Servus Sportsfreunde,
letzte Woche hab ich mal Schweinenacken Sous-Vide gemacht.
Den Nacken hatte ich mal bei Gourmetfleisch/Schulte in MGB im Werksverkauf mitgenommen.
Gepudert wurde er mit MD vom @Spiccy
Kein Öl, kein Sempft, einfach nur MD.
Anschließend ins Vakuum und ab in den Kühlschrank. Dort schlummerte er dann knappe 3 Tage vor sich hin.
Dann hab ich den Nacken zusammen mit einer Schale heißem Wasser und ner Smoking-Pipe mit Hickory auf den Genesis gepackt. Dort lag er dann 3 Stunden im Rauch bei ca. 110-120 Grad.
Danach direkt warm vakuumiert und ab ins Becken in dem auch schon seit 24 h der Bauch hierfür lag: https://www.grillsportverein.de/for...offelchip-kreuzkuemmel-soja-reduktion.270770/
Deswegen hab ich den Nacken auch vorher geteilt. War nämlich ganz schön eng in der Wanne.
Die ersten 24 Stunden durfte der Nacken dann bei 64 Grad baden, als der Bauch rauskam hab ich für die nächsten 24 Stunden auf 65 hochgedreht.
Nach den 48 h im Becken hab ich den Nacken dann noch 2 Stunden in ner Styroporbox mit warmen Wasserflaschen ruhen lassen.......
Spässle. Natürlich nicht! Der Nacken wurde direkt nach dem Baden in kleine Stücke zerteilt. Manche würden es Pullen nennen
Dar zerteilte Nacken kam dann zusammen mit Franklins Barbecue Sauce auf eine frisch gekaufte Kaisersemmel. Übrigens hält sich die Soße wohl recht lange. Die hab ich im Januar gekocht
( https://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-beans-bbq-sosse.252193/ )
und die schmeckte noch sehr gut und mir gings auch nicht schlecht danach.
Ach ja, Bilders....
letzte Woche hab ich mal Schweinenacken Sous-Vide gemacht.
Den Nacken hatte ich mal bei Gourmetfleisch/Schulte in MGB im Werksverkauf mitgenommen.
Gepudert wurde er mit MD vom @Spiccy
Kein Öl, kein Sempft, einfach nur MD.
Anschließend ins Vakuum und ab in den Kühlschrank. Dort schlummerte er dann knappe 3 Tage vor sich hin.
Dann hab ich den Nacken zusammen mit einer Schale heißem Wasser und ner Smoking-Pipe mit Hickory auf den Genesis gepackt. Dort lag er dann 3 Stunden im Rauch bei ca. 110-120 Grad.
Danach direkt warm vakuumiert und ab ins Becken in dem auch schon seit 24 h der Bauch hierfür lag: https://www.grillsportverein.de/for...offelchip-kreuzkuemmel-soja-reduktion.270770/
Deswegen hab ich den Nacken auch vorher geteilt. War nämlich ganz schön eng in der Wanne.
Die ersten 24 Stunden durfte der Nacken dann bei 64 Grad baden, als der Bauch rauskam hab ich für die nächsten 24 Stunden auf 65 hochgedreht.
Nach den 48 h im Becken hab ich den Nacken dann noch 2 Stunden in ner Styroporbox mit warmen Wasserflaschen ruhen lassen.......
Spässle. Natürlich nicht! Der Nacken wurde direkt nach dem Baden in kleine Stücke zerteilt. Manche würden es Pullen nennen
Dar zerteilte Nacken kam dann zusammen mit Franklins Barbecue Sauce auf eine frisch gekaufte Kaisersemmel. Übrigens hält sich die Soße wohl recht lange. Die hab ich im Januar gekocht
( https://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-beans-bbq-sosse.252193/ )
und die schmeckte noch sehr gut und mir gings auch nicht schlecht danach.
Ach ja, Bilders....
