• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulpo sous- vide mit Aioli

Medicus13

Doktor Aufschneider & Dr. Döner
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo liebe Sportfreunde,
seit kurzem bin ich ja stolzer Besitzer eines Va.va P.300- Vakuumiergeräts. Und Pulpo liebe ich sowieso, und jetzt wollte ich mich mal überzeugen, wie der Pulpo mit dem Sous- Vide- Verfahren gelingt:sun:
Eins vorweg... GAR NICHT SCHLECHT!
Vorbereitet habe ich ihn wie immer: Also zuerst gewaschen und dann präpariert. Mit Zwiebel und Möhre in die Vakuumtüte gegeben und bei 80°C 4 Stunden lang gebadet. Dann noch in der Pfanne mit etwas Olivenöl etwas angeschwenkt und mit Aioli genießen.
Und die Knoblauchcreme habe ich diesmal auch anders zubereitet. Dieses mal ganz ohne Ei, nur mit Milch als Emulgator. Und sie war super. Also wer eine "leichte" Aioli- Variante ohne Eigelb sucht, der ist hier genau richtig.

Aber seht selbst:

Zutaten:
Pulpo:

- 1 Pulpo
- 1 rote Zwiebel, in Stücken
- 1 Möhre, in Stücken
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- etwas zermörserte Chili
- Olivenöl

Aioli:
- 100 ml Vollmilch
- ca. 250ml Pflanzenöl
- 1- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Aceto balsamico bianco
- Senf


Zubereitung:
Pulpo:

- den Pulpo waschen, zunächst einen Schnitt unterhalb, dann oberhalb der Augenpartie setzen und mit einem dritten Schnitt die Augen abtrennen, aber so, dass die Tube noch an den Armen dranhängt
- den Schnabel des Pulpo herausdrücken
- nun den Rest der Weichteile durch das entstandene Loch drücken und entfernen
- den Rest vom Kraken säubern, insbesondere das "Sackinnere"
- mit einer gestückelten roten Zwiebel und einer in Scheiben geschnittenen Möhre in einen Vakuumbeutel geben und verschließen
- für 4 Stunden bei 80°C ins Wasserbad geben
- nach den 4 Stunden den Pulpo aus der Tüte nehmen und mit Knoblauch, Petersile, etwas gemörserter Chili und etwas Olivenöl in eine neue Tüte geben und wieder verschweißen
- den Beutel mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zum Marinieren geben
- in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Pulpo kurz anbraten und sofort servieren

Aioli:
- 100 ml zimmerwarme Milch in ein hohes Rührgefäß geben
- nun den zerkleinerten Knoblauch und etwas Salz hinzufügen und mit dem Pürierstab so lange die Flüssigkeit schlagen, bis es schaumig wird
- in feinem Stahl das Pflanzenfett angießen und weiter mit dem Pürierstab bearbeiten, bis die Masse schön samig wird (das dauert schon eine Zeit)
- nun den Senf und Aceto balsamico bianco hinzufügen und gut einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen

Ein wahrer Gaumen- und auch Augenschmaus:thumb2:
Aber seht selbst...
:bilder:

20180210_090654.jpg
20180210_090721.jpg
20180210_090737.jpg
20180210_090754(0).jpg
20180210_090922.jpg
20180210_090942.jpg
20180210_091052.jpg
20180210_094604.jpg
20180210_142251.jpg
20180210_151839.jpg
20180210_153933.jpg
20180213_183422.jpg
20180213_183923.jpg
20180213_183928.jpg
20180213_184022.jpg
20180213_184027.jpg
20180213_184219.jpg


Ich weiß jetzt wirklich nicht, was besser schmeckt. Die althergebrachte Methode im Topf mit 2 Stunden köcheln lassen oder dieses Sous- Vide- Verfahren. Beides superlecker:messer:
Aber die Aioli wird so weiter zubereitet... sehr lecker:thumb2:

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

20180210_153332.jpg
 

Anhänge

  • 20180210_090654.jpg
    20180210_090654.jpg
    406,3 KB · Aufrufe: 1.566
  • 20180210_090721.jpg
    20180210_090721.jpg
    290,1 KB · Aufrufe: 1.483
  • 20180210_090737.jpg
    20180210_090737.jpg
    288,7 KB · Aufrufe: 1.483
  • 20180210_090754(0).jpg
    20180210_090754(0).jpg
    336,7 KB · Aufrufe: 1.472
  • 20180210_090922.jpg
    20180210_090922.jpg
    319,2 KB · Aufrufe: 1.483
  • 20180210_090942.jpg
    20180210_090942.jpg
    359,7 KB · Aufrufe: 1.502
  • 20180210_091052.jpg
    20180210_091052.jpg
    377,9 KB · Aufrufe: 1.486
  • 20180210_094604.jpg
    20180210_094604.jpg
    605,8 KB · Aufrufe: 1.491
  • 20180210_142251.jpg
    20180210_142251.jpg
    459,9 KB · Aufrufe: 1.488
  • 20180210_151839.jpg
    20180210_151839.jpg
    483,4 KB · Aufrufe: 1.493
  • 20180210_153332.jpg
    20180210_153332.jpg
    483,4 KB · Aufrufe: 1.471
  • 20180210_153933.jpg
    20180210_153933.jpg
    447,1 KB · Aufrufe: 1.487
  • 20180213_183422.jpg
    20180213_183422.jpg
    512,8 KB · Aufrufe: 1.487
  • 20180213_183923.jpg
    20180213_183923.jpg
    428,8 KB · Aufrufe: 1.499
  • 20180213_183928.jpg
    20180213_183928.jpg
    476,1 KB · Aufrufe: 1.473
  • 20180213_184022.jpg
    20180213_184022.jpg
    379,5 KB · Aufrufe: 1.480
  • 20180213_184027.jpg
    20180213_184027.jpg
    338,8 KB · Aufrufe: 1.487
  • 20180213_184219.jpg
    20180213_184219.jpg
    307,4 KB · Aufrufe: 1.472
wow ... das spricht an
:thumb2:
und ich glaub, das muss ich auch mal nachbasteln :D
:weizen:
 
Kann ich nicht. Aber essen....
 
Moin Micha,

sehr schön :thumb2:
Da hätte ich gern eine Portion gehabt
happa.gif

:prost:
 

Anhänge

  • happa.gif
    happa.gif
    488 Bytes · Aufrufe: 1.386
Ich sage nur
sabbern-smilies-.gif
und :thumb2:.
 

Anhänge

  • sabbern-smilies-.gif
    sabbern-smilies-.gif
    2,6 KB · Aufrufe: 1.350
Sehr fein !!

Deine Rezepte und Gerichte sind sowieso immer ein Hammer !

Liebe Grüße Thomas
 
Sehr fein !!

Deine Rezepte und Gerichte sind sowieso immer ein Hammer !

Liebe Grüße Thomas
Danke schön, Thomas:anstoޥn:
Ich bin übrigens dabei, für einen lieben Kollegen zum Geburtstag ein "semi- professionelles" Kochbuch zu gestalten... Nur Rezepte von mir aus dem GSV drin:sun:

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Sensationell....:thumb1:....statt virtuellem Hut heute mal ein virtueller Kniefall :worthy:

Woher beziehst du den Pulpo?

Die Markthalle in Hannover bietet sowas ehr gar nicht und der Metro traue ich im Hinblick auf Seafood wenig frische Qualität zu.
 
Ich kaufe die Pulpo in der METRO.
Sehr lecker... mehr kann ich dazu nicht sagen...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Danke...da werde ich mal vorstellig werden müssen ;-)
 
Hi Micha,
klasse Pulpo. Muss ich auch unbedingt mal machen... Der sieht sowas von lecker aus :sabber:
Gruß
Daniel
 
Hab es eben schon im anderen Thema geliked.

Hammer. Stehe ich total drauf und will ich unbedingt nachbauen.
 
Zurück
Oben Unten