Querrippenexperiment

[Doc_Cleaner]

Hallo zusammen.

Hier mal ein kleiner Nachtrag. Ich habe diese Woche mal getestet ob sich Querrippe vom Rind fürs Weichkochen wie bei Ribs eignet.
Ich war allerdings zu faul den UDS dafür anzuschmeißen, daher kam der Porto zum Einsatz.

Mein aktuelles Setup für Low&Slow mit Rauch:

Und rauf damit:

Als der beidseitig gezündete Sparbrand ausgebrannt war sah das Teil dann so aus. Das war nach ungefähr 4,5 Stunden.

Dann ist das Teil mit einer Tasse Brühe in Jehova gewandert.

Und hier das Ergebnis:

Fazit:
War nicht sooo der Brüller. Das Teil besteht ja hauptsächlich aus Fett und bei dieser Methode schmilzt das nicht raus. Aber ich werde bei meiner nächsten UDS Aktion einfach mal ne Querrippe dazu legen um zu testen, ob sich das Teil dazu eignet normal weichgesmoked zu werden.
Nach 20 Stunden müsste das Fett ja geschmolzen sein.

 

[SmoKing]

Hi Sven,

Schade, daß es nix wurde. Aber Versuch macht kluch....

Wußte gar nicht, daß Du auch mit Gas operierst.

Danke für's Testen
Matthias

PS Was macht's Pastrami; hab ich das überlesen?

 

[Smoker-Schorschi]

Hmm, ich hab das mit der Querrippe auch schon mal gemacht, siehe hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kalbsrippchen-und-suppenfleisch.132934/, und ist eigentlich super geworden,
das Fett schön rausgeschmolzen, sehr saftig gewesen.

Bei welcher GT hast du es denn gemacht? Auch mal gemopt?

Gruas da Schorsch

 

[Gruschi]

Jawohl,danke für den Test!

Gruß Jens :anstoßen:

 

[100Sport]

interessanter Versuch.
Aber erklär mir mal was ein beidseitig gezündeter Sparbrand ist ??
Von Gasis hab ich gar keine Ahnung, obwohl ich schon auch gern so nen ODC für schnell aml auf der Terrasse hätte

 

[Doc_Cleaner]

PS Was macht's Pastrami; hab ich das überlesen?

Hat sich heute mehrmals auf dem Karussell gedreht und wird morgen früh ebenfalls auf dem Gasgrill liegen.
(Ich glaube du hast in meinem Beitrag im Pastrami-Thread das "Montag Vormittag" als "Morgen Vormittag" gelesen. )

Bei welcher GT hast du es denn gemacht? Auch mal gemopt?

GT war so bei 110°C wärend der 4,5 Stunden Rauch und bei 140°C während der Folienphase. Gepinselt hab ich nicht.

Aber erklär mir mal was ein beidseitig gezündeter Sparbrand ist ??

Das Teil, was du auf dem Ersten Bild auf dem Brennerring liegen siehst war gemeint. Da war Buchenmehl drin. Weil ich viel Rauch über einen kürzeren Zeitraum haben wollte, habe ich beide Enden angesteckt. Dann raucht der schon ganz ordentlich.

 

[taigawutz]

Schau mal hier Sven:

http://www.grillsportverein.de/foru...-fertig-und-grillsportverein-geprueft.132082/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/die-s-frage-smoker-oder-suppe-smoker-fertig.130115/

Hat - wie beim Schorsch - gut gefunzt...

 

[SmoKing]

(Ich glaube du hast in meinem Beitrag im Pastrami-Thread das "Montag Vormittag" als "Morgen Vormittag" gelesen. )

Harharhar, stimmt!

 

[Doc_Cleaner]

Schau mal hier Sven:

http://www.grillsportverein.de/foru...-fertig-und-grillsportverein-geprueft.132082/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/die-s-frage-smoker-oder-suppe-smoker-fertig.130115/

Hat - wie beim Schorsch - gut gefunzt...

Ja, durch deine Threads bin ich ja erst auf die Idee gekommen das mal zu testen. Aber mit dem Stück, dass ich hatte, wars leider nicht so mein Fall.
Aber ich werds irgendwann mal mit Rinderbrust testen.

 

[Smoker-Schorschi]

GT war so bei 110°C wärend der 4,5 Stunden Rauch und bei 140°C während der Folienphase. Gepinselt hab ich nicht.

Hatte meine knapp 5 Std bei ca. 135- 140 °C drauf, einmal gemopt.

Vieleicht liegts auch am Fleisch?

Gruas da Schorsch

 

[taigawutz]

nimm mal eine schöne abgehangene Zwerchrippe!

 

[Doc_Cleaner]

Vieleicht liegts auch am Fleisch?

Das kann natürlich sein.

nimm mal eine schöne abgehangene Zwerchrippe!

Kommt auf die Liste. Danke für den Tipp!

 

[taigawutz]

:trinkbrüder: Sven

 

[lucky sob]

Bei den Rindsrippen funktioniert das Fettwegschmelzen irgenwie nicht so gut wie beim Schwein (zumindest 100-110°). Ich glaube das braucht wie Brisket einfach das doppelte an Zeit...

Mir ist das auch nach 6h noch zu fettig... Muß wohl mal auf 10h gehen ( und davon 6-7h in Jehova... )

Versuch macht kluch!

 

[Stichflamme]

So wie ich es erkennen kann hast du einen großen Brenner? Entzündet sich das Mehl dann durch den Brenner oder ist dort genügend Abstand?

Wie und aus welchem Material hast du die Rundungen hinbekommen? Hatte mir auch überlegt evt. soetwas zu bauen. Der Cold Smoke Generator ist leider etwas teuer.

 

[Luxorat]

Manche Sachen taugen einfach auch für low & slow nix.


Hab den Versuch mit Querrippe auch schon hinter mir und fand das Ergebnis auch nicht wirklich prickelnd.

 

[Doc_Cleaner]

So wie ich es erkennen kann hast du einen großen Brenner? Entzündet sich das Mehl dann durch den Brenner oder ist dort genügend Abstand?

Der große Brenner bleibt bei diesen Temperaturen aus, es wird nur der zusätzliche in der Mitte benutzt.
Das Mehl wird wie beim normalen Räuchern auch an einer oder beiden Seiten angekokelt und glimmt dann von selbst durch.

Das Material ist Streckmetall aus dem Baumarkt. Das mit der geringsten Maschenweite die da war. Lässt sich dann auch gut mit der Blechschere schneiden und mit der Hand biegen.

 

[Dallhsuel]

Ich hab Querrippe 3-2-1 gemacht und fands klasse. Meine hatte aber auch deutlich weniger Fett als deine.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinder-querrippe.133069/

 

[Stichflamme]

Der große Brenner bleibt bei diesen Temperaturen aus, es wird nur der zusätzliche in der Mitte benutzt.
Das Mehl wird wie beim normalen Räuchern auch an einer oder beiden Seiten angekokelt und glimmt dann von selbst durch.

Das Material ist Streckmetall aus dem Baumarkt. Das mit der geringsten Maschenweite die da war. Lässt sich dann auch gut mit der Blechschere schneiden und mit der Hand biegen.

ahh doch ein kleiner Brenner! Hab ich auf den Fotos nicht erkannt(was ist den dies fürn Grill?)
Die kleinen Seitenflanken lassen sich gut biegen denke ich auch. Mir gehts speziell um den größeren Teil, dem Grundkorpus. Schaut aus als hättest du den aus einem runden Grundmaterial geschnitten.

 

[Doc_Cleaner]

ahh doch ein kleiner Brenner! Hab ich auf den Fotos nicht erkannt(was ist den dies fürn Grill?)

Es ist ein Outdoorchef Porto 480 und der kleine Brenner ist auf dem ersten Bild zu sehen, wie er durch die Fettauslassöffnung lugt.
Ist also keine Serienausstattung und daher muss ich auch ne Edelstahlschale unter den Rost packen. (Sonst würde das Fett auf den Brenner tropfen, denn der normale Trichter würde es genau in die Mitte davon leiten.
Die Idee kam hier zum ersten mal auf: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork-auf-outdoorchef-delta-480-oder.108361/
Und hat mittlerweile eine kleine Schar von Nachahmern gefunden. (2 inkl. mir soweit ich weiß... )

Die kleinen Seitenflanken lassen sich gut biegen denke ich auch. Mir gehts speziell um den größeren Teil, dem Grundkorpus. Schaut aus als hättest du den aus einem runden Grundmaterial geschnitten.

Nö, ist aus einer rechteckigen Tafel ausgeschnitten. Das Grundteil und die äußere Kante sind eins. Für die äußere Kante muss man einfach nur Schlitze reinschneiden und es dann halbwegs rund hochbiegen.
Darauf habe ich dann zusätzlich einen dünnen Streifen als innere Kante befestigt. Beim diesem Steifen hab ich beim Zuschneiden drei "Nasen" gelassen, die umgebogen als Stütze dienen und hab das Teil mit etwas Stahldraht auf dem Grundkörper befestigt.

Ich hab mich bemüht unbeschichtetes Material zu nehmen und bin zur Sicherheit nochmal mit dem Unkrautflämmer drüber. (Ich traue den Baumärkten und ihren Materialbeschreibungen manchmal nicht.)