Pulled Pork zu Göga s Geburtstag

[ChrisNEW]

Servus Leute.
Göga hat am Samstag Geburtstag.
Haben uns entschieden Pulled Pork zu machen, da man alles schön herrichten kann.

Gestern Abend habe ich 7,5 kg Schweinenacken gespritzt und mit MD gerubbt, Vakuumiert und in den Kühlschrank gepackt.

Dann hab ich noch einen Topf MSB Sauce gekocht.
Heute koche ich noch eine Blueberry Chipotle Sauce.
Wollte ich gestern eigentlich mit machen , hab aber die Blaubeeren vergessen

Würdet ihr den Cole Slaw heute abend machen? Dann hätte er 24 Stunde zum ziehen.

Gegen 23 Uhr heute Nacht möchte ich die drei Kollegen dann in die 57er Kugel legen.
Minionring mit Grillies, einen Nacken auf den normalen Rost und zwei auf dem Rost vom 47er darüber.
Hoffe dann das mir der Minionring bis mindestens Samstag früh um sechs hält.

Jetzt ein paar Fotos von zwei
Nacken (den dritten hab ich ne Stunde später gemacht weil Wuki Hunger hatte) und von den Zutaten für die Saucen.

 

[Datschi]

Hoffe dann das mir der Minionring bis mindestens Samstag früh um sechs hält.

Denk mal an unsere Nachttemperaturen die letzten Tage. Kann sein, dass die Temperatur nicht ganz reicht. Plane vielleicht einige Brekkies mehr ein.

Den Krautsalat würde ich erst morgen machen, nicht dass er aus irgendeinem Grund zu gären anfängt und meint er müsste Sauerkraut werden. Wäre ja gerade Saison.

 

[ChrisNEW]

Servus,
Ja ich hätte den Minionring sowieso mit einer Brikettreihe mehr als sonst
gelegt. Sonst leg ich drei Reihen.
Wegen dem Coleslaw frage ich weil die Meinungen da sehr auseinander gehen.
Die einen sagen 5-6Std vorher , die anderen sagen mindestens 24Std. vorher.
Bin gespannt was noch kommt

 

[Wuidara]

ich mach den Coleslaw immer einen Tag vorher und stell ihn dann in den Kühlschrank, weil ich damit die besten Erfahrungen gemacht habe...

 

[weizenritter]

Dem schließe ich mich an. Coleslaw bereite ich ebenfalls immer am Vortag zu und lassen ihn dann im Kühlschrank schön durchziehen.

 

[blue bandit]

Am besten den Coleslaw mind. 24 Std vorher ....... , wir machen ihn sogar immer 2 Tage vorher , dann ab in den Kühlschrank zum ziehen.

 

[ossigriller]

Coleslaw hat Göga gemacht und dann über Nacht in den Kühli. Sag Deiner Göga herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag!!!!!

 

[ChrisNEW]

Alles klar. Cole Slaw steht im Kühlschrank.
Minionring läuft gerade an, noch a halbe Stunde die Grillies ausdampfen lassen , dann geht's los.

 

[ChrisNEW]

So wird dann aufgelegt!

Ein Stück Nacken auf dem 57er Rost.
Auf den Kohlekörben der Edelstahlrost
Vom 47er mit zwei Stück Nacken.

Momentan ist die Temperatur noch zu hoch (130 Grad)
Aber bis in einer halben Stunde müsste ich es im Griff haben. Dann noch ne Stunde bewachen und dann geht's erst mal ins Bett.

 

[Oktul]

Fleisch liegt im Grill, Krautsalat steht im Kühlschrank, Soßen sind auch fertig.....morgen vormittag noch Buns backen und das wird eine perfekte Geburtstagsfeier

 

[weizenritter]

Drücke dir die Daumen, dass es eine ruhige Nacht wird.

 

[ChrisNEW]

Naja ich werde zwischendrin mal nachsehen. Hab kein Funk Thermometer. Mein Maverik hat den Geist aufgegeben.
Jetzt muss das Rösle herhalten. Hat zwar
nur einen Fühler aber bei PP seh ich das lockerer.
Wird eigentlich immer
Jetzt liegt das Fleisch auf m Weber.Apfel und Kirsche raucht vor sich hin.
Ich werde mir das jetzt noch ne Stunde ansehen.
hab mir Nen whisky eingeschenkt und freue mich auf s essen morgen

 

[weizenritter]

Wenn schon die Kugel raucht, muss auch Rauch ins Glas. Sehr gut.
Solche Geschenke muss man sich auch regelmäßig machen. Habe ein ganzes Fass voll davon.

 

[ChrisNEW]

@weizenritter ,
Die rauchigen sind genau mein Ding!

Ein ganzes Fass wäre nicht schlecht.

Das ist meine rauchige Auswahl.
Der Bunnahabhain 12 fehlt noch. Der ist leer. Nachschub kommt Montag .

 

[ChrisNEW]

@weizenritter , Sollte eigentlich ein Bild dabei sein

 

[ChrisNEW]

So, bin jetzt mal aufgestanden zum überprüfen.
Bei 105 Grad bin ich ins Bett gegangen.
Die Temperatur hielt seit 1 Stunde stabil.
Jetzt aufgestanden , Temperatur bei 103 Grad.
Das seltsame ist , zwei Nacken sind bei 72 Grad. Der dritte bei 86 Grad. Der zerfällt fast. Der wäre fertig zum Pullen. Hab jetzt alle gemoppt, den einen ganz an den Rand gelegt.
Der kommt in gut einer Stunde runter und in Jehova gewickelt in den Backofen.
Die anderen dürfen noch etwas liegen. Da muss ich heute lange warmhalten.
Eindeutig eine Rennsau

 

[weizenritter]

Sehr schöne Auswahl. Ich bin beim Whisky durchaus experimentierfreudig.

Schweinchen kommt so langsam auf Temperatur?

 

[weizenritter]

Das seltsame ist , zwei Nacken sind bei 72 Grad. Der dritte bei 86 Grad.

Waren die Nacken alle gleich schwer? Könnte mir vorstellen, dass einer vielleicht etwas kleiner war. Oder eventuell mit dem Thermometer nicht exakt mittig gemessen? Habe gestern hier irgendwo einen Beitrag gelesen, da hat jemand bei mehrmaligem messen immer eine andere Temperatur erhalten.

 

[ChrisNEW]

Drei Nacken, 2,8 kg und zwei mal 2,9 kg einer von den schwereren ist schon so weit.
fällt schon fast auseinander.
Die anderen beiden sind noch fest.
Keine Ahnung was der Depp hat. Liegt jetzt noch drauf. Möchte ihn noch etwas halten.

 

[ChrisNEW]

@weizenritter , wo hast du denn das Hammergeile Fass her?