R-Monate sind Muschelmonate

[monophil]

Ich kenne aus dem TK nur Muscheln, die vorab blanchiert wurden (Mies - und Günschalmuscheln). Ohne blanchieren könnte ich mir vorstellen, dass die Textur arg leidet, hatte ich aber noch nie….

 

[Italienreisender]

Tiefgefrorene Muscheln sind mir bisher nicht untergekommen - liegt aber sicher an den Orten meiner Suche, denn warum sollte man ausgerechnet Muscheln nicht einfrieren können?
(Okay, einfrieren kann man natürlich alles - ich meine aber natürlich: einfrieren, später auftauen und essen )
Was mir aber auffiel bei den Muschelpäckchen hier im Supermarkt, daß da explizit draufstand, daß man sie bei unter 4 Grad (glaub ich) im Kühlschrank aufbewahren sollte, aber keinesfalls einfrieren.
Warum nicht? Vielleicht weil man dann verdorbene nicht von gesunden unterscheiden könnte (also jedenfalls wenn man das ganze Päckchen in den Gefrierschrank legen würde, wie man das üblicherweise macht)?
Egal, ich ess sie sowieso gerne gleich.

Also, offiziell wohne ich in der Nähe MERAN, Südtirol, Italien. Praktisch jede Klitsche, die überhaupt Tiefgekühltes verkauft, hat wenigstens Vongole (Venusmuscheln) oder die kleineren Lupinen tiefgefroren im Angebot neben Kraken und und küchenfertig ausgenommenen Seppoline. Selbst hier in der Schweiz bekommst Du "so was" ganzjährig bei den grösseren COOP (z.B.Gallusmarkt) Die werden wohl noch auf den den grossen Fangschiffen konfektioniert und lebendig eingefroren, die Muscheln sind jedenfalls geschlossen und gehen beim Kochen auf. Miesmuscheln sind seltener tiefgefroren zu finden, da gibt es auch fixfertig zubereitete, tiefgefrorene Angebote. Die Fischtheken in Italien bieten auch "decongelato" also aufgetaute Ware (alles Mögliche) an, die darf man natürlich nicht wieder einfrieren oder wenn, dann erst nach (heisser) Zubereitung. Ein Witz bei den "SAPORE DI MARE" Geschäften ist, die bieten "lose" Ware an, in jedem Fach liegt eine kleine Schaufel, so dass man die in der gewünschten Menge in Tüten abfüllen kann (ist auf dem oberen Bild zu erkennen, die Tüten hängen davor) Seeigel, Murici und Fasolari habe ich da noch keine gesehen, dagegen Canocchie (Heuschreckenkrebse), Cannolicchi (Schwertmuscheln) usw.. Lose, tiefgefrorene Schwertfisch- und Thunfuschsteaks. Ich habe den Laden selber erst kürzlich entdeckt und noch nichts da gekauft, aber wenn die Ware nicht gut wäre, würde die Kette sich nicht seit 30 Jahren halten können.

Muscheln sind kritisch, am Vortag konfektioniert: "her damit", 3 Tag, "geht noch", danach, bei älterer Ware, bin ich weg, ab dem 6. Tag raten die Hersteller dazu, die in den Mülleimer zu entsorgen. Ich gehe davon aus, dass tiefgekühlte Ware noch auf dem Fangschiff eingefroren wird, frisch, frischer und noch frischer. Du weisst in Deutschland nicht, wann die nun wirklich gefangen wurden und dann hast Du keine Schock-Gefrieranlage, wahrscheinlich geht das zu oft schief, so dass man ganz davon abrät.

 

[Italienreisender]

Ich kenne aus dem TK nur Muscheln, die vorab blanchiert wurden (Mies - und Günschalmuscheln). Ohne blanchieren könnte ich mir vorstellen, dass die Textur arg leidet, hatte ich aber noch nie….

Wenn die Tod sind, öffnen die sich, die drückt zum Einfrieren keiner mehr zusammen und die tiefgefrorenen sind geschlossen, sind als den Kältetod gestorben, nix mit blanchieren.
Ausserdem darf man (Mies-)Muscheln nur kurz kochen, sonst werden die hart und gummiartig, insgesamt maximal 5 Minuten. Ich kippe die Muscheln heute in einen Siebeinsatz, unter dem das Wasser kocht, Deckel drauf. Die sterben im Dampf, öffnen sich und das Salzwasser läuft aus. sobald der Dampf unter dem Deckel durchschlägt, Siebeinsatz schütteln, um das Salzwasser los zu werden und dann steigen die für 3 bis 4 Minuten in den heissen, vorbereiteten Sud um.