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Quick and Dirty oder die Metroeröffnung

Big Jova

Big Jova

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Hallo Gemeinde,

Heute haben wir unsere neue Metrokarte eingeweiht. Es gab Wagyu Ribeye zum Tarif von 50,99 €/kg.

Da musste ich doch gerade noch den Steakspezialisten anfeuern. GöFreu und die WuKis sind im Bett und Papa macht Grillsport ;-)

Ach ja, hier die Fotostory:

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Schöne Restwoche

Big Jova
 

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Hey schönes Steak...auch wenn der Garpunkt vllt ein wenig weit ist!
Ich würde mich mal über ein Fazit freuen, denn es wird ja hier nicht jeden Tag ein Wagyu Ribeye vergrillt :bierchips:
 
Ich hatte wegen des Garpunktes auch Bedenken - es war dann schon well done (3:30 Minuten von der einen Seite und wegen der Fotos 4 Minuten auf der anderen Seite). Das Fleisch war immer noch sehr zart und wie auf einem Foto zu sehen extrem saftig. Ich habe es vor dem Grillen etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur liegen gelassen und vorab nur etwas Fleur de Sel aufgestreut.

Dann ausschließlich über direkter Hitze auf dem Go-Anywhere geschockt. Der ist für Steaks und Spieße der absolute Go-To-Guy.

Das Fleisch war sehr angenehm im Geschmack, eine fast malzige Note mit sehr guten Röstaromen ( wenigstens ein Vorteil bei dem Garpunkt). Die Zartheit ist schon beeindruckend und mir ist bereits vor dem Grillen die sehr ordentliche Marmorierung aufgefallen. Das Aroma ist deutlich, aber nicht so kuhstallmäßig wie bei anderem Rind, eher ausgesprochen fein. GöFreu isst leider kein rotes Fleisch, ihr würde das aber wahrscheinlich gut schmecken. Ich habe noch einen zweiten Kandidaten in der Kühlung und werde es beim nächsten Mal mit 2 x 2 Minuten probieren.

Cheerio Big Jova
 
Genau, 3,5 und 4 Minuten war echt was lang! ;-)
Aber stimmt, mir ist auch aufgefallen, dass es trotzdem sehr saftig aussieht.
Umso besser, dass es auch noch gut geschmeckt hat und viele Dank für das sehr detaillierte Fazit. Mit so vielen Details hätte ich jetzt nicht gerechnet :thumb1:

Aber lohnt sich das preis-leistungsmäßig im Vergleich zum "normalen" Rindfleisch(US Beef/dt. Färse/arg. Ribeye)? :roll:
 
Jost schrieb:
... werde es beim nächsten Mal mit 2 x 2 Minuten probieren.

:thumb2:

Maximal!
Zum Vergrößern anklicken....

100% Zustimmung, wenn ich die Dicke richtig einschätze - ansonsten 1,5 Minuten je Seite.
Ich würde aber noch eine indirekte Ruhephase von ca. 10 Minuten einplanen..
 
Danke für die Unterstützung. 1,5 Minuten wären für meinen Geschmack doch etwas kurz, aber ich werde bald berichten können. Für weitere Vergleichstests werde ich demnächst sicher Gelegenheiten finden. Der begehbare Fleischkühlschrank in der Metro Mainz Kastel ist ja doppelt so groß wie mein Schlafzimmer ;-) was nicht heißen soll ich könnte da nicht mal übernachten :-). Also Angus steht demnächst auf dem Wunschzettel ...
 
Big Jova schrieb:
Danke für die Unterstützung. 1,5 Minuten wären für meinen Geschmack doch etwas kurz
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Du kannst den Gargrad ja immer noch indirekt bestimmen!
Bei 1,5 min hast du aber definitiv Röstaromen und später durch den indirekten Part eine gleichmäßigere Garstufe von außen nach innen(und natürlich umgekehrt auch :hammer:)

Grüße
 
bei 1,5 min sollte es aber noch indirekt 10 min ruhen,
also müsste es dann passen, oder :saufen2:
Gruß
 
Lass dir hier nichts einreden, das Fleisch war perfekt.

Ihr immer hier mit eurem rohen Fleisch. HALLO! Das Feuer wurde erfunden und das hat seinen Grund. :fire::fire::fire:

Nicht nur zum reinstarren, nein, man kann Fleisch darauf zubereiten, damit es aufhört zu bluten. :ballballa:
 
BOAH! ist das durch...

20€ so durch zu braten... eieieiei... aber wenn es Dir geschmeckt hat..ok... ich für meinen Teil gehe jetzt weinen :)

:anstoßen:
 
U-BBQ schrieb:
BOAH! ist das durch...

20€ so durch zu braten... eieieiei... aber wenn es Dir geschmeckt hat..ok... ich für meinen Teil gehe jetzt weinen :)

:anstoßen:
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Versuch macht kluch - sag mal Bescheid, wenn die Tränen getrocknet sind versuche ich's mit dem zweiten Teil mal medium.
 
:) Sollte keine Beleidigung sein. aber bei 50.99€/kg... ... das tut (mir) einfach weh :)

Peace

:anstoßen:
 
U-BBQ schrieb:
:) Sollte keine Beleidigung sein. aber bei 50.99€/kg... ... das tut (mir) einfach weh :)

Peace

:anstoßen:
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Hab ich nicht als Beleidigung empfunden - das Ergebnis war ja nicht so geplant, aber eine Erkenntnis habe ich - ich kenne einige, die Rindfleisch gerne "gut durch" essen und da fand ich es zumindest viel besser als die zergrillte Schuhsohle die ich eventuell mit einem anderen Stück bekommen hätte.:anstoßen:
 
Wäre für mich auch etwas zu durch. Wobei nur weil ich gewohnt bin das es dann dazu neigt trocken zu werden.
Deins steht ja noch im vollen Saft. Sieht auf jeden Fall sehr lecker aus. :thumb2:
 
Moin,

erstmal Glückwunsch zu diesem schönen Fleisch...

Der Garpunkt ist meiner Meinung nach Geschmacksache, ich selber bevorzuge "Medium" bei Rindfleisch...

Und der GA kann durchaus zum Steaks grillen verwendet werden, dazu muss er aber voll angeheizt werden, mit Buchenholzkohle und alle Ventile offen.
Steaks müssen heiss und schnell gegrillt werden.

Mit einem Gussrost und einem weiteren Haubengrill zum nachziehen lassen sich dann etliche Steakesser verköstigen... ;)
 
Der GA ist für Spieße und Steaks der Hammer. Unter der kleinen Haube bleibt das Fleisch noch saftiger und die Steaks liegen direkt über der Glut. Die Ventile lasse ich immer offen. Für Shortjobs benutze ich Carbocuba aus Marabúholz. Der Rauch hat ein Hammeraroma, noch besser als Buchenholzkohle. Das Zeug rockt, ohne AZK kriegt man es fast nicht an.

Beim nächsten Mal streue ich einen halben AZK davon auf eine Seite des GA, schocke das Fleisch 90 Sekunden von jeder Seite und lasse es auf der anderen Seite indirekt garen. Medium rare sollte dann das Ziel sein.

Bis dann

Big Jova
 
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