Pulled Wammerl mit viel Kruste

[Z25]

Geil!

 

[Scaara]

War hier Rauch im Spiel, oder nur heiße Luft aus der Kohle?
Ohne Rauch müsste das ja auch übertragbar auf BO sein...

 

[Bruco]

Was soll ich schreiben Achim ...



Waaaaahnsinn
Sowas von ner geilen Kruste

 

[Metallschwein]

Schöner Homeoffice Bauch...also der vom Grill natürlich. Die Fleischfasern sehen sowas von saftig aus

Wollte nochmal nachfragen, ob jemand eine Idee hat, warum die Kruste gar so hell blieb .. kennt jemand dieses Phänomen ?

da hätte ich eine Idee

mit etwas Reis-Essig eingerieben

"Die Maillard-Reaktion kann bei allen Gar-Verfahren und sogar bei Umgebungstemperatur ablaufen. PH-Wert, Wassergehalt und Temperatur des Lebensmittels beeinflussen die Geschwindigkeit ihres Ablaufs und haben direkten Einfluss auf die freigesetzten Aromen......Lebensmittel mit hohem (alkalischem) pH-Wert bieten günstigere Voraussetzungen als solche mit niedrigem (saurem) pH-Wert. Eine Marinade beeinflusst z.B. den pH-Wert und folglich Bräunung und Aromenentwicklung beim Garen."
Quelle
sprich saure Marinaden lassen das Fleisch beim Grillen nicht so sehr Braun werden wie neutrale/basische Marinaden.
Hatte mir die selbe Frage mal bei Drumsticks in Buttermilch/Limetten Marinade gestellt, die sahen mir auch zu blass aus damals.

 

[linus666]

Hallo allerseits,

War hier Rauch im Spiel, oder nur heiße Luft aus der Kohle?

kein Rauch - das wäre dann nochmal eine andere Variante. Wobei das bei der Salzdeckel-Variante sogar funktioiniert mit Rauch.
Ohne Salzdeckel wird's nix, Rauch und Kruste Schwarte vertragen sich nach meiner Erfahrung nicht

sprich saure Marinaden lassen das Fleisch beim Grillen nicht so sehr Braun werden wie neutrale/basische Marinaden.

Moin Linus, ich smoke meinen Bauch auch immer mit einem Salzdeckel und der wird ähnlich hell.

Klingen nicht unlogisch, Eure Theoreien.

Ich hab zwar beides schon öfters gemacht (Salzdeckel und Reisessig) aber evtl. nicht beides gleichzeitg ... das gilt es zu eruieren, Freiwillige vor

 

[Scaara]

Danke für die Info. Rauch + Kruste mit Hilfe von Salzdeckel fände ich sehr spannend.

 

[AlexB.]

Wie konnte der Thread nur an mir vorüber gehn?....Ja geh leck,schaut des Wammerl guad aus.A wahnsinns KrusterlPulled Wammerl,sehr fein Achim!
Dieses Phänomen mit der hellen Kruste kenn ich,zwar ned ganz so extrem wie bei dir,aber dennoch.

Da war jetzt nur Salz über Nacht dran.
Ich denke es liegt also nicht am Essig.Letztendlich spielt's aber keine Rolle,schmecka und kracha muaß

 

[Woidgriller]

Pornös Achim .
So a helle Kruschtn hatte ich auch schon mal(ohne Salzdeckel).....war aber extrem geil.. Deine bestimmt auch .

Und PP aus Wammer'l steht scho viel ui lange auf meiner todo-Liste.......

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[linus666]

Ich denke es liegt also nicht am Essig.Letztendlich spielt's aber keine Rolle,schmecka und kracha muaß

Wahre Worte ... gschmackig war's, die Optik ist zweitrangig

Und PP aus Wammer'l steht scho viel ui lange auf meiner todo-Liste.......

Vergiss die ToDo-Liste, F-J ... einfach machen, der Rest kann warten