Hallo liebe Sportfreunde,
seit kurzem bin ich ja stolzer Besitzer eines Va.va P.300- Vakuumiergeräts. Und Pulpo liebe ich sowieso, und jetzt wollte ich mich mal überzeugen, wie der Pulpo mit dem Sous- Vide- Verfahren gelingt
Eins vorweg... GAR NICHT SCHLECHT!
Vorbereitet habe ich ihn wie immer: Also zuerst gewaschen und dann präpariert. Mit Zwiebel und Möhre in die Vakuumtüte gegeben und bei 80°C 4 Stunden lang gebadet. Dann noch in der Pfanne mit etwas Olivenöl etwas angeschwenkt und mit Aioli genießen.
Und die Knoblauchcreme habe ich diesmal auch anders zubereitet. Dieses mal ganz ohne Ei, nur mit Milch als Emulgator. Und sie war super. Also wer eine "leichte" Aioli- Variante ohne Eigelb sucht, der ist hier genau richtig.
Aber seht selbst:
Zutaten:
Pulpo:
- 1 Pulpo
- 1 rote Zwiebel, in Stücken
- 1 Möhre, in Stücken
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- etwas zermörserte Chili
- Olivenöl
Aioli:
- 100 ml Vollmilch
- ca. 250ml Pflanzenöl
- 1- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Aceto balsamico bianco
- Senf
Zubereitung:
Pulpo:
- den Pulpo waschen, zunächst einen Schnitt unterhalb, dann oberhalb der Augenpartie setzen und mit einem dritten Schnitt die Augen abtrennen, aber so, dass die Tube noch an den Armen dranhängt
- den Schnabel des Pulpo herausdrücken
- nun den Rest der Weichteile durch das entstandene Loch drücken und entfernen
- den Rest vom Kraken säubern, insbesondere das "Sackinnere"
- mit einer gestückelten roten Zwiebel und einer in Scheiben geschnittenen Möhre in einen Vakuumbeutel geben und verschließen
- für 4 Stunden bei 80°C ins Wasserbad geben
- nach den 4 Stunden den Pulpo aus der Tüte nehmen und mit Knoblauch, Petersile, etwas gemörserter Chili und etwas Olivenöl in eine neue Tüte geben und wieder verschweißen
- den Beutel mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zum Marinieren geben
- in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Pulpo kurz anbraten und sofort servieren
Aioli:
- 100 ml zimmerwarme Milch in ein hohes Rührgefäß geben
- nun den zerkleinerten Knoblauch und etwas Salz hinzufügen und mit dem Pürierstab so lange die Flüssigkeit schlagen, bis es schaumig wird
- in feinem Stahl das Pflanzenfett angießen und weiter mit dem Pürierstab bearbeiten, bis die Masse schön samig wird (das dauert schon eine Zeit)
- nun den Senf und Aceto balsamico bianco hinzufügen und gut einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen
Ein wahrer Gaumen- und auch Augenschmaus
Aber seht selbst...
Ich weiß jetzt wirklich nicht, was besser schmeckt. Die althergebrachte Methode im Topf mit 2 Stunden köcheln lassen oder dieses Sous- Vide- Verfahren. Beides superlecker
Aber die Aioli wird so weiter zubereitet... sehr lecker
Viele Grüße aus Hannover,
Micha
seit kurzem bin ich ja stolzer Besitzer eines Va.va P.300- Vakuumiergeräts. Und Pulpo liebe ich sowieso, und jetzt wollte ich mich mal überzeugen, wie der Pulpo mit dem Sous- Vide- Verfahren gelingt
Eins vorweg... GAR NICHT SCHLECHT!
Vorbereitet habe ich ihn wie immer: Also zuerst gewaschen und dann präpariert. Mit Zwiebel und Möhre in die Vakuumtüte gegeben und bei 80°C 4 Stunden lang gebadet. Dann noch in der Pfanne mit etwas Olivenöl etwas angeschwenkt und mit Aioli genießen.
Und die Knoblauchcreme habe ich diesmal auch anders zubereitet. Dieses mal ganz ohne Ei, nur mit Milch als Emulgator. Und sie war super. Also wer eine "leichte" Aioli- Variante ohne Eigelb sucht, der ist hier genau richtig.
Aber seht selbst:
Zutaten:
Pulpo:
- 1 Pulpo
- 1 rote Zwiebel, in Stücken
- 1 Möhre, in Stücken
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- etwas zermörserte Chili
- Olivenöl
Aioli:
- 100 ml Vollmilch
- ca. 250ml Pflanzenöl
- 1- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Aceto balsamico bianco
- Senf
Zubereitung:
Pulpo:
- den Pulpo waschen, zunächst einen Schnitt unterhalb, dann oberhalb der Augenpartie setzen und mit einem dritten Schnitt die Augen abtrennen, aber so, dass die Tube noch an den Armen dranhängt
- den Schnabel des Pulpo herausdrücken
- nun den Rest der Weichteile durch das entstandene Loch drücken und entfernen
- den Rest vom Kraken säubern, insbesondere das "Sackinnere"
- mit einer gestückelten roten Zwiebel und einer in Scheiben geschnittenen Möhre in einen Vakuumbeutel geben und verschließen
- für 4 Stunden bei 80°C ins Wasserbad geben
- nach den 4 Stunden den Pulpo aus der Tüte nehmen und mit Knoblauch, Petersile, etwas gemörserter Chili und etwas Olivenöl in eine neue Tüte geben und wieder verschweißen
- den Beutel mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zum Marinieren geben
- in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Pulpo kurz anbraten und sofort servieren
Aioli:
- 100 ml zimmerwarme Milch in ein hohes Rührgefäß geben
- nun den zerkleinerten Knoblauch und etwas Salz hinzufügen und mit dem Pürierstab so lange die Flüssigkeit schlagen, bis es schaumig wird
- in feinem Stahl das Pflanzenfett angießen und weiter mit dem Pürierstab bearbeiten, bis die Masse schön samig wird (das dauert schon eine Zeit)
- nun den Senf und Aceto balsamico bianco hinzufügen und gut einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen
Ein wahrer Gaumen- und auch Augenschmaus
Aber seht selbst...
Ich weiß jetzt wirklich nicht, was besser schmeckt. Die althergebrachte Methode im Topf mit 2 Stunden köcheln lassen oder dieses Sous- Vide- Verfahren. Beides superlecker
Aber die Aioli wird so weiter zubereitet... sehr lecker
Viele Grüße aus Hannover,
Micha
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