Hi,
wollte euch mal von meinem Vorhaben berichten und hoffe auf Tipps.
1. Schweine-Unterschale (ca. 2,6kg)
Gewürze je kg Fleisch:
45 gr. NPS
10 gr. Pfeffer
4 gr. Koriander
8 gr. Knoblauch
1 gr. Lorbeer
6 gr. Wachholder
8 gr. Zucker
6 gr. Senfkörner
Geplant sind 17 Tage Pökeln.
2. 3 x Schweinerücken je ca. 2 kg
Gewürze je kg Fleisch:
45 gr. NPS
8 gr. Pfeffer
1 gr. Lorbeer
2 gr. Koriander
4 gr. Wachholder
8 gr. Zucker
1-2 Nelken
Hab da ein wenig bei Zeus abgeschaut.. Auch hier sind 17 Tage Pökeln geplant.
3. Schweinebauch (2,5kg)
Gewürze je kg Fleisch:
50 gr. NPS
10 gr. Zucker
10 gr. Wachholder
4 gr. Koriander
2 gr. Rosmarin
Auch wieder 17 Tage Pökeln.
Was meint ihr zu der Pökeldauer. sind 17 Tage genug oder eher zu wenig?
Wenn ich die 17 Tage einhalte, geht es nächsten Mittwoch los mit Wässern / abwaschen ... und Freitag dann das erste mal räuchern.
wollte euch mal von meinem Vorhaben berichten und hoffe auf Tipps.
1. Schweine-Unterschale (ca. 2,6kg)
Gewürze je kg Fleisch:
45 gr. NPS
10 gr. Pfeffer
4 gr. Koriander
8 gr. Knoblauch
1 gr. Lorbeer
6 gr. Wachholder
8 gr. Zucker
6 gr. Senfkörner
Geplant sind 17 Tage Pökeln.
2. 3 x Schweinerücken je ca. 2 kg
Gewürze je kg Fleisch:
45 gr. NPS
8 gr. Pfeffer
1 gr. Lorbeer
2 gr. Koriander
4 gr. Wachholder
8 gr. Zucker
1-2 Nelken
Hab da ein wenig bei Zeus abgeschaut.. Auch hier sind 17 Tage Pökeln geplant.
3. Schweinebauch (2,5kg)
Gewürze je kg Fleisch:
50 gr. NPS
10 gr. Zucker
10 gr. Wachholder
4 gr. Koriander
2 gr. Rosmarin
Auch wieder 17 Tage Pökeln.
Was meint ihr zu der Pökeldauer. sind 17 Tage genug oder eher zu wenig?
Wenn ich die 17 Tage einhalte, geht es nächsten Mittwoch los mit Wässern / abwaschen ... und Freitag dann das erste mal räuchern.
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