Vor gut einer Woche habe ich mal wieder Putenpastrami "angesetzt".
Die Gewürzmischung je kg Putenbrust:
1,5 EL Koriander
1,5 EL schwarzer gem. Pfeffer
2 EL Knoblauchpulver
1 TL Senfpulver
2,5 EL grobes Salz
2,5 EL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Ingwerfulver
etwas Muskatnuß
35 g NPS, 1TL Dextrose und Ascorbinsäure
Die Putenbrust in 1 kg-Stücke schneiden und mit der Gewürzmischung einreiben. In eine Klickdose geben und alle 1 bis 2 Tage wenden.
Nach einer Woche etwas wässern, trocknen und über Nacht im Kühlschrank durchbrennen lassen.
Am nächsten Tag habe ich sie mit dieser Gewürzmischung eingerieben:
Pfeffermischung grob geschrotet (weiß, schwarz, rosa, Kubebenpfeffer und Urwaldpfeffer aus Madagaskar)
Paprika geräuchert aus Spanien
Piment d´Espelette
Und nochmal für 24 Stunden in die Kühlung.
Jetzt dürfen sie endlich ins Ei. Bei etwa 100°C GT.
Nach gut 4 Stunden war die KT von 70/71°C erreicht.
Da ich es mal wieder nicht abwarten konnte habe ich einen gleich angeschnitten.
Auf einem selbstgebackenen Brötchen mit Remulade und Käse. Ein Traum.
Die Gewürzmischung je kg Putenbrust:
1,5 EL Koriander
1,5 EL schwarzer gem. Pfeffer
2 EL Knoblauchpulver
1 TL Senfpulver
2,5 EL grobes Salz
2,5 EL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Ingwerfulver
etwas Muskatnuß
35 g NPS, 1TL Dextrose und Ascorbinsäure
Die Putenbrust in 1 kg-Stücke schneiden und mit der Gewürzmischung einreiben. In eine Klickdose geben und alle 1 bis 2 Tage wenden.
Nach einer Woche etwas wässern, trocknen und über Nacht im Kühlschrank durchbrennen lassen.
Am nächsten Tag habe ich sie mit dieser Gewürzmischung eingerieben:
Pfeffermischung grob geschrotet (weiß, schwarz, rosa, Kubebenpfeffer und Urwaldpfeffer aus Madagaskar)
Paprika geräuchert aus Spanien
Piment d´Espelette
Und nochmal für 24 Stunden in die Kühlung.
Jetzt dürfen sie endlich ins Ei. Bei etwa 100°C GT.
Nach gut 4 Stunden war die KT von 70/71°C erreicht.
Da ich es mal wieder nicht abwarten konnte habe ich einen gleich angeschnitten.
Auf einem selbstgebackenen Brötchen mit Remulade und Käse. Ein Traum.
:happa: