperaturen? Werden die temparaturen einfach durch eine beständige Grilltemperatur erreicht oder muß ich per Temperatur-Regelung erreichen das nach einer bestimmten Zeit mit einer dazugehörigen Kerntemperatur der nächste Schritt mit einer höheren Kerntemperatur eingestellt wird? Oder stellt ich das bei einer konstanten Grilltemperatur alles selbst ein?

Gruß,

Michael
 
Ahhh ja... Also nichts regeln. Plateauphasen stellen sich selbst ein. So gesehen dürfte das ja garnicht so schwer sein. Bischen Erfahrung im Marinieren und Moppen und dazu das richtige Fleisch kaufen dann ist´s schon fast fertig...

Die differenten Garzeiten liegen dann an der Größe des Fleischstückes, darüber ergibt sich dann wohl auch die differente Zeit bis zum Erreichen der Plateauphasen...

Muß das Fleisch vorher mariniert werden oder gehts auch ohne?
 
yellow.flash schrieb:
Ahhh ja... Also nichts regeln. Plateauphasen stellen sich selbst ein. So gesehen dürfte das ja garnicht so schwer sein. Bischen Erfahrung im Marinieren und Moppen und dazu das richtige Fleisch kaufen dann ist's schon fast fertig...

Die differenten Garzeiten liegen dann an der Größe des Fleischstückes, darüber ergibt sich dann wohl auch die differente Zeit bis zum Erreichen der Plateauphasen...

Muß das Fleisch vorher mariniert werden oder gehts auch ohne?
Zum Vergrößern anklicken....


Also das Fleisch 2 Tage vorher Marinieren (einlegen in den Rub), dann am Tag des Geschehens die Temp. vom Grill schön niedrig halten. Dann mit dem Moppen anfangen und immer geduldig sein und das wichtigste ist immer ein fast konstante temp.

Und dann wir das schon mit dem PP... :prost:
 
yellow.flash schrieb:
Die differenten Garzeiten liegen dann an der Größe des Fleischstückes, ...
Zum Vergrößern anklicken....

Gewicht, Dicke und Fleischsorte.
Bei einer Schulter stellt sich die Plateauphase in einem anderen Temperaturbereich ein,
als bei Nacken. Rindfleisch ist wieder was anderes.
Typische Werte für Nacken sind 70-72 °C und nochmal 80-82 °C.
Die Dauer hängt davon ab, wieviel Bindegewebe zersetzt werden muss.

yellow.flash schrieb:
Muß das Fleisch vorher mariniert werden oder gehts auch ohne?
Zum Vergrößern anklicken....

Ohne wird's wahrscheinlich etwas fad.
Bastel dir einen Rub deiner Wahl oder aus dem Rezept und
lass die Gewürze mindestens 24 h einziehen.

:prost:
 
Moppen wann? Wie oft? Gibt es dafür Zeitpunkte die man irgendwie erkennt?
 
Das erste mal, wenn sich der Rub nicht mehr durch den Rub abwaschen läßt.
Es sollte sich eine leichte Kruste gebildet haben.

Ich persönlich mach's dann alle Stunde (Smoker).
In der Pipibüchse deutlich weniger.
Wenn du den Deckel öffnest, gart das Fleisch nicht weiter,
bis die Garraumtemperatur wieder erreicht ist.
Die Garzeit verlängert sich entsprechend.

Verwenden kannst du Apfelsaft. Die einfachste Methode.
Oder du bastelst dir was zusammen.
 
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