Putenextra im Glas

[Tiga]

Servus!

Vor 2 Wochen hab ich Putenextra (Lyoner) im Glas gemacht.

Nicht sehr profimäßig und auch nix besonderes. Trotzdem möchte ich Euch daran teil haben lassen...

Die Zutaten:

• 1200g Putenbrust
• 300g Pflanzenöl
• 500g kaltes Wasser
• 25g NPS
• 6g Lyonergewürzmisching von @Spiccy
• 6g KHM mit Umrötung
• 1 rote Spitzpaprika

Die Zubereitung:

Das Fleisch hab ich klein geschnitten und angefrostet.

Dann kam eins meiner Lieblingsspielzeuge zum Einsatz...

Damit dann das Fleisch zwei mal durch die 2mm Scheibe gewolft.

Dann habe ich es mit den restlichen Zutaten, außer dem Paprika in der Küchenmaschine schön lange bindig kneten lassen. So sah das dann aus:

Die Hälfte der Masse wurde dann schon mal in Sturzgläser gefüllt.

Zu der anderen Hälfte hab ich noch den Paprika daruntergemischt und dann ebenfalls abgefüllt.

Deckel drauf und für 2 Stunden bei 75°C in den Dampfgarer.

Nach dieser Zeit raus zum abkühlen.

Über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Vormittag haben wir dann probiert.
Die Wurst hat sich etwas bitten lassen, aus dem Glas zu kommen...

Dafür war sie schön fein.

Nach ein paar Tagen (bzw. einer Woche) hat sie noch besser/runder geschmeckt!!!

Es gibt auf jeden Fall Verbesserungspotential (Lufteinschlüsse, etc.).
Aber von der Konsistenz um vom Geschmack passts schon mal.

Danke fürs reinschaun

 

[GlasTrucker]

Sehr schön siehts aus, die Lufteinschlüsse soll man rausbekommen in dem mann das Brät mit den Fingern im Glas hin und her "wabbelt" ich weis hört sich komisch an ist aber so das rüttelt die Luft raus.

Und was mich echt tierisch intressiert dein Dampfgarer...
Ich bin auch am Überlegen mir einen Miele Standdampfgarer zuzulegen denn iwann kommt der Familiennachwuchs und dann muss man die Fläschchen desifizieren usw, oder ein Steak bei 50C° im Vakuumbeutel in den Dampfgarer usw
Was hast du für ein Modell?
Bist du zufrieden?
Einsatzmöglichkeiten?
Fazit

Vielen Dank

 

[Tiga]

Servus Matze!

Modell weiß ich grad nicht genau. Ist aber bereits 11-12 Jahre alt.
Bisher sind wir sehr zufrieden damit. Aktuell zickt er ab und an mal rum. Ist aber nur gelegentlich und ich bin noch nicht dahintergekommen woran es liegt...

Wir nutzen ihn für:

• Gemüse garen/blanchieren
• einwecken von kleineren Mengen, wenn ich den Einkochtopf nicht anwerfen möchte
• Wurst im Glas
• Fleisch im Vakuumbeutel gar ziehen (z.B. Entenbrust 1 Woche pökeln, dann garen und räuchern)
• auftauen bzw. aufwärmen von Speisen
• ...

Wir würden ihn nicht mehr hergeben wollen!

 

[schweinemami]

Die schaut ja toll aus Deine Wurst. Und auch wieder ein gelungenes Beispiel. daß ein Kutter überflüssig ist

 

[Tiga]

Die schaut ja toll aus Deine Wurst. Und auch wieder ein gelungenes Beispiel. daß ein Kutter überflüssig ist

Danke für das Lob Uschi!

Mann tut was Mann kann

Ich mach meinen Leberkäse auch auf die Art ohne Kutter. Nur zwei mal durch die 2mm Scheibe und dann mit der Küchenmaschine. Wird auch immer gut...
Zweimal hab ich das schon mit so einem Kutteraufsatz für die Küchenmaschine probiert. Ginga auch, nur ist da das reinigen immer eine Prozedur für sich. So viele Ecken und Kanten und außerdem ziehts mir das Brät immer zwischen Spindel und Gehäuse in der Mitte hoch. Ziemliche sauerei...

 

[schweinemami]

Hast Du leicht auch die Kenwood. Weil mit dem Aufsatz hab ich auch immer geflucht, außerdem ist mit 500gr Brät Schluß.

 

[chili-sten]

Moin Andi,

die Wurst sieht gut aus

 

[Tiga]

Hast Du leicht auch die Kenwood. Weil mit dem Aufsatz hab ich auch immer geflucht, außerdem ist mit 500gr Brät Schluß.

Nein, das war eine Braun Multiquick 7.

 

[Buggyfahrer]

Die schaut ja toll aus Deine Wurst. Und auch wieder ein gelungenes Beispiel. daß ein Kutter überflüssig ist

Das mit der toll aussehenden Wurst unterschreibe ich auch.

Mit dem Kutter bin ich anderer Meinung:

Man kommt wunderbar ohne aus (wie auch dieses Beispiel zeigt), so gut, dass man ihn für überflüssig hält.

Aber wenn man endlich Einen hat, dann weiß man nicht mehr, wie man je ohne auskommen konnte......

 

[schweinemami]

Aber wenn man endlich Einen hat, dann weiß man nicht mehr, wie man je ohne auskommen konnte......

Ja das mag schon sein, aber ich will nicht noch ein Trumm herumstehen haben. Ich finde einfach, diese Tischkutter wo unten ein Messer läuft, sind echt für die Katz. Wenn dann laß ich mir einen einreden, wo das Messer vertikal läuft und die sind mir einfach zu groß. Und ganz ehrlich ich glaube, die Wurst schmeckt nicht anders mit Kutter

 

[Bruco]

Lyoner im Glas ... das klingt sehr interessant. Ich bin mal so frei und bookmarke das Ganze
Gefällt mir sehr gut

 

[Utti]

Cool, gefällt mir sehr! Ich Speicher mir das mal
Gruß
Daniel

 

[Oberstjägermeister]

@LoneWolf-HD das gehört unbedingt hier her

 

[calenberger]

Moin Andi
Sehr schöne Wurst, ich mach das auch mit dem Wolf. Mit den Löchern ist es wie beim Käse, die Löcher schmecken am besten.
Ich lege ein drei bis vier mal gefaltetes Handtuch auf den Tisch, da schlage ich die noch offenen Gläser mit etwas Gefühl drauf. Dadurch werden die Luftblasen aus dem Brät getrieben. Ach so, das Füllen mache ich bei so feinem Brät immer mit dem Wurstfüller. Das vermindert auch schon mal die Löcher.
Andreas

 

[Broudworschd66]

Servus-auch ne tolle Art von Glaswurst

 

[Oberstjägermeister]

@LoneWolf-HD das gehört unbedingt hier her

Mist, hab mal wieder den falschen Link hinterlegt gehabt. Ist jetzt korrigiert

 

[Tiga]

Wir haben gestern ein Glas mit den Paprikastücken aufgemacht.

Das war schneller weg, als ich Bilder machen konnte...

Vom Geschmack sehr fruchtig und schön weich und saftig in der Konsistenz.

 

[schweinemami]

Das war schneller weg, als ich Bilder machen konnte...

Na dann mach das nächste auf

 

[BBQRudi]

Hallo Andi,
besten Dank für Deinen tollen Beitrag - hab's vor 2 Wochen das erste Mal nachgebaut - und was soll ich sagen:
Es hat einwandfrei funktioniert und die Lyoner schmeckt deutlich besser, als die die ich bisher beim Metzger bekommen habe UUUUUnd ich weiß was d'rin ist.
Nachdem meine GöGa nach der ersten Zurückhaltung zwischenzeitlich bei der Lyoner richtig zulangt, habe ich eben Dein Rezept das 2. Mal nachgebaut - die Gläser sind gerade im Dampfgarer und schwitzen vor sich hin.
Empfehlung meinerseits: Unbedingt NACHBAUEN - easy umzusetzen und lecker Wurst!!
Nochmals Danke und schöne Grüße vom BBQRudi

 

[Tiga]

Servus @BBQRudi !

Vielen herzlichen Dank für die tolle Rückmeldung!!!
Das ist uns auch das Wichtigste zu wissen, was drin ist! Und schmeckts mal nicht so, einfach am Rezept schrauben bis es passt. Ist ja das schöne an unserem Hobby

Das Grundrezept selbst ist ja nicht von mir. Das hab ich mal im Netz gefunden. Habs aber für meine Bedürfnisse angepasst. Das schöne daran ist, Du kannst es erweitern und hast zig Möglichkeiten!
Nimm zum Beispiel mal das Fleisch von Hühnerbeinen. Oder gib statt Paprika eingelegte Champignons oder kleine Käsestücke hinein. Oder, oder, oder ...