Servus GSV'ler,
heute war's mal wieder soweit: Homeoffice, Sonnenschein und im Kühlschrank schlummert ein schönes Stück Schweinebauch vom Markt-Metzger.
Über Nacht hatte ich das Bäuchlein schon wie gewohnt gesalzen und damit die Schwarte präpariert.
Und nachdem ich Zeit hatte, hab ich das Wammerl bereits mittags bei 130° aufgelegt und für insgesamt 6,5 Stunden gegrillt.
Erst 5,5 Stunden bei 110 - 130° , dann eine halbe Stunde vom Grill genommen, in der Zeit durfte der Grill von 110 auf 250° hochheizen.
Und dann einfach bei hoher Temperatur weitergegrillt, bis die Kruste gepasst hat.
Leute, das Fleisch war der Hammer ... hatte ich noch nie bei einem Wammerl, das war zum Zupfen und Reißen wie aus dem Lehrbuch
So sieht das Fleisch nach der Kühlschrank-Phase aus. Leicht geritzt, gesalzen und mit etwas Reis-Essig eingerieben
Start bei 130°
Heute mal wieder mit Salzdeckel
Nach drei oder vier Stunden war die KT theoretisch schon so weit ... aber wir haben ja Zeit
Nach über 5 Stunden hab ich das schöne Stück dann vom Grill genommen und beiseite gestellt.
Den Grill (in dem Fall das Big Green Egg Minimax) hab ich kurz aufgerissen und innerhalb von 20min auf 250° hochgejagt.
Das ist dsa schöne an dem Ei ... einfach Lüftung auf, keine Kohlen nachlegen etc. - ich liebe es
Dabei hab ich festgestellt, dass der Sahara-Staub dann doch seine Spuren hinterlassen hat
Nach 20 min betrachten wir eine schöne aber dennoch leicht seltsame Kruste.
Die war so hell, das hatte ich noch nie. Liegt vielleicht an der langen Zeit mit Salzdeckel - keine Ahnung.
Oder es war eine Albino-Sau. Wir werden es nie erfahren.
Das Fleisch war eine Offenbarung: einfach mit der Gabel zerreißen, fast Pulled Pork ähnlich
Ich kann mich nur wiederholen: Make Kruste, not war
heute war's mal wieder soweit: Homeoffice, Sonnenschein und im Kühlschrank schlummert ein schönes Stück Schweinebauch vom Markt-Metzger.
Über Nacht hatte ich das Bäuchlein schon wie gewohnt gesalzen und damit die Schwarte präpariert.
Und nachdem ich Zeit hatte, hab ich das Wammerl bereits mittags bei 130° aufgelegt und für insgesamt 6,5 Stunden gegrillt.
Erst 5,5 Stunden bei 110 - 130° , dann eine halbe Stunde vom Grill genommen, in der Zeit durfte der Grill von 110 auf 250° hochheizen.
Und dann einfach bei hoher Temperatur weitergegrillt, bis die Kruste gepasst hat.
Leute, das Fleisch war der Hammer ... hatte ich noch nie bei einem Wammerl, das war zum Zupfen und Reißen wie aus dem Lehrbuch
So sieht das Fleisch nach der Kühlschrank-Phase aus. Leicht geritzt, gesalzen und mit etwas Reis-Essig eingerieben
Start bei 130°
Heute mal wieder mit Salzdeckel
Nach drei oder vier Stunden war die KT theoretisch schon so weit ... aber wir haben ja Zeit
Nach über 5 Stunden hab ich das schöne Stück dann vom Grill genommen und beiseite gestellt.
Den Grill (in dem Fall das Big Green Egg Minimax) hab ich kurz aufgerissen und innerhalb von 20min auf 250° hochgejagt.
Das ist dsa schöne an dem Ei ... einfach Lüftung auf, keine Kohlen nachlegen etc. - ich liebe es
Dabei hab ich festgestellt, dass der Sahara-Staub dann doch seine Spuren hinterlassen hat
Nach 20 min betrachten wir eine schöne aber dennoch leicht seltsame Kruste.
Die war so hell, das hatte ich noch nie. Liegt vielleicht an der langen Zeit mit Salzdeckel - keine Ahnung.
Oder es war eine Albino-Sau. Wir werden es nie erfahren.
Das Fleisch war eine Offenbarung: einfach mit der Gabel zerreißen, fast Pulled Pork ähnlich
Ich kann mich nur wiederholen: Make Kruste, not war
