Angeregt von diesem Thread wollte ich auch mal gepullte Putenunterkeulen testen.
Nachts bei 110°GT Auflegen:
Und Mittags bei 92°KT abfischen. Im Laufe des Vormittags wurde einige Male mit Apfelsaft gemoppt. Da sich die Haut Später als Abfall erweisen sollte, hätte ich mir sowohl Rub als auch Moppen sparen können:
1h in Alu im BO warmhalten:
Jetzt pullen. Links der Abfall, rechts das vermeintlich Essbare aus einer Keule. Zunächst machte es den Eindruck, als ob sich alle Sehnen/Knorpel problemlos entfernen ließen:
Im Wrap mit Grünzeug und Alabama White Sauce.
Anbiss.... naja Ganz ok, aber gerade wäre mir ein Döner lieber.
Irgendwann habe ich dann auf diesen Kandidaten hier Gebissen. Kein schönes Geräusch und auch kein schönes Gefühl. Zum Glück sind alle Beisserchen noch drinnen:
Fazit:
- Fleisch ist nach dem Pullen bereits kalt
- Haut nicht genießbar
- Trotz Rub/Infusion kein interessanter Geschmack, Fleisch kann natürlich nachgewürzt werden
- Aufgrund von winzigen, harten, Knochen/Knorpeln ist äußerste Vorsicht ist beim Pullen/Kauen geboten
-> NIE WIEDER
Nachts bei 110°GT Auflegen:
Und Mittags bei 92°KT abfischen. Im Laufe des Vormittags wurde einige Male mit Apfelsaft gemoppt. Da sich die Haut Später als Abfall erweisen sollte, hätte ich mir sowohl Rub als auch Moppen sparen können:
1h in Alu im BO warmhalten:
Jetzt pullen. Links der Abfall, rechts das vermeintlich Essbare aus einer Keule. Zunächst machte es den Eindruck, als ob sich alle Sehnen/Knorpel problemlos entfernen ließen:
Im Wrap mit Grünzeug und Alabama White Sauce.
Anbiss.... naja Ganz ok, aber gerade wäre mir ein Döner lieber.
Irgendwann habe ich dann auf diesen Kandidaten hier Gebissen. Kein schönes Geräusch und auch kein schönes Gefühl. Zum Glück sind alle Beisserchen noch drinnen:
Fazit:
- Fleisch ist nach dem Pullen bereits kalt
- Haut nicht genießbar
- Trotz Rub/Infusion kein interessanter Geschmack, Fleisch kann natürlich nachgewürzt werden
- Aufgrund von winzigen, harten, Knochen/Knorpeln ist äußerste Vorsicht ist beim Pullen/Kauen geboten
-> NIE WIEDER
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