Putenunterkeule-Kleftiko

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das hatten wir auf Santorini mit Lammhaxe. Nur die habe ich nicht bekommen. Also habe ich Putenunterkeulen genommen.
Ich werde sie so behandeln als hätte ich Lammhaxen.
Viele frische Kräuter, Olivenöl und Knoblauch.

Nachdem ich die Haut entfernt habe sehen sie fast aus wie Lanmhaxen.

Fortsetzung folgt morgen....

 

[ruger63]

Aber ohne "Fahrradspeichen"

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Aber ohne "Fahrradspeichen"

Das habe ich bedacht. Da sie ganz langsam geschmort werden gehe ich davon aus dass ich die Speichen ganz einfach rausziehen kann.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Es geht weiter:
Der erste Einsatz vom Butcher Paper.

Das Gemüse habe ich grob geschnitten. Die Hühnerbrühe ist noch etwas gefroren. Da läuft sie mir nicht so schnell davon.

Einfach oben zusammen gebunden. Die Päckchen sind jetzt im Keramikei. In zwei/drei Stunden geht es weiter. In die Pfanne habe ich den Rest der Brühe geschüttet.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Es ist vollbracht.
Nach 3 Stunden kommen die Keulen raus.

Ganz zartes, saftiges Fleisch.

Der Beweis:
Die berüchtigten Fahrradspeichen lassen sich einfach herausziehen.

Noch ein Nachtisch.

Das Butcher-Paper hat sich bewährt.

 

[Peter]

mmmh, das sieht auch sehr lecker aus!

Ja, Putenunterkeulen sind für mich also auch ein Option, nach "Räuber Art"

 

[Carlo BBQ]

Lamm oder Pute, egal, ich werde das nachbasteln, sehr schön!

 

[Kamado holly]

Könnte man die Haut auch drannlassen und zum Schluss nochmal direkt knusprig grillen?

 

[CowboyNic]

Sehr coole Idee... wüsste nicht dass ich schon mal bewusst eine Putenunterkeule hab beim Metzger rumliegen sehen...

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Könnte man die Haut auch drannlassen und zum Schluss nochmal direkt knusprig grillen?

Wenn Du trockenes Fleisch willst? Putenhaut ist eher nicht zum knusprig werden bestimmt. Die ist eher lederig.

Sehr coole Idee... wüsste nicht dass ich schon mal bewusst eine Putenunterkeule hab beim Metzger rumliegen sehen...

Wir kaufen direkt beim Putenhof ein. Keine Massenware sondern gläserne Produktion. Wenn ich es noch richtig im Gedächtnis habe könnte er in seinem Stall so um die 1600/1800 Puten stehen haben. Laut Verordnung. Aber er hat nur etwa 800 das Jahr über im Stall. Putenunterkeulen sind wegen der so genannten genannten Fahrradspeichen kein Genuss wenn sie "kurz" mal zubereitet werden. Aber beim schmoren oder low and Slow kann man sie einfach rausziehen. Siehe hier:
https://www.grillsportverein.de/for...el-gepullt-mit-baerlauchsemmelknoedel.232555/

 

[weibee]

Ich liebe Pute, klasse Fleisch! Hast du Rauch ran?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich liebe Pute, klasse Fleisch! Hast du Rauch ran?

Hallo,
da die Keulen von Anfang an verpackt waren hätte Rauch nichts gebracht.

 

[Bahiahonda]

Ich muss den fred nochmal hochholen, zwei Fragen: mit welcher Temperatur hast Du gearbeitet? Zum Butcher-Paper, ich habe keine Erfahrung damit, aber ich mache die Keulen fast identisch, jedoch in meinem Crockpot. An sich hast Du doch auch nur geschmort, oder? Was ist denn der Vorteil, es im Butcher-Paper zu machen?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo,
Ich glaube ich habe so mit 120/130 Grad gearbeitet.
Im Prinzip kann man es auch im Do machen oder eben im Crockpot. Im Butcher Paper sieht es nun mal cool aus wenn Besuch da ist. Ist eigentlich piepegal. Hauptsache geschmort.

 

[Bahiahonda]

Aha... wie ich mir dachte... vielen Dank!

 

[Scharbil]

gefällt mir gut. Kurze Frage: Könnte es was bringen, wenn man die Keulen erst direkt angrillt und dann in das Papier gibt?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

gefällt mir gut. Kurze Frage: Könnte es was bringen, wenn man die Keulen erst direkt angrillt und dann in das Papier gibt?

Außer Zeitersparnis- eher nein.
Wenn Du an knusprige Haut denkst, die wird beim dämpfen wieder weich. Und Putenhaut ist sowieso eher nichts zum Aufknuspern.