Pulled Pork Texas Style im El Fuego Portland
2,5 kg. Schweinenacken am Vortag mit Jack Daniels Pork Rub kräftig eingerieben und mit Cola/Rub gespritzt, anschließend luftdicht ausreichend in Frischhaltefolie eingewickelt und für 24 Std. in den Kühlschrank.
Am Folgetag den El Fuego Portland mit Räucherspäne befüllt, den PP auf der Schwedenschale mit Gitter platziert und die Schale mit warmen Waser befüllt.
Flammenregler auf 1/2 gestellt und den regelbaren Druckminderer auf 1 gestellt. Portland hat sich bei 115C° sauber eingeregelt.
2 Std. intensiver Rauch dem Fleisch gegönnt bzw. bis das Fleisch ca. 50C° - 60C° KT hat (ca. 2 Std.)
Zwischenzeitlich wurde die Alufolie als Schiffchen vorbereitet und darin dann das Fleisch einzuwickeln.
Nun das Fleisch aus dem Portland nehmen und auf die Alufolie legen, einen Schluck Cola und BBQ-Soße dazu geben und gut einwickeln das keine Feutigkeit entweichen kann.
Das gewickelte PP geht nun wieder zurück in den El Fuego und die Temp. wird nun auf 150C° - 160C° für die folgenden 3-4 Std. erhöht. Bei KT 90C° - 95C° ist das PP fertig und super saftig.
Nun das Fleisch aus dem Portland nehmen und einige Zeit noch ruhen lassen, anschließend auf einer Schale die Folie vorsichtig öffnen und den Fleischsaft in die Schale laufen lassen, dass PP nun in die Schale mit geben und rupfen
Es wird ein besonders zartes und super saftiges Ergebnis vorliegen. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass PP hat keine so krosse Kruste bekommen.
Anschließend Pommesfrites backen, mit Pulledpork überdecken und mit Chedda abstreuen, mit rote Zwiebeln garnieren und bei 170C° für 20 Minuten in den Backofen oder in den Grill (bis der Cheddar verlaufen ist)
2,5 kg. Schweinenacken am Vortag mit Jack Daniels Pork Rub kräftig eingerieben und mit Cola/Rub gespritzt, anschließend luftdicht ausreichend in Frischhaltefolie eingewickelt und für 24 Std. in den Kühlschrank.
Am Folgetag den El Fuego Portland mit Räucherspäne befüllt, den PP auf der Schwedenschale mit Gitter platziert und die Schale mit warmen Waser befüllt.
Flammenregler auf 1/2 gestellt und den regelbaren Druckminderer auf 1 gestellt. Portland hat sich bei 115C° sauber eingeregelt.
2 Std. intensiver Rauch dem Fleisch gegönnt bzw. bis das Fleisch ca. 50C° - 60C° KT hat (ca. 2 Std.)
Zwischenzeitlich wurde die Alufolie als Schiffchen vorbereitet und darin dann das Fleisch einzuwickeln.
Nun das Fleisch aus dem Portland nehmen und auf die Alufolie legen, einen Schluck Cola und BBQ-Soße dazu geben und gut einwickeln das keine Feutigkeit entweichen kann.
Das gewickelte PP geht nun wieder zurück in den El Fuego und die Temp. wird nun auf 150C° - 160C° für die folgenden 3-4 Std. erhöht. Bei KT 90C° - 95C° ist das PP fertig und super saftig.
Nun das Fleisch aus dem Portland nehmen und einige Zeit noch ruhen lassen, anschließend auf einer Schale die Folie vorsichtig öffnen und den Fleischsaft in die Schale laufen lassen, dass PP nun in die Schale mit geben und rupfen
Es wird ein besonders zartes und super saftiges Ergebnis vorliegen. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass PP hat keine so krosse Kruste bekommen.
Anschließend Pommesfrites backen, mit Pulledpork überdecken und mit Chedda abstreuen, mit rote Zwiebeln garnieren und bei 170C° für 20 Minuten in den Backofen oder in den Grill (bis der Cheddar verlaufen ist)
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