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Pulpo Dauer und Temperatur?

lebori

lebori

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hmmmmmmm:confused::confused::mad:. Im Web stand 3 Stunden 75 Grad für ein ca. 1200 g Oktopoden

Das war gestern aber leider nicht sehr erfolgreich.

Nächstes Mal eher 80 Grad 4 Stunden?

Wie macht Ihr Eure Kopffüssler so?

Danke für die Tips!
 
Ich habe verschiedene Temperaturen und Zeiten getestet und für mich hat sich 77 Grad, 5 Stunden am besten bewährt.
 
lebori schrieb:
Vielen Dank für die Information. Es kursieren doch recht unterschiedliche Angaben. Magst du Salz dazu in die EinlegeFlüssigkeit?
Zum Vergrößern anklicken....

Ja da gibt es wirklich völlig unterschiedliche Infos im Netz. Salz gebe ich nicht dazu, wenn dann nur andere Gewürze ohne Salz. Flüssigkeit allerdings auch nicht, der Pulpo gibt beim garen selbnst mehr als genug Flüssigkeit ab. Daraus kann man dann auch noch ein feines Sößchen ziehen. :messer:
 
Hi, ich habe da auch experimentiert bis der Arzt kommt...zwischen zäh wie Gummi und Cremig ohne Biss war das Alles mit bei. Also 80° sind m.E. zuviel da fallen die Saugnäpfe ab und die Konsistenz ist eher cremig...also nix für mich....die Besten Erfahrungen habe ich definitiv mit 77° für 4 Stunden gemacht...einfach den Pulpo säubern mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel und einer in Scheiben geschnittenen Möhre in einen Beutel, verschweissen und dann für 4 Stunden bei 77° inne Wanne...bisher immer super...
 
keine Gewürze dazu...danach kann man das Teil dann klein Schneiden oder die Tentakeln ganz lassen und mit frischem Thymian und Knoblauch scharf in Olivenöl anbraten...kommt auch gut....dazu ne Tomatensugo und Bandnudeln und ggf Chorizostreifen....mhmmmm...muss ich glaube ich auch mal wieder machen
 
70 Grad 12h hatte ich schon mal, weiß allerdings nicht mehr wie viel der Kamerad gewogen hat (war ziemlich groß) :-)
 
Bei uns gibt es Pulpo zwischen 1,2-1,4kg bei 74°C und 7h, danach in Eiswasser und kurz angrillen.

Als Tipp: es macht keinen wirklichen Unterschied, ob man Rotwein hinzugibt, weder für die Farbe noch Geschmack...
 
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