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Pulled Pork ...Zeitprognosen => Butcher Paper

Schalke

Schalke

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
So, Vorgestern lecker Ribs gemacht mit einer Durchschnittstemperatur von fast konstant 105 Grad!
Für die Montage des Abluft-Mopeds noch nicht die Zeit und Ruhe gefunden!

Meine Göga hat in Kürze Geburtstag und wünscht sich ein stressfreies PP.....beim letzten ist der Mionionring abgekackt. :cry:

Wie viel Zeit muss ich bei zwei Stück Nacken mit ca 3 Kilo grob rechnen, wenn ich den Porti auf 105 Grad halte?
Ich benötige das Fleisch Abends (ca 20:00 Uhr) und überlege, ob ich es besser am Vortag um 22:00 Uhr starte oder Morgens um 6:00 Uhr.

Bitte nur kurze Prognosen wie viel Stunden ihr einplanen würdet bei 2 Nacken a ca. 3, Wasserschale mit heißem Wasser und 100 Grad!
Die Vortagsvariante schreit ja nach "mach doch, da bist du auf der sicheren Seite", hat aber den Nachteil, wenn es viel früher fertig wird, bin ich noch nicht zu Hause.
Ja ich weiß es ist schwierig und steht und fällt mit dem Fleisch und dem Wind und dem heiligen Geist.
Aber für einen prognostischen Durchschnittswert wäre ich dankbar :clap2:
 
Schwer zu sagen, aber Du solltest 12-18 Stunden einplanen.
Auf nummer sicher gehst Du aber mit der Texas-Krücke. Dann ist die Nummer nach 6-8 Stunden durch.
 
Mach das PP wenn du Zeit, Lust und Ruhe hast.. mit oder ohne Krücke, wie du magst. Dann packst du es in Tüten und bei der Feier wirfst du es für ein Stündchen ins Wasserbad. So mache ich es nur noch - funktioniert perfekt und läuft bei Feiern sowas von stressfrei... 😎👍

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Noch kurz zu den Alternativen:

- beim Start am Morgen wirst du ohne Krücke höchstwahrscheinlich nicht zum Abendessen durch sein. Habe es selbst mit Wecker auf 04:30 nicht zuverlässig geschafft.

- beim Start am Vorabend wird es halt irgendwann tagsüber fertig - wenn du nicht zu Hause bist, keine Option.
 
Die Chancen, ein stressfreies PP zu produzieren steigen je mehr Zeit dir zu Verfügung steht.

Oder einfacher formuliert: warmhalten geht immer.
 
Kauft Dir bei Aldi (wenn noch vorhanden) einen Sous-Vide-Stick (die letzten sind um die 20€ teuer), pack das PP für 20-22 Stunden bei 75° rein und danach 3 Stunden räuchern. Stressfreies und auf die Stunde geplantes PP.
 
Ich kann dir die Variante von @swit empfehlen. Stressfreier geht nicht !
Ich mache das, wenn ich Gäste habe, nur noch auf diese Weise. Krücke ist nicht so mein Ding und ich habe auch keine Lust zu hoffen dass das Fleisch rechtzeitig fertig wird oder es stundenlang warmzuhalten, wenn es viel zu früh fertig ist.
 
Hm,
Texas-Krücke.....noch nie gemacht...mal recherchieren
Wasserbad...….so viele Beutel vorbereiten
Sous-Vide.....noch nie gemacht
Hier sind aber viele Trickser am Werk :D

Bekomme ich den Porti einfach auf 60 Grad zum warmhalten in Jehova eingeregelt?
Das Auspuff-Moped liegt noch in der Garage....:blinky:
 
Zum Warmhalten zwei leere Wasserflaschen mit heißem Wasser füllen und mit den gut verpackten Nacken in eine Thermobox legen.
 
DerTeufel schrieb:
Zum Warmhalten zwei leere Wasserflaschen mit heißem Wasser füllen und mit den gut verpackten Nacken in eine Thermobox legen.
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Danke, der Tipp war mir schon bekannt und hat beim ersten Mal zu einer riesigen Sauerei geführt....
Wasser hatte fast gekocht, was ich nicht so auf dem Schirm hatte.
Einwegplastikpulle befüllt.....tja, die packt die Temperatur nicht!

Seitdem immer mit Wärmflasche :D
 
Joa, wenn du das Fleisch auf ca. 70° halten willst brauchst du kein 100° heißes Wasser.
 
Schalke schrieb:
wenn es viel früher fertig wird, bin ich noch nicht zu Hause.
Zum Vergrößern anklicken....
Der Porti läuft aber nicht unbeaufsichtigt, oder?

swit schrieb:
Mach das PP wenn du Zeit, Lust und Ruhe hast.. mit oder ohne Krücke, wie du magst. Dann packst du es in Tüten und bei der Feier wirfst du es für ein Stündchen ins Wasserbad.
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Kannst sogar am Stück abkühlen lassen und dann vakuumieren. So hast den "Pulleffekt" am Tisch noch für die Gäste. Musst natürlich bissle länger baden lassen...

Schalke schrieb:
Bekomme ich den Porti einfach auf 60 Grad zum warmhalten in Jehova eingeregelt?
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Nie und nimmer. Höchstens mit obere Tür nen Spalt offen lassen.

DerTeufel schrieb:
Zum Warmhalten zwei leere Wasserflaschen mit heißem Wasser füllen und mit den gut verpackten Nacken in eine Thermobox legen.
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Selbst ohne Wasserflaschen verbrennst Dir bei ner guten Thermobox noch nach Stunden die Finger beim Auswickeln. Die Teile kommen mit weit über 90°C da rein, so warmes Wasser hält keine Kunststoffflasche aus.

Schalke schrieb:
hätte gerade fast das Butcher Paper bestellt...…...werde aber nachher erst mal youtuben….
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Wenn Du bei @Spiccy bestellst, dann empfehle ich Dir, gleich noch paar Gewürze zu bestellen. Sind wirklich klasse :-)
 
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