Quarkstollen mit Datteln und Feigen

[bierwurst-Franken]

Es wird kälter und die aktuelle Essen & Trinken macht einem den Winter wieder einmal schmackhafter.

Dort war auch ein fantastisches Stollenrezept mit Datteln, Feigen und Haselnüssen abgedruckt.

Grob adaptiert habe ich den Stollen wie folgt im DO zubereitet:

Teig:
100g getrocknete Datteln (entkernen und grob hacken)
100g getrocknete Feigen (grob hacken)
50-70g Haselnüsse (grob hacken)

ein guter Stich zimmerwarme Butter
ca. 3 EL süßer, fruchtiger Honig (statt 100g Zucker)
2 EL brauner Zucker
1 Ei
150g fetten Quark (40%)

- alles gut mischen und

250g Mehl (405) und 1/2 Päckchen Backpulver zugeben

dann einen glatten Teig (meiner war nicht sonderlich glatt - mangels Waage waren die Zutatenmengen jedoch eher grob geschätzt) kneten, auf das Backpapier im DO packen, mit Wasser einpinseln und mit ordentlich Oberhitze ca. 65 min (inkl. Einheizzeit) backen.

Zwischendurch einfach mal den Deckel lupfen und schauen, welcher Bereich noch Hitze verträgt.

Der Stollen wurde nach dem Abkühlen mit einer auf dem Grilldeckel gewärmten Mischung aus 3 EL O-Saft, 1 EL Butter und 3 EL braunem Zucker bestrichen und ordentlich bepuderzuckert.

Die Datteln und Feigen wirken in dieser süßen buttrigen Kombination wie frische Früchte! Leute, dieser Stollen ist fantastisch! Bin gespannt, was die Mädels im Büro sagen.

 

[Cruiser]

Das wär was für die Weihnachtszeit.

Sehr gut .. :_prost1:

 

[Gruschi]

Ich bin am Samstag in Nürnberg,wo kann ich den kosten?:happa:

Gruß Jens,der nächste Woche auch wieder Stollen bäckt.

 

[infernal-fire]

Ja ist den heut schoh Weihnachten?

 

[Brucker Schluckspechtin]

Der schaut richtig lecker aus. Werden wir nachbauen. Danke! :le:
:k4:

 

[Rolle]

Booah - Klasse!! Der DO ist einfach ein Multitalent, wenn der richtige ihn bedient . . .

LG Rolf

 

[Däne]

brav verDOpft!

Jetzt kann Weihnachten kommen - dein Rezept kommt auf die Liste.

 

[bierwurst-Franken]

Ich bin am Samstag in Nürnberg,wo kann ich den kosten?:happa:

Gruß Jens,der nächste Woche auch wieder Stollen bäckt.

Leider bin ich am Eat&Style-WE nicht im Lande. Ein beliebter Fleischversender bot Tickets an - aber leider schaffe ich es nicht.... Euch wünsche ich aber viel Spaß auf der Messe.

@ All: Vielen Dank für die Blumen. Ein Stollen sollte ansich etwas anders ausschauen - vielleicht wirds mit Waage auch optisch ein üblicher Quarkstollen. Allerdings tat die Form hier dem Genuss keinerlei Abstrich.

Ich versuche, den Teig abgewogen geschmacklich noch einmal genau so hin zu bekommen und poste dann die konkreten Daten.

 

[borgie]

Sieht sehr gut aus, vor allem der Boden... wieviele Kohlen hattest du unten und oben?

 

[bierwurst-Franken]

Sieht sehr gut aus, vor allem der Boden... wieviele Kohlen hattest du unten und oben?

Ich hab den flachen 12er DO und verwende beim Backen (wie auch hier) üblicherweise 5-6 Kohlen unten und ca. 20 oben.

Alle 20-25 min drehe ich den gesamten DO soweit um seine eigene Achse, dass die unteren Kohlen überall Hitze abgeben können.

Den Deckel drehe ich alle 15 min so um seine eigene Achse, dass keine Heat-Spots entstehen.

Nach ca. 60 min (inkl. aufwärmen des DO) schaue ich nach, wo (oberflächlich) noch Hitze nötig ist und schichte die Kohlen entsprechend um.

Thats the Trick - auf diese Art kann man Backwerk im DO nicht versauen.

Los gehts!

 

[supertoni]

super bilder!!!! das sieht echt genial aus und wenn ich das seh, dann hab ich schon weihnacht in der bude. echt super gemacht!!!

 

[Mag]

Passt prima in die kühle Jahreszeit :happa:

 

[Grilly the Kid]

Vielen Dank für die Inspiration. Sehr gelungene Umsetzung im DO. Muss probiert werden !

 

[KnobivonNordesch]

Sehr schön.
Wenn du mit dem Do im Dez auf dem NüChrMa bist, dann besuch ich dich.

 

[Rolle]

Gestern nachgebaut und für superlecker befunden!

Hurra, mein erstes Gebäck aus dem DO *stolzgrins*

Leider hat es kein Stück des Stollens bis vor die Linse meiner Cam geschafft.
Doch aufgrund der Packungsgröße der eingekauften Zutaten ist ja alles noch ausreichend da. Na, da mache ich doch gleich noch einen . . .

Danke für die Inspiration.

LG Rolf

 

[bierwurst-Franken]

Gestern nachgebaut und für superlecker befunden!

Hurra, mein erstes Gebäck aus dem DO *stolzgrins*

Leider hat es kein Stück des Stollens bis vor die Linse meiner Cam geschafft.
Doch aufgrund der Packungsgröße der eingekauften Zutaten ist ja alles noch ausreichend da. Na, da mache ich doch gleich noch einen . . .

Danke für die Inspiration.

LG Rolf

Ist der Teig bei Dir auch etwas zerlaufen?

Die Mädels aus der Firma waren übrigens begeistert...

 

[Rolle]

Ist der Teig bei Dir auch etwas zerlaufen?

Die Mädels aus der Firma waren übrigens begeistert...

Zerlaufen? Nee, im Gegenteil: Der war fest und hat geklebt wie Affengagga.
Die Zutaten habe ich in der KüMa mit Knethaken solange vermischt, bis der Teig anfing sich vom Schüsselrand zu lösen. Das dauerte.

Wenn Du noch mal sowas ausprobierst, dann stell´s hier bitte wieder ein!

LG Rolf

 

[Rolle]

So, wie versprochen, einige Pics vom zweiten Durchgang:

Da hat mir doch jemand über Nacht einige Feigen gemopst. Dafür habe ich dann getrocknete Aprikosen verwendet. Ich denke, man kann dieses Rezept mit beliebigem Dörrobst machen.

Teig, klebrig, wie beim ersten Mal.

Auskühlen! Befeuerung war etwas modifiziert: 4 unten, 18 oben (12"er flach), Zeit 70 Minuten. Beim ersten Mal war´s ein wenig schwarz von unten.

Anschnitt!

Nochmals vielen Dank für´s Rezept.

LG Rolf

 

[taigawutz]

Andi - wie geil ist das denn?

Ist das klasse, da BLEIB ICH DRAN...

 

[bierwurst-Franken]

Ich werde es kommende Woche nochmal mit vorgewärmtem DO versuchen, evtl. hält der Teig die Form dann besser.

@Rolf: Schaut lecker aus!