• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

PulledPork - PreSmoked + Sous Vide

S

Stefan170288

Militanter Veganer
Guten Tag zusammen, +

ich möchte für Samstag Mittag / Nachmittag (Verbleibende Zeit bis dahin ca. 53 Stunden) Pulled Pork für den Smoker vorbereiten.
Die Methode 48H im SousVide Becken und dann in den Smoker hatte ich beriets.
Diesmal möchte ich es voher 3 Stunden bei ca. 110 Grad smoken. Danach soll das Pulled Pork ins Wasserbad für ca. 48 Stunden bei 68 Grad.

Nun Meine Frage:
Nach dem Sous Vide das Pulled Pork abkühlen lassen und dann am Smoker auf Sous Vide Temperatur ziehen lassen?
Smoker dann etwas heißer einstellen um noch eine schöne Kruste zu erreichen?
Durch das abkühlen sollten die Fleischsäfte ja wieder gebunden werden oder?

Oder habt ihr eine bessere Methode?

Vielen Dank schon mal
 
Lass es doch einfach im Smoker durchlaufen.
 
Stefan170288 schrieb:
naja es st ja gerade zum vorräuchern auf dem smoker :) Samst soll es schnell gehen und ich kann mich nicht viel ums grillen kümmern.
Zum Vergrößern anklicken....
Über was für einen smoker reden wir?
Die Teile laufen doch von alleine🤔
 
Winki schrieb:
Über was für einen smoker reden wir?
Die Teile laufen doch von alleine🤔
Zum Vergrößern anklicken....
Ein Napoleon Watersmoker. Ja die laufen recht stabil. Mir fehlt aber die Freitag und Samstag die zeit um es 10 -12 Stunden vorher am Smoker zu legen. Deswegen war der Plan Sous Vide. Dann müsste ich Samstag nur den Smoker anschüren und das Pulled Pork sollte dann nach 2-3 Stunden fertig sein
 
Du solltest das auf jeden Fall durchgehend im Smoker machen wenn Du ne schöne Kruste haben willst. Wenn Du bis Samstag Zeit hast, dann lass den Watersmoker einfach weiter laufen bis das Fleisch die 93+ Grad KT hat, pulle es und wärme es am Samstag einfach nochmal auf.

Keine Ahnung ob ich Dich hier grad falsch verstehe, aber das klingt so als würdest Du das Fleisch im Sous Vide Bad auf 68 Grad bringen wollen und dann nochmal 2 Stunden im Smoker angrillen? Ich glaub nicht, dass Du in der Zeit dann auf die erforderliche KT kommst.
 
Flugrost78 schrieb:
Du solltest das auf jeden Fall durchgehend im Smoker machen wenn Du ne schöne Kruste haben willst. Wenn Du bis Samstag Zeit hast, dann lass den Watersmoker einfach weiter laufen bis das Fleisch die 93+ Grad KT hat, pulle es und wärme es am Samstag einfach nochmal auf.

Keine Ahnung ob ich Dich hier grad falsch verstehe, aber das klingt so als würdest Du das Fleisch im Sous Vide Bad auf 68 Grad bringen wollen und dann nochmal 2 Stunden im Smoker angrillen? Ich glaub nicht, dass Du in der Zeit dann auf die erforderliche KT kommst.
Zum Vergrößern anklicken....
ja richtig verstanden. Muss es denn nach dem es im Sous Vide Becken für 48h bei 68 Grad war, und anschließen am Smoker auf eine
KT von 93 Grad kommen? Durch ist es ja danach... Sollte ja nur noch mal etwas Rauch und eine Kruste abbekommen
 
Ich würde es auch jetzt wo es im Smoker liegt, da gehen lassen bis es fertig ist.
Danach pullen, und in die Sousvide Beutel füllen.
Am Samstag brauchst du es somit nur aufzuwärmen.
 
Stefan170288 schrieb:
ja richtig verstanden. Muss es denn nach dem es im Sous Vide Becken für 48h bei 68 Grad war, und anschließen am Smoker auf eine
KT von 93 Grad kommen? Durch ist es ja danach... Sollte ja nur noch mal etwas Rauch und eine Kruste abbekommen
Zum Vergrößern anklicken....
Also google und mein eignen Erfahrungen sagen man sollte es genau anders rum machen. Das Fleisch nimmt ab 70° keinen Rauch mehr auf.
Schmeiß dein Fleisch einfach für 2-3h in den Rauch und dann dämpfe es. Keine 48h im Wasserbad sondern einfach dämpfen bis es 95° hat
 
Stefan170288 schrieb:
ja richtig verstanden. Muss es denn nach dem es im Sous Vide Becken für 48h bei 68 Grad war, und anschließen am Smoker auf eine
KT von 93 Grad kommen? Durch ist es ja danach... Sollte ja nur noch mal etwas Rauch und eine Kruste abbekommen
Zum Vergrößern anklicken....
Um ehrlich zu sein weiß ich nicht wie die Konsistenz von dem Fleisch nach 2 Tagen bei 68 Grad ist, aber ich bin mir recht sicher dass es schon bei mindestens 90 bis 95 Grad KT landen sollte, damit man es pullen kann.

Wenn ich das Fleisch bei ner KT von 72 Grad in Alufolie/Butcherpaper wickel, brauchts danach schon noch gut 3-4 Stunden bis es auf über 90 Grad kommt. Danach ist es auch gut, wenn das Fleisch nochmal ne Stunde ruhen kann bevor mans pullt.
 
Ausserdem solltest Du das Fleisch schon allein deswegen die ganze Zeit im Smoker lassen, weil es da so herrlich riecht. Im Plastikbeutel hat man davon ja nix :D
 
Ich hab das vor vielen vielen Jahren mal ziemlich genauso gemacht. Nur bei 3 Grad weniger. (Klick: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinenacken-4864.271003/)
Allerdings habe ich es direkt nach SV gepulled.
Wenn du es nochmal auf den Smoker draufpacken willst brauchst du es nicht abkühlen zu lassen. Hat ja eh nur 68 Grad. Bisschen Rauch zum Schluss schadet nicht, an der feuchten Oberfläche geht der auch noch schön ran.
 
D.D. schrieb:
Das will ich ihm nach dieser Info ersparen.
Sonst verbiegt er sich komplett vor lachen.
Zum Vergrößern anklicken....
Schau des ist der Fehler
Du derfst doch ned so an dünnwandigen smoker kaufen der sich sofort verbiegt.
 
Zurück
Oben Unten