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Pulled Pork

I

ibiza1425

Militanter Veganer
Ich habe auf meinem F60 pulled pork immer wie folgt gemacht:
Minion-Ring mit Greek Fire
Schamottestein auf dem Rost und darüber eine Schwedenform mit Wasser darüber einen Rost mit dem Nacken
Dauer immer so 15 -18 h bei ca 2,5Kg Stücken.

War auch immer saftig und gut essbar.

Ich habe gerade gelesen das mache auch ohne Zeitdruck vor der Plateu Phase das Fleisch einwickeln und es noch saftiger wäre.

Kann das Jemand bestätigen?
 
Hallo ibiza1425,
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Dazu gibt es ca 1.000.000.000 Einträge hier, die das Thema bis ins letzte Detail zerlegen. Einfach mal die Suchfunktion bemühen...
*Zwinkersmiley*
 
Servus, hier wird deine Frage ausführlich beantwortet:
PP
 
Danke. Den Beitrag habe ich schon vor Jahren gelesen. Dieser hat mir vor meinem ersten PP Mut gemacht.
Meine Frage ist da aber nicht beantwortet (falls ich es nicht überlesen habe)

Gibt es jemand der aus Spass oder Interesse einen Test gefahren hat mit 2 PP eins gewickelt und eins nicht?
Und wenn ja, wie war das Fazit? Egal oder war eins saftiger?
Das war die eigentliche Frage.
 
Mit der Texas Krücke habe ich zwar noch nicht gearbeitet, aber es leuchtet doch ein, dass währenddessen weniger Feuchtigkeit flöten geht, als wenn das PP "nackt" über die ganze Plateauphase bis zum Schluß gezogen wird.

Sous Vide werfe ich noch in den Raum, 24 Stunden bei 75°C, Fleischsaft auffangen, dann drei Stunden bei 120°C in den Rauch - außen knusprig, pullen, Fleischsaft dazu, innen zart und fluffig, besser geht's nicht!
 
Servusla aus Franken

Ich habe erst letzten Samstag mal wieder PP gemacht. Auch auf nem F60, mit 2-1er Minionring und Schwedenschale mit Wasser. Habe das mit Krücke (mit Aluflolie) gemacht und kann bestätigen, dass das Fleisch wesentlich saftiger war als ohne. Du hast dann natürlich nicht so ne dolle Kruste, aber dafür ist es auch wesentlich schneller fertig.

Ich hatte 1,7kg Fleisch und hatte das ab 8:30 morgens aufm Rost. Bei 74 Grad hab ich eingewickelt und um Punkt 17 Uhr war das Fleisch bei 90 Grad.

Früher hatte ich das PP ohne Folie gemacht, aber so find ich's besser weil saftiger.
 
Auch wenn ich es nicht so recht erklären kann: Mein trockenstes PP habe ich bis jetzt mit Krücke produziert. Das saftigste allerdings auch. Das zweitsaftigste ohne Krücke. Gutes Ausgangsmaterial wird m. E. auch ohne Krücke schön saftig.
 
Durch die Folie fängst du schon mal Flüssigkeit auf die du später unters Fleisch mischen kannst.
Noch besser ist, wenn du eine Bratenform verwendest und das Fleisch samt Folie rein legst.
Dann geht gar nichts verloren.

Und die Kruste ist vernachlässigbar
Wir wollen zartes Fleisch und wollen uns dann wirklich um eine Kruste kümmern die sich spätestens beim Abmischen verabschiedet?
 
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