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Pyromen plant erste Mettwurst

Mit dieser Wurst hab ich zwar keine Erfahrung, aber ich würde sagen 2-3 Tage bei ca. 15 °.
 
Moin Pyromen
Kann es sein, das du gar nicht genau weißt, was du morgen machen willst? Ich würde dir gern weiter helfen, kenne mich da aber auch nicht so genau aus. Ich weiß aber, das ich mir hier ein Rezept ( z. B. von Ralph ) aussuchen würde und mich an die Anleitung halten würde. Das würde die Aussicht auf Erfolg sehr steigern. Ich habe bisher erst zwei Mal Mettwurst gemacht, das erste Mal ging fürchterlich in die Buchse, da Luft im Darm war. Das zweite Mal hat geklappt, da habe ich mich an die Anleitung vom Öko Landbau über Lakereifung gehalten. Viel Erfolg und ein schönes Wochenende.
Andreas
 
Ich lasse meine Mettwürste gerade mal einen Tag trocknen und umröten (reifen muss da nix, das passiert auch noch im Räucherschrank), eher über 15 Grad, oder sogar auf einem Wäscheständer auf Fussbodenheizung. Umröten und trocken ist das wichtigste! Dann ab in den Räucherschrank. Durch die Rauchpausen (und im Schrank beim Räuchern mind. 12-15 Grad, eher ein bisschen höher, aber der letzte Winter war kalt) kann meines Erachtens die Temperatur auch auf 4-6 Grad (keinen Frost, ist ja klar) absinken. So ist mir ab den allerersten Mettwürstchen nix passiert. Keine einzige war kaputt bis jetzt.
Das sind meine Erfahrungen.
Viele Grüße
Peter
 
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So. Ein genauer Bericht folgt noch hab jetzt abgefüllt. Sie hängen jetzt bei 16°C und 70%. Das geht doch?

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Da wo sich Würste beim Reifen berühren, kann die Feuchtigkeit nicht gleichmäßig austreten. Dadurch können sich an den Stellen vermehrt Keime bilden, außerdem röten die Würste da nicht schön um.
Andreas
 
Andreas hat da vollkommen recht besorg dir andere Stäbe
 
So. Schinken und Rückenspeck gekauft. Alles gewürfelt und aus Zeitgründen 2h in die Truhe gestellt. Gefroren war noch nichts aber sehr kalt. Alles mit der Gewürz Mischung vermengt und 5mm gewolft. Danach vermengt und in 3 Hukki sowie Schweinedarm abgefüllt. Beim Wolfe hatte ich Probleme mit dem Wolf er machte erst komische Geräusche und blieb zeitweise stehen obwohl ich einzelne Stücke zugeführt hatte. Ob der den kalten Speck nicht verträgt. ? werde mich mal an Beeketal wenden hab die Geräusche aufgenommen. Das Füllen ging für das erste mal sehr gut jetzt hängen sie bei 16°C 70%.
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Mein lieber Freund jetzt muss ich dir aber mal sagen das aufgrund deiner Erfahrung Planung das aller wichtigste ist.
Ich mach das schon viele Jahre und vieles aus dem Stehgreif. Aber Zeit musst du haben, da geht schon mal ein ganzer Tag drauf.
Ich denke nicht das dein Fleischwolf defekt ist, du hast Ihn nur überlastet. wenn Schwarte und Fett nicht gut angeforen ist macht sich jeder Wolf schwer
 
Die Zeit ist bei Familie immer ein Problem. Nie planbar. jetzt hab ich schon wieder eine Frage. Ich hab alles fast Luftfrei eingefüllt. Dann sticht man ja ein paar Löcher das sie entweicht. jetzt wo sie da so hägen hat sich an den enden durch das Gewicht etwas Luft gebildet. Ist das schlimm?
 
Zeit ja das kenn ich seit dem die Kinder groß sind habeich etwas mehr davon

dann hast du zu locker gefüllt, du musst sehr fest füllen. Ob das schlimm ist keine Ahnung
 
Das sieht doch schon viel besser aus. Wenn du den Karton jetzt noch etwas umbaust, so das du die Ränder wieder Zuklappen kannst, lässt sich auch die Luftfeuchte besser regeln. Die Kartonlaschen senkrecht stellen und mit Klebeband fixieren, ein Handtuch drüber legen und evt mit Blumenspritze feucht halten. Lies dir mal diesen Tröt durch, da sind , glaube ich, Reifetabellen angegeben.Da kannst du nachlesen, wie viel Temperatur und Luftfeuchte deine Würste die ersten Tage brauchen.
Andreas
 
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