Moin liebe GSVler
Normal muß der Thread heißen:
Schweinelende in Baconmantel, Champignon-Sahnesoße und hausgemachte Spätzle
Aber Schweinelende gabs hier ja sehr oft, und ich wollte halt sicherstellen, daß ihr hier reinschaut
Angefixt wurde ich hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...l-mit-champignon-rahmsosse-u-spaetzle.206403/
nochmal danke an Grill Joe für diese Inspiration
Hier der Reihe nach erzählt:
Mittags die Lende vorbereitet, diese wurde weitestgehend von Fett befreit (damit Göga nicht nörgelt),
und dann gewürtzt mit Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, sowie Paprika.
Und diese dann in den Vorbereitetetn Baconteppich (300gr) eingebettet:
das ganze dann zusammengewickelt und nochmal in den Kühlschrank:
Zwischenzeitlich habe ich mich hier im GSV nochmal mit dem Thema Lende beschäftigt,
da bin ich schnell zur Einsicht gekommen, daß es besser ist, den Bacon festzubinden, wenn ich den Bacon nicht in Fetzen auf dem Grillrost hängen haben will:
In den Kühlschrank legen brauch ich die jetzt nicht mehr, damit sie etwas auf Zimmerthemperatur kommt.
Irgendwann zwischen dem letzen Bild und dem folgenden habe ich den AZK gestartet.
Nun findet sich die Zeit, die Champingnon Soße etwas vorzubereiten,
Geschnitten hatte ich Pilze und Zwiebel ja vorher schon......
also andünsten die beiden Zutaten:
Gut, es geht nach draussen, an die frische Luft.
Die Lende soll nun auf den Grill, und bei direkter Hitze wird die erst mal angebraten, damit der Bacon ein bisschen knusprig wird.
Ich musste ein bischen ans Video denken:
Ramstein - Feuer frei
....als das fett in die Glut tropfte, aber ich hatte jederzeit alles unter voller Kontrolle
seht ihr ? - nix passiert
Deckel drauf, Schotten zu, und bei 160° laut Deckelthermometer den Grill allein gelassen, ich muß wieder in die Küche.
Bin dann aber kurz drauf wieder raus, weil ich vergass, daß Thermometer zu platzieren.
Hab ich dann geschwind reingesteckt......den Meßsensor.
Drinnen angekommen, widme ich mich der Soße.
diese wurde ja vorher schon immer wieder mal mit einem schluck Wein und Brühe zu fast gleichen Teilen abgelöscht und leicht köcheln lassen.
Das waren insgesamt nun etwa 400ml Brühe und 200ml Wein.
An dieser Stelle einen Becher sahne dazu, bischen Salz und Pfeffer und auf kleinster Flamme warmhalten......
Die Aktion mit den Spätzle folgte nun,
aber ich hatte alle Hände voll zu tun, von daher kein Bild
Spätzle stehen zum Warmhalten bei 50° im Backofen, Soße ist fertig, also hol ich jetzt die Lende rein:
Hier noch schnell die Auflösung, warum der thread Quitschfleisch heißt:
Ich habe ja im Vorfeld gelesen, daß man für Lende etwa 53° bis 56° anstrebt,
dann ist sie noch schön rosa und saftig.
Ich weiß aber auch, daß Göga mir den Hals umdrehen würde,
bei solch einer Optik, sie mag es lieber well done. 
Der Begriff Quitschfleisch kommt hier aus dem GSV, hat mir selhr gefallen
Die letzten Minuten vorm Servieren waren wieder etwas hecktisch,
aber ich habe gewußt, daß da noch ein Tellerbild drin sein muß, sonst
Hier habt ihr zwei:
Mein persönliches Fazit:
Alda Schwede, das war ja ultra Hammer lecker
Diesmal habe ich mich selbst übertroffen, das hab ich alles von euch gelernt, danke dafür
Die Einzelheiten:
Die Champion Sahne Wein Soße war die beste in meinem Leben,
es war wirklich sehr sehr schade, daß da am Schluss nicht viel im Topf war, (trotz 400gr Pilzen) bevor wir zu essen angefangen haben. Ich habe mich mit Flüssigkeiten zurückgehalten, weil ich Angst hatte vor einer verwässerten Soße......
das mach ich nächstes mal anders, mindestens doppelte Menge von allem
Die Spätzle:
Ich hatte mir letzte Woche so eine Kartoffelpresse in der Bucht geschossen (4€ nochwas)
mit auswechselbaren Einsätzen, also auch für Spätzle......und diese wollte ich halt einweihen.
Nun ja, es war etwas Chaos in der Küche - sonst wärs ja nicht abra style - aber die waren perfekt.
Schön feste im Biss, super Konsistez, und trotz zwischenlager im BO nicht (sagen wir der Wahrheit entsprechen: kaum) aneinandergepappt.
Die Zubereitung derrer schreib ich auf Anfrage, ist eh schon wieder lang genug geworden
Die Lende:
So wie sie Göga wollte halt, da gibt nicht viel zu schreiben.
Letztendlich war die KT etwa 64°, und diese war bewusst beigeführt.
Das Funk-Thermometer in der Küche hatte ich immer im Auge.
Aber gequitscht hat se noch nicht
Lende haben wir noch etwas im Kühlschrank,
die restliche Soße hab ich aus dem Topf geschleckt
und Spätzle waren auch kaum was über.
Ich hoffe, es war unterhaltsam, danke fürs reinschauen......
Normal muß der Thread heißen:
Schweinelende in Baconmantel, Champignon-Sahnesoße und hausgemachte Spätzle
Aber Schweinelende gabs hier ja sehr oft, und ich wollte halt sicherstellen, daß ihr hier reinschaut
Angefixt wurde ich hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...l-mit-champignon-rahmsosse-u-spaetzle.206403/
nochmal danke an Grill Joe für diese Inspiration
Hier der Reihe nach erzählt:
Mittags die Lende vorbereitet, diese wurde weitestgehend von Fett befreit (damit Göga nicht nörgelt),
und dann gewürtzt mit Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, sowie Paprika.
Und diese dann in den Vorbereitetetn Baconteppich (300gr) eingebettet:
das ganze dann zusammengewickelt und nochmal in den Kühlschrank:
Zwischenzeitlich habe ich mich hier im GSV nochmal mit dem Thema Lende beschäftigt,
da bin ich schnell zur Einsicht gekommen, daß es besser ist, den Bacon festzubinden, wenn ich den Bacon nicht in Fetzen auf dem Grillrost hängen haben will:
In den Kühlschrank legen brauch ich die jetzt nicht mehr, damit sie etwas auf Zimmerthemperatur kommt.
Irgendwann zwischen dem letzen Bild und dem folgenden habe ich den AZK gestartet.
Nun findet sich die Zeit, die Champingnon Soße etwas vorzubereiten,
Geschnitten hatte ich Pilze und Zwiebel ja vorher schon......
also andünsten die beiden Zutaten:
Gut, es geht nach draussen, an die frische Luft.
Die Lende soll nun auf den Grill, und bei direkter Hitze wird die erst mal angebraten, damit der Bacon ein bisschen knusprig wird.
Ich musste ein bischen ans Video denken:
Ramstein - Feuer frei
....als das fett in die Glut tropfte, aber ich hatte jederzeit alles unter voller Kontrolle
seht ihr ? - nix passiert
Deckel drauf, Schotten zu, und bei 160° laut Deckelthermometer den Grill allein gelassen, ich muß wieder in die Küche.
Bin dann aber kurz drauf wieder raus, weil ich vergass, daß Thermometer zu platzieren.
Hab ich dann geschwind reingesteckt......den Meßsensor.
Drinnen angekommen, widme ich mich der Soße.
diese wurde ja vorher schon immer wieder mal mit einem schluck Wein und Brühe zu fast gleichen Teilen abgelöscht und leicht köcheln lassen.
Das waren insgesamt nun etwa 400ml Brühe und 200ml Wein.
An dieser Stelle einen Becher sahne dazu, bischen Salz und Pfeffer und auf kleinster Flamme warmhalten......
Die Aktion mit den Spätzle folgte nun,
aber ich hatte alle Hände voll zu tun, von daher kein Bild
Spätzle stehen zum Warmhalten bei 50° im Backofen, Soße ist fertig, also hol ich jetzt die Lende rein:
Hier noch schnell die Auflösung, warum der thread Quitschfleisch heißt:
Ich habe ja im Vorfeld gelesen, daß man für Lende etwa 53° bis 56° anstrebt,
dann ist sie noch schön rosa und saftig.
Ich weiß aber auch, daß Göga mir den Hals umdrehen würde,
bei solch einer Optik, sie mag es lieber well done. Der Begriff Quitschfleisch kommt hier aus dem GSV, hat mir selhr gefallen
Die letzten Minuten vorm Servieren waren wieder etwas hecktisch,
aber ich habe gewußt, daß da noch ein Tellerbild drin sein muß, sonst
Hier habt ihr zwei:
Mein persönliches Fazit:
Alda Schwede, das war ja ultra Hammer lecker
Diesmal habe ich mich selbst übertroffen, das hab ich alles von euch gelernt, danke dafür
Die Einzelheiten:
Die Champion Sahne Wein Soße war die beste in meinem Leben,
es war wirklich sehr sehr schade, daß da am Schluss nicht viel im Topf war, (trotz 400gr Pilzen) bevor wir zu essen angefangen haben. Ich habe mich mit Flüssigkeiten zurückgehalten, weil ich Angst hatte vor einer verwässerten Soße......
das mach ich nächstes mal anders, mindestens doppelte Menge von allem
Die Spätzle:
Ich hatte mir letzte Woche so eine Kartoffelpresse in der Bucht geschossen (4€ nochwas
)mit auswechselbaren Einsätzen, also auch für Spätzle......und diese wollte ich halt einweihen.
Nun ja, es war etwas Chaos in der Küche - sonst wärs ja nicht abra style
- aber die waren perfekt.Schön feste im Biss, super Konsistez, und trotz zwischenlager im BO nicht (sagen wir der Wahrheit entsprechen: kaum) aneinandergepappt.
Die Zubereitung derrer schreib ich auf Anfrage, ist eh schon wieder lang genug geworden
Die Lende:
So wie sie Göga wollte halt, da gibt nicht viel zu schreiben.
Letztendlich war die KT etwa 64°, und diese war bewusst beigeführt.
Das Funk-Thermometer in der Küche hatte ich immer im Auge.
Aber gequitscht hat se noch nicht
Lende haben wir noch etwas im Kühlschrank,
die restliche Soße hab ich aus dem Topf geschleckt
und Spätzle waren auch kaum was über.Ich hoffe, es war unterhaltsam, danke fürs reinschauen......
hatte wieder Angst vor zuviel Fett 
fettfrei... 
ehrlich...