Räucherchips

[Bugs]

Ich hatte vor demnächst ein paar Obstbaumäste durch den Häcksler zu jagen!
Sollte meiner Meinung nach eigentlich auch ein brauchbares Ergebniss liefern.

Die Chips aus dem Häcksler sollten mit Hackschnitzeln vergleichbar sein, nur ist da der Anteil an Rinde verhältnissmäßig höher.
(Da ich in den Gartenhächsler keine ganzen Stämme reinbringe!)

Wie wirkt sich die Rinde eigentlich auf den Geschmack aus??
Soll man die drauf lassen oder (wo´s halbwegs leicht geht) runtergeben???



Edit: Das mit der Rinde wahr wohl ne Anfängerfrage.
Hab grad beim Durchstöbern rausgefunden das die auf alle Fälle runter sollte!

Aber dann sollts mit´m Häcksler eigentlich hinhaun!

 

[Geleb]

Ich stelle meine Fragen mal hier um nicht einen neuen Thread zu eröffnen.

1. Lege ich die eingeweichten Chips einfach auf die Glut in der SFB oder brauche ich da so eine Räucherbox? Wenn nicht, wozu ist diese dann?

2. Zu den Jack Daniels Wood Chips. Kann ich nicht einfach ein paar Kilo (20-30) Buchenhackschnitzel mit ner Flasche Jacky oder billigerem Whisky "marinieren", trocknen und einlagern? Ist zwar Verschwendung, aber billiger als die originalen Chips auf jeden Fall.

 

[fleisch_ist_mein_gemuese]

Ich stelle meine Fragen mal hier um nicht einen neuen Thread zu eröffnen.

1. Lege ich die eingeweichten Chips einfach auf die Glut in der SFB oder brauche ich da so eine Räucherbox? Wenn nicht, wozu ist diese dann?

2. Zu den Jack Daniels Wood Chips. Kann ich nicht einfach ein paar Kilo (20-30) Buchenhackschnitzel mit ner Flasche Jacky oder billigerem Whisky "marinieren", trocknen und einlagern? Ist zwar Verschwendung, aber billiger als die originalen Chips auf jeden Fall.

ad 1: Räucherbox wird eigentlich nur bei Gasgrills benötigt, das dort ja keine Glut im eigentlichen Sinn gibt...

ad 2: ja kann man...


FimG

 

[wyrm]

1. Lege ich die eingeweichten Chips einfach auf die Glut in der SFB oder brauche ich da so eine Räucherbox? Wenn nicht, wozu ist diese dann?

Geht ohne Räucherbox. Meines Erachtens bekommt man die besten Ergebnisse (=längere Räucherdauer), wenn man die Chips als Häufchen auf die Glut gibt, anstatt diese weiträumig zu verteilen. Ich selbst benutze eine Homemade "Räucherschale" aus einer ausgebrannten Konservendose. In diese kommen dann die Woodchips, die Dose auf die Glut und daraufhin lange, konstant und dezent Rauch aus der Dose.

2. Zu den Jack Daniels Wood Chips. Kann ich nicht einfach ein paar Kilo (20-30) Buchenhackschnitzel mit ner Flasche Jacky oder billigerem Whisky "marinieren", trocknen und einlagern? Ist zwar Verschwendung, aber billiger als die originalen Chips auf jeden Fall.

Das kannst du schon. Probier aber lieber erstmal wenige Chips in wenig Flüssigkeit zu legen. Und dann einen Geschmackstest zwischen "marinierten" und nicht behandelten Chips starten. Ich möchte wetten, du schmeckst keinen Unterschied. Gönn dir lieber ein Glas Whiskey nach der erfolgreichen Beräucherung.

 

[Geleb]

@wyrm

Das glaube ich auch, allerdings geht es mir um den "Flair" und den tollen Geruch beim Smoken.

Zu deiner Dose: hast du die Dose dann durchlöchert oder fangen die so an zu glimmen?

 

[wyrm]

Einfach die Dose richtig GUT ausbrennen. Dann zu etwa 3/4 mit Chips füllen und auf die Glut platzieren (keine Löcher nötig). Ergibt über eine Stunde Rauchentwicklung.

 

[porgy]

Ich nehme einen alten Aschekasten vom Säulengrill funzt auch.

 

[Dampf-Peter]

Gute Idee

Hallo Grillfreunde :hallo1:

2. Zu den Jack Daniels Wood Chips. Kann ich nicht einfach ein paar Kilo (20-30) Buchenhackschnitzel mit ner Flasche Jacky oder billigerem Whisky "marinieren", trocknen und einlagern? Ist zwar Verschwendung, aber billiger als die originalen Chips auf jeden Fall.

die Idee ist gar nicht mal so schlecht :denken: ist natürlich kein Vergleich zu den Wood Chips von Jack Daniels die wurden aus alten Fässern hergestellt,da steckt das Aroma drin,die sich in den Jahren angesammelt haben.

Gruß von Peter

 

[Geleb]

ist natürlich kein Vergleich zu den Wood Chips von Jack Daniels die wurden aus alten Fässern hergestellt,da steckt das Aroma drin,die sich in den Jahren angesammelt haben.

Die Frage ist: stimmt das wirklich? In erster Linie unterstelle ich Jack Daniels die geniale Idee gehabt zu haben, aus ihren alten Fässern noch gut Kapital schlagen zu können. Das meine ich nicht kritisierend, die Idee ist marketingtechnisch genial.

Aber vielleicht ist es auch so, dass bereits gehackte Holzschnitzel das Aroma viel besser aufnehmen, da ihre Struktur aufgebrochen wurde.

Ich würde meinen, dass selbstgemachte Chips, die zwei Wochen gehackt in Whisky-Marinade lagen, eigentlich viel mehr Aroma aufweisen müssten als alte Fässer.

Das müsste mal jemand "wissenschaftlich" testen, am besten mit Blindverkostung.

Nichtsdestortrotz haben die orginalen Chips selbstverständlich mehr Style... wenn man so ein jahrzehntealtes Fass aufs Feuer wirft, kann man fast nostalgisch werden.

 

[Wildschütz]

kann man die Buchen-Hackschnitzel auch nehmen?


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25 kg Hackschnitzel aus Buche Bodengrund für Terrarien | eBay

 

[Tama1974]

Hallo Grillfreunde :hallo2:

Habe heute vom Paketservice meine Hackschnitzel erhalten.

@pezibaer,danke für den Tipp

Anhang anzeigen 78168
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Gruß von Peter

Zwar schon was her, trotzdem die Frage wo du die her hattest?

 

[Wildschütz]

Zwar schon was her, trotzdem die Frage wo du die her hattest?

2 tiefer ist der Link, der führt nach Ebay aber der Anbieter har nur noch
Räucher-Mehl

deshalb hatte ich ja gefragt ob die anderen auch gehen

 

[Tama1974]

Ah OK.

Aber der hat doch Hackschnitzel!

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[Quentin21]

Hab mir die Woodchips von Magna geholt, richtig geil. Vor allem zum Räuchern von Käse (Gouda) nehme ich immer die Kirsch-Woodchips.