Räucherdauer mit Kaltrauchgenerator ????

[Gast-qLtPDq]

Ich schaffe in 12 Stunden nicht mehr als 69% RLF, reicht das oder muß ich mir doch am Montag schnell eine Reifebox basteln?

 

[schweinemami]

Paßt doch wunderbar

 

[thekatz]

Passt

 

[Gast-qLtPDq]

Heute war Testtag, aber seht selbst. Schmecken tuts ausgezeichnet, bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, nicht trocken wie ich anfangs fast befürchtet habe, denke das ist der Woche im Vacuum geschuldet.

Da meine 10 Stücke verschieden gepökelt wurden an dieser Stelle auch die Zusammensetzung.
Angaben für 1kg
30g Pökelsalz
2g Schwarzer Pfeffer
2g Roter Kambot Pfeffer
8g KnoblauchGranulat
6 Stk Wacholderbeeren

Ausgangsgewicht 465g
Endgewicht 303g

Pökeldauer 18 Tage
Trocknung 2 Tage
Räucherdauer 2x (6,5 und 6 Stunden)

 

[illexfischer]

Schaut doch prima aus

 

[Gast-qLtPDq]

Danke nochmal Markus für den Tipp, der war Gold wert.

 

[Gast-qLtPDq]

No.1 hat das Wochenende nicht überlebt, deshalb kam heute No.2 aufs Schneidebrett.
hat uns noch besser geschmeckt.

Da meine 10 Stücke verschieden gepökelt wurden an dieser Stelle auch die Zusammensetzung.
Angaben für 1kg
25g Pökelsalz
4g Schwarzer Pfeffer
12g KnoblauchGranulat
1g Koriander
4 Stk Wacholderbeeren


Ausgangsgewicht 448g
Endgewicht 289g

Pökeldauer 18 Tage
Trocknung 2 Tage
Räucherdauer 2x (6,5 und 6 Stunden)

 

[illexfischer]

12g KnoblauchGranulat

das wirst auch geschmeckt haben

 

[Jasper77]

Also mein Sparbrand funktioniert mit meiner Späne überhaupt nicht der Mist geht immer wieder aus hab jetzt meinen Ofen umgebaut und die Feuerstelle nach draußen verlegt ein Bild folgt noch

 

[Gast-qLtPDq]

das wirst auch geschmeckt haben

die 12g wären für 1kg gewesen, aber du hast recht, man hat den Knofi geschmeckt

 

[Gast-qLtPDq]

Die zwei Filets gibt es nicht mehr, deshalb habe ich heute das nächste Trum getestet, den Chilispeck.
Eine leichte scharfe Note mit Knofi Unterstützung aber nicht zu salzig.
Noch eine Spur zu weich, deshalb darf er noch eine Woche in den Keller zum trocknen.

Angaben für 1kg
25g Pökelsalz
25g ischler Chilisalz
4g Schwarzer Pfeffer
15g KnoblauchGranulat
2g Chilipulver
6 Stk Wacholderbeeren


Ausgangsgewicht 790g
Endgewicht 573g

Pökeldauer 18 Tage
Trocknung 11 Tage
Räucherdauer 3x (6,5 und 6 und 5,5 Stunden)

 

[2fachQ]

Also mein Sparbrand funktioniert mit meiner Späne überhaupt nicht der Mist geht immer wieder aus...

Späne oder Mehl genommen?

 

[Jasper77]

Späne oder Mehl genommen?

Von meiner Kreissäge nicht vom Hobel

 

[Alex W.]

Von meiner Kreissäge

Die sind für käufliche Sparbrände meistens zu grob

 

[Jasper77]

Ich hab jetzt eine andere Lösung einen großen Blumentopf mit einem 22 MM großen Loch im Boden. In das Loch stecke ich ein etwas längeres Rohr als der Blumentopf hoch ist dann stopfe ich die Späne in den Topf Rohr herausziehen und in dem Loch anzünden funktioniert super

 

[2fachQ]

"Stopfen" ist meistens schlecht. Eher locker reinfüllen...

 

[schweinemami]

"Stopfen" ist meistens schlecht. Eher locker reinfüllen...

Nö, in dem Fall vom Blumentopf ( ich hab eine grosse Konservendose ) muß das fest gestopft werden

 

[2fachQ]

Hatte das eher auf den Sparbrand und weniger auf die "Schwedenfakel" bezogen.
Beim lockeren Einfüllen würde ja vermutlich auch kein Loch in der Mitte bleiben...

 

[Jasper77]

Beim Sparbrand muss auch gestopft werden sonst bilden sich Hohlräume und beim Blumentopf kann ich sogar Hobelspäne benutzen das funzt da alles !Für mich die beste Variante

 

[2fachQ]

Beim Sparbrand muss auch gestopft werden sonst bilden sich Hohlräume

Wo sollen sich bei normalem Räuchermehl Hohlräume bilden?