Gulaschkanonier
Linsen- und Spätzlekoch & Food-Messi
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
☆Onkel Fritz☆
Die diesjährige Quittenernte fiel sehr gut aus! 
2023 (klick!) hatten wir 6 Kg Quitten, die wir zu Likör verarbeitet hatten. Angesetzt hatten wir den Likör mit Vodka. Nach einem halben Jahr im Keller hatte er einen sensationell leckeren Geschmack entwickelt!
2024 (klick!) hatten wir den Likör mit Grappa angesetzt und eine kleine Menge mit Metaxa, interessanter Weise war der Metaxaansatz mit Abstand der leckerste! 2024 gab es allerdings nur wenige Quitten, tatsächlich nur 12 Stück, da die Quitten von der Blattbräube, einem Pilz, befallen wurden.
Dieses Jahr hatten wir uns dazu entschieden, die Quitten sehr früh zu ernten und lieber etwas nachreifen zu lassen. Einen erneuten Pilzbefall wollten wir unbedingt vermeiden und die Gefahr hierfür steigt bei feuchter Witterung mit jedem Tag. Geerntet hatten wir am 20.09. als die Farbe beim Großteil der Früchte in gelb umgeschlagen war, es hatte sich auch schon ein deutlicher und bereits abreibbarer Flaum gebildet .... wir wollten zudem vermeiden, dass sich zu viel Pektin bildet und der Likör später geliert ....
Insgesamt waren es dieses Jahr 126 Quitten, was 11.508 Kg ergab.
Die Quitten kamen zum Nachreifen bei 9°C in den Kühlschrank....
Als ich heute morgen die Kühlschranktür öffnete strömte mir ein wunderbarer Duft entgegen. Es waren gerade einmal zwei Quitten angefault .....
In diesem Jahr soll es nicht nur Likör, sondern auch Marmelade geben
Ausgangsbasis ist für beides der Saft der Quitten, den wir heute nach dem 2023 geposteten Rezept hergestellt haben: die Quitten abreiben, waschen und gründlich entkernen (Im Kernhaus steckt der Großteil des Pektins) und ungeschält in Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine häckseln und 40 Minuten lang mit Deckel in Wasser köcheln. Ideal war die letzten Jahre so viel Wasser, wie Obst.
Auf dem Bild ist nur etwa die Hälfte der Früchte zu sehen ..... insgesamt war ich heute 5 Stunden lang beschäftigt .....
Entkernt und ordntlich ausgeputzt ergaben die geernteten 11.508 Kg genau 7.566 Kg reine Quittenmasse, auf die dann entsprechend 7,5 Liter Wasser kamen ....
Dann kam der Ansatz in den Kühlschrank ..... zum Glück haben wir zwei Kühlschränke
Die @Ganse Geschichte darf jetzt 24 Stunden durchziehen. Morgen Nachmittag geht es ans Likör- und Marmelademachen
Grüßle
Andi
2023 (klick!) hatten wir 6 Kg Quitten, die wir zu Likör verarbeitet hatten. Angesetzt hatten wir den Likör mit Vodka. Nach einem halben Jahr im Keller hatte er einen sensationell leckeren Geschmack entwickelt!
2024 (klick!) hatten wir den Likör mit Grappa angesetzt und eine kleine Menge mit Metaxa, interessanter Weise war der Metaxaansatz mit Abstand der leckerste! 2024 gab es allerdings nur wenige Quitten, tatsächlich nur 12 Stück, da die Quitten von der Blattbräube, einem Pilz, befallen wurden.
Dieses Jahr hatten wir uns dazu entschieden, die Quitten sehr früh zu ernten und lieber etwas nachreifen zu lassen. Einen erneuten Pilzbefall wollten wir unbedingt vermeiden und die Gefahr hierfür steigt bei feuchter Witterung mit jedem Tag. Geerntet hatten wir am 20.09. als die Farbe beim Großteil der Früchte in gelb umgeschlagen war, es hatte sich auch schon ein deutlicher und bereits abreibbarer Flaum gebildet .... wir wollten zudem vermeiden, dass sich zu viel Pektin bildet und der Likör später geliert ....
Insgesamt waren es dieses Jahr 126 Quitten, was 11.508 Kg ergab.
Die Quitten kamen zum Nachreifen bei 9°C in den Kühlschrank....
Als ich heute morgen die Kühlschranktür öffnete strömte mir ein wunderbarer Duft entgegen. Es waren gerade einmal zwei Quitten angefault .....
In diesem Jahr soll es nicht nur Likör, sondern auch Marmelade geben
Ausgangsbasis ist für beides der Saft der Quitten, den wir heute nach dem 2023 geposteten Rezept hergestellt haben: die Quitten abreiben, waschen und gründlich entkernen (Im Kernhaus steckt der Großteil des Pektins) und ungeschält in Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine häckseln und 40 Minuten lang mit Deckel in Wasser köcheln. Ideal war die letzten Jahre so viel Wasser, wie Obst.Auf dem Bild ist nur etwa die Hälfte der Früchte zu sehen ..... insgesamt war ich heute 5 Stunden lang beschäftigt .....
Entkernt und ordntlich ausgeputzt ergaben die geernteten 11.508 Kg genau 7.566 Kg reine Quittenmasse, auf die dann entsprechend 7,5 Liter Wasser kamen ....
Dann kam der Ansatz in den Kühlschrank ..... zum Glück haben wir zwei Kühlschränke
Die @Ganse Geschichte darf jetzt 24 Stunden durchziehen. Morgen Nachmittag geht es ans Likör- und Marmelademachen
Grüßle
Andi
... machst du auch Gelee?...ich frage für einen Freund...
