Pulled Pork

[f-r-a-n-k]

So, hat ja keinen Zweck mehr, mich zu drücken, nach über einem Jahr hier nun also auch mein erstes Pulled Pork.

Der Kandidat (2,52 Kilo Schweinenacken, gekauft bei Citti in Lübeck) liegt nun seit etwa einer halben Stunde gerubt mit Magic Dust im Kühlschrank. In 22 oder 23 Stunden geht's weiter...

 

[f-r-a-n-k]

Er liegt weiter im Kühlschrank...

Eine Anmerkung: Als grobe Offline-Orientierung habe ich eine Kopie aus der Weber-Grillbibel (S.114/115: Pulled-Pork-Sandwiches). Zwei Dinge verwundern mich da:

1. Es ist hartnäckig von einer Grillzeit von 8-10 Stunden die Rede. Ich weiß ja, dass ich das verdoppeln muss, aber liegt das vielleicht daran, dass Weber Schweineschulter vorschlägt? Andererseits mit Knochen, das sollte die Garzeit ja eher verlängern...?? Ich ignoriere das.

2. Die Sauce dort (Kennt die jemand? Ist die gut?) soll gleich beim Pullen untergemischt werden... Ich werde das nicht tun, das legt den Geschmack von vornherein fest.

 

[Gast-lwgoiy]

1. Es ist hartnäckig von einer Grillzeit von 8-10 Stunden die Rede. Ich weiß ja, dass ich das verdoppeln muss, aber liegt das vielleicht daran, dass Weber Schweineschulter vorschlägt? Andererseits mit Knochen, das sollte die Garzeit ja eher verlängern...?? Ich ignoriere das.

Wenn ich das richtig in Erinnerung habe, verkürzt ein Knochen die Garzeit eher, da er die Wärme leitet. Bei mir hat ein 3kg Nacken bisher immer zwischen 14-18 Stunden gebraucht.

 

[f-r-a-n-k]

Wenn ich das richtig in Erinnerung habe, verkürzt ein Knochen die Garzeit eher, da er die Wärme leitet. Bei mir hat ein 3kg Nacken bisher immer zwischen 14-18 Stunden gebraucht.

Okay, das wäre in Verbindung mit der Low&Slow-Methode eine Erklärung. Danke!

 

[jellobiafra]

In der Bibel machen die das auf einem Smokey Mountain, vielleicht geht es da wirklich besser.
Ausserdem lassen die den Decke zu. Wir, auch ich mit freuden, neigen ja dazu alle Naselang mal zu gucken ob noch alles da ist.

Zur Sauce kann ich nix sagen.
In Amiland ist es wirklich so, daß die sie
direkt über das gepullte Fleisch gegeben wird.

Aber du hast schon recht. Das legt den Geschmack fest.
Lieber Auswahl anbieten. Oder nur einen Teil des Fleisches begießen.

Grüße aus der Wetterau.

 

[f-r-a-n-k]

In der Bibel machen die das auf einem Smokey Mountain, vielleicht geht es da wirklich besser.
Ausserdem lassen die den Decke zu. Wir, auch ich mit freuden, neigen ja dazu alle Naselang mal zu gucken ob noch alles da ist.

Ja, stimmt, die motzen die Kugel auf dafür... das werde ich mangels Material nicht tun...

Zur Sauce kann ich nix sagen.
In Amiland ist es wirklich so, daß die sie
direkt über das gepullte Fleisch gegeben wird.

Aber du hast schon recht. Das legt den Geschmack fest.
Lieber Auswahl anbieten. Oder nur einen Teil des Fleisches begießen.

Grüße aus der Wetterau.

Meine Göga drohte schon nicht mitzuessen, wenn ich das gleich vermische... Ich hatte es aber sowieso nicht vor. Werde auch nicht moppen.

 

[Gast-lwgoiy]

Die Sauce mische ich auch nie sofort mit unter. Bei der Zweitverwertung jedoch schon. Ich mache meistens direkt zwei große Nacken, so das ich in jedem Fall Reste zum Einfrieren habe. Das aufgetaute PP erhitze ich meistens in der Pfanne und gebe dann direkt einen guten Schuss BBQ-Sauce meiner Wahl hinzu. Schmeckt genial!

 

[M.B]

Sosse untermischen käme bei mir auch nicht in Frage!
Dafür sind die Geschmäcker zu unterschiedlich.

Gemoppt wird nur, wenn der Braten von sich aus keine schöne Kruste bildet, das hab ich allerdings erst 1x machen "müssen".

Viel Erfolg beim ersten PP!

 

[f-r-a-n-k]

So, damit es hier mal wieder Neues gibt, ein Foto der gewässerten Buchenchips (angeblich aus einem Südstaaten-Whiskyfass)

 

[Onkel]

So, hat ja keinen Zweck mehr, mich zu drücken, nach über einem Jahr hier nun also auch mein erstes Pulled Pork.



Anhang anzeigen 198862

Schäm Dich !!!:anstoßen:

 

[f-r-a-n-k]

Und damit's hier nicht langweilig wird, nochmal ein Update:

Die Sauce ist fertig. Da ich konservativ bin, wenn es angezeigt erscheint, (fast) nach dem Rezept der Weber Grillbibel:

250 ml Ketchup (ich hab etwas mehr genommen),
175 ml Apfelessig,
4 EL Vollrohrzucker,
1 1/2 TL Worcestershiresauce (ich 2 TL),
1 TL Chilisauce (ich habe 1 TL Sambal Oelek und einige Spritzer Tabasco genommen),
1 TL grobes Meersalz,
1/2 TL Senfpulver (ich habe schwarze Senfssat gemörsert, war am Ende mehr, wohl das doppelte),
1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (war mehr)

So, und da das Rezept von okraschotes Buns immer so hochgelobt wird, habe ich entschieden, die morgen zu machen (es ist alles da!) und den Bäcker leer ausgehen zu lassen.

 

[RedNose]

Ich setz mich mal dazu. Bin ja nun satt :happa:

Auf gehts, Frank... ün:

 

[f-r-a-n-k]

Geht los...

Hier schon mal das Setup:

Das sich nach kurzem Überlegen zu einem echten ODC-Setup wandelte:

Eigens den Trichter aus dem Keller geholt, so konnte ich den Minion-Ring schön idealtypisch rund um das kleine, jehovaverkleidete Originalgefäß legen...

... in ungefähr einer halben Stunde will ich die Zündbrekkies zünden, anschließend geht's weiter...

Edit: Es sind übrigens Profagus-Grillis.

 

[Chris]

das sieht ja schonmal sehr gut aus Frank

top Doku :happa:

mit dem Trichter erst recht :10:

:2prost:

 

[Arminth]

Wenn Du das vermurkst, wird es fürchterlich in OM!!!

Viel Erfolg!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[f-r-a-n-k]

Wenn Du das vermurkst, wird es fürchterlich in OM!!!

(...)

Ich ahne es...

Gleich kommen natürlich die Buchenchips noch au dazu, die tropfen gerade noch etwas ab...

 

[lennox]

Viel Erfolg, hatte letztes Wochenende auch mein erstes PP in der Kugel, ca. 2900 g Schweinenacken. Abends um 23.00 gestartet, am nächsten Morgen um 09.00 Uhr schon 84° KT, nach Erneuern des Minionrings, der bis dahin schon 10 Stunden durchgehalten hatte ist die KT auf 80°C zurückgegangen. Nach ca. 2,5 h war er dann auf 90°C KT, dann noch 1,5h in die Isobox die mit heißem Wasser gefüllten Wasserflaschen temperiert wurde. Anschließend wurde gepullt. Ergebnis war super, selbst GäGa war begeistert, obwohl sie sonst fettes Fleisch scheut wie der Teufel das Weihwasser.
Apropos Citti in Lübeck. Ich war vor 14 Tagen für einige Tage in Timmendorf und war da selbstverständlich auch im Citti in Lübeck. Meiner Meinung nach einer der best sortiertesten Supermärkte die ich je gesehen habe. Ich frage mich jedesmal warum es einen derartigen Supermarkt nicht hier bei uns ( Pott) gibt.
Gruß an die Ostsee.

 

[f-r-a-n-k]

Gezündet

Das fertige Setup, nun auch mit den gewässerten Buchenchips

Zündung

ODC-Trichter wieder drauf, Minionring angesteckt

Er hält seit einer halben Stunde nun gut 100 Grad. Wenn weiter alles in Ordnung ist, lege ich gleich auf.

@lennox: Citti in Kiel, Lübeck und mit Abstrichen in Flensburg (kleiner) sind letztlich Großverbrauchermärkte, "Metros", die für jedermann geöffnet sind. Weiß nicht, warum es dieses Konzept sonst so nicht gibt...

Edit: Temperatur in der Kugel stabil bei 105 Grad laut Deckelthermometer. Ich lege gleich auf, und öffne ggfs. die Schotten oben einen Hauch weiter...

 

[f-r-a-n-k]

Update.

Der Kandidat von Folie befreit

Aufgelegt

Leider war der Temperaturverlust in der Kugel durch das Rost einfetten, Auflegen und Fotografieren erwartungsgemäß doch recht hoch. Deckelthermometer von 100 auf 70 runter, Bratenthermometer krebste in den 50ern.

KT Start: 14 Grad

Aktuell (23:35, 50 Minuten nach Auflegen, laut ODC Gourmetcheck):

KT: 19 Grad
GT: 75 Grad

 

[Frank]

Hi Frank,

also ich habe echt Sorgen, daß Dir der Ring ausgeht. So knapp wie Du die Kohlen aneinander gelegt hast.