Quick and Dirty sous vide Frage

[Wolf]

Moin,

hat schon mal jemand so einen fertig eingeschweissten Fleisch Beutel vom Supermarkt einfach in heisses Wasser geworfen und später heiss angegrillt?
(veredelt?)
Infos:
Vakuumgaren

Gruss wolf

 

[Gast-39yegX]

Das hat bishop Schon gemacht und ich diese Woche noch

 

[bishop]

there u go:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rumpsteak-sous-vide.134027/

vor mir haben das aber auch noch paar jungs gemacht:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-wer-hat-erfahrungen.127784/

fuer 2-10 steaks lohnt der aufwand/vorteil jedenfalls nich.

btw:

... einfach...

is das nich so ganz.

 

[Frank]

Ich habe hier mal einen meiner Versuche dokumentiert.

http://www.grillsportverein.de/foru...utterkarotten-und-balsamicokartoffeln.142318/

Fertig vacuumiertes und gewürztes würde ich auf keinen Fall verwenden. Das würde ich immer durchgaren....

Hygiene ist bei Sous Vide das allerhöchste Gebot.

Einfach ist es wirklich nicht, da Du immer eine Wasserbewegung brauchst um Hot-Spots zu vermeiden.

Man kann etwas tricksen, aber es geht am besten mit einen richten Thermalisierer.

 

[Gast-39yegX]

Ich habe hier mal einen meiner Versuche dokumentiert.

http://www.grillsportverein.de/foru...utterkarotten-und-balsamicokartoffeln.142318/

Fertig vacuumiertes und gewürztes würde ich auf keinen Fall verwenden. Das würde ich immer durchgaren....

Hygiene ist bei Sous Vide das allerhöchste Gebot.

Einfach ist es wirklich nicht, da Du immer eine Wasserbewegung brauchst um Hot-Spots zu vermeiden.

Man kann etwas tricksen, aber es geht am besten mit einen richten Thermalisierer.

Hi Frank

2 Fragen zu Deinen Kalbsfilet:

- Hast Du das Fleischthermometer, resp. den Fühler mit eingeschweisst?
- Denkst Du wirklich, dass bei den geringen Temperaturen Hotspots möglich sind. Ich gedenke es in meiner Cooking chef zu machen. Die heizt per Induktion und hat eine Varianz von +/- 2 Grad. Das sollte für den Anfang reichen, oder?

Ich denke daran bei einer GT von 60 Grad über eine längere Zeit was zu machen.



:hmm: vielleicht sollte ich mal bei meinem alten Kollegen aus dem Labor fragen, ob nicht ein kleiner Thermostat (so hiessen bei uns die Thermalisierer) übrig ist.

 

[Frank]

Hi Micha,

ich habe so ein dickes, weiches Moosgummifensterinsolierklebeband von Tesamoll genommen und aussen aufgeklebt. Dadurch habe ich einen möglichst dünnen Tempfühler eingesteckt. Der von ODC ist zu dick. Meines habe ich von TFA gekauft. Die Farbe von dem Isolierband ist braun.

Somit ist es dicht geblieben.

Du brauchst einfach Wasserbewegung, da die Hitze sich sonst nicht richtig verteilt....In Deinem Fall wird sie von unten kommen und das Gargut wird von unten beginnen zu garen und oben wird es "nicht fertig" verstehst du was ich meine ?

Wenn du aber ringsum die gleiche Hitze hast, dann gar es gleichmässig von aussen nach innen....