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Räuchern bei Regen ja oder nein?

RäucherJones schrieb:
Also Heize Ich 1std vorher ein und hänge dann die Stücke rein...kalträuchern wollte ich eigentlich bei Max 20° aber 25° macht da sicher kein großen unterschied...hoffe ich 😉
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Ist doch wurscht ob 20 oder 25 Grad.
So genau bringst es eh nicht hin.
Allein schon beim Anheizen vom Sparbrand ändert sich die Temperatur.
Ist ja nicht so heikel.
 
RäucherJones schrieb:
Oh man...irgendwie bin ich nicht schlauer... das Thema ist wohl gespalten...ich würd ja sagen ich versuch es einfach mal, aber es sind 16kg Fleisch will ja auch nichts inne tonne scheißen
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1) Learning by doing
2) Wieso besitzt du soviel Fleisch, wenn du dir nicht sicher bist, wie du das Thema angehst?
3) Kleine Portion zum Testen wäre nicht verkehrt gewesen um anschließend eine Entscheidung zu treffen.
4) Nicht entmutigen lassen. Nu haste so viel Fleisch und musst es wohl durchziehen
5) Wenn nicht, einen Großteil verkaufen/verschenken und das Thema begraben

Das ist das, was ICH mir denke und es gibt sehr viele weitere Möglichkeiten der Vorgehensweise.

Viel Glück, aber auch viel Spass.
 
RäucherJones schrieb:
Also Heize Ich 1std vorher ein und hänge dann die Stücke rein...kalträuchern wollte ich eigentlich bei Max 20° aber 25° macht da sicher kein großen unterschied...hoffe ich 😉
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Das mit den maximal 25 Grad ist ein Mythos.
Woher der kommt, keine Ahnung.
Ich räuchere Schinken bei 30 Grad zum Teil auch mal drüber. Ist immer noch weit weg von der Eiweißgerinnung.
Wer schon mal Pulled Pork gemacht hat, weiß wie lange es dauert bis da Temperatur ans Fleisch kommt.
RäucherJones schrieb:
Was würdest du mir empfehlen die Styropor Elemente zu befestigen
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Spanngurt.
Eine Isolierung brauchst du aber nur bei kalten Temperaturen.
Warme Luft im Schrank trifft auf die kalte der Umgebung. Dadurch legt sich Kondensat an den Wänden ab.
Physikunterricht 6. Klasse.
Gutes gelingen.
 
Feierdeufe schrieb:
Das mit den maximal 25 Grad ist ein Mythos.
Woher der kommt, keine Ahnung.
Ich räuchere Schinken bei 30 Grad zum Teil auch mal drüber. Ist immer noch weit weg von der Eiweißgerinnung.
Wer schon mal Pulled Pork gemacht hat, weiß wie lange es dauert bis da Temperatur ans Fleisch kommt.

Spanngurt.
Eine Isolierung brauchst du aber nur bei kalten Temperaturen.
Warme Luft im Schrank trifft auf die kalte der Umgebung. Dadurch legt sich Kondensat an den Wänden ab.
Physikunterricht 6. Klasse.
Gutes gelingen.
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Ja mit Kondesat, das war mir auch ersichtlich...schrieb ich ja bereits (mit Pappe über das Räuchergut dafür sorgen das dieser nicht auf das Räuchergut tropft)...dachte nur es hätte evt noch andere Gründe und weitere Tipps dies oder anderes zu minimieren.

Mit dem Styropor hast du mir schon sher geholfen vielen dank auch an der reichlichen Beteiligung der anderen Nutzer.

Lg
 
RäucherJones schrieb:
Okay dann würde ich das so versuchen Unterm Carport Außen rum Styropor und Inkbird heizkabel...

Was würdest du mir empfehlen die Styropor Elemente zu befestigen?

Möchte ungern am Schrank kleben oder verschrauben...da beim wieder entfernen Spuren oder Rückstände zurückbleiben würden.
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Spanngurt reicht. :mosh:
Ich befestige mein Styropor nicht da der Ofen windgeschützt steht.
 
RäucherJones schrieb:
Erkläre es mir als Laie...alles was ich über Kalträuchern lese sagt bis 25° warum ist es schmarrn?
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Das ist ein durch die Industrie festgelegter Parameter.
Als früher in den Schwarzküchen das Zeug an die Decke gehängt wurde und der Rauch vom Offenenfeuer quer durch den Raum zog wusste keiner wie warm es dort oben war.
Als dann Schornsteine in den Gebäuden Einzug fanden, wurden am Dachboden Kammern an diesem integriert. Je nach Region direkt oder über Klappen der Rauch durch diese geleitet. Hier wusste auch keiner wie warm es dadrin war.
Es wurde zum Teil nur der intensive Rauch des anzündens und ausgehens durchgeleitet.
Im Schwarzwald wird traditionell mit Fichte geräuchert. Reisig und Zapfen brennen wie Zunder, die Temperatur geht somit kurzzeitig auch nach oben.
Buche ist in dieser Region in den Wäldern eher selten zu finden und dadurch teuer und wurde als Baumaterial verwendet.
In Südtirol wird auch noch vermehrt traditionell geräuchert. Das sieht man an der Farbe der Schinken.
Grob zusammengefasst, je wärmer geräuchert wird, je dunkler der Schinken. Du kannst 28 mal bei 15 Grad räuchern und niemals die dunkle Farbe eines Schwarzwälder oder Südtiroler erreichen.
Ausser du nutzt wie die Industrie Zuckercouleur.
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Das war nach dreimal räuchern
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Fertig
 
Ich räuchere jetzt seit gut sechs Jahren. Der Petrus hat bisher keine Rücksicht drauf genommen. Regen, Sonne, warm, kalt. Alles schon dagewesen. Hauptsache der Schrank steht unter Dach dass es ned rein regnet. Ich räuchere hauptsächlich kalt im Borniak. Ich stell die Heizung auf 10 Grad und lass das so durchlaufen damit der Schrank innen nicht zu kalt wird. Einen Kaltrauchgenerator habe ich nicht. Es funktioniert trotzdem sehr gut. Manchmal geht die Temperatur bis auf 38 Grad. Mehr noch nie. Ich hab ne Zeitschaltuhr dran. Immer jeweils 12 Stunden räuchern (30 Minuten an und 30 Minuten aus) dann 12 Stunden ruhen ausserhalb. Einmal hatte ich tatsächlich Kondenswasser. Aber da war ich selber Schuld. Die Kaminklappe war zu eng geschlossen so dass die Luft zuwenig zirkulieren konnte. Etwas weiter geöffnet und gut war es. Das mit den "Ja nicht über 20 Grad" ist ein Mythos. Da bin ich voll bei meinen Vorschreibern.

Hier meine Ausbeute kürzlich.

Gutes Gelingen. Dingo.

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Feierdeufe schrieb:
Das ist ein durch die Industrie festgelegter Parameter.
Als früher in den Schwarzküchen das Zeug an die Decke gehängt wurde und der Rauch vom Offenenfeuer quer durch den Raum zog wusste keiner wie warm es dort oben war.
Als dann Schornsteine in den Gebäuden Einzug fanden, wurden am Dachboden Kammern an diesem integriert. Je nach Region direkt oder über Klappen der Rauch durch diese geleitet. Hier wusste auch keiner wie warm es dadrin war.
Es wurde zum Teil nur der intensive Rauch des anzündens und ausgehens durchgeleitet.
Im Schwarzwald wird traditionell mit Fichte geräuchert. Reisig und Zapfen brennen wie Zunder, die Temperatur geht somit kurzzeitig auch nach oben.
Buche ist in dieser Region in den Wäldern eher selten zu finden und dadurch teuer und wurde als Baumaterial verwendet.
In Südtirol wird auch noch vermehrt traditionell geräuchert. Das sieht man an der Farbe der Schinken.
Grob zusammengefasst, je wärmer geräuchert wird, je dunkler der Schinken. Du kannst 28 mal bei 15 Grad räuchern und niemals die dunkle Farbe eines Schwarzwälder oder Südtiroler erreichen.
Ausser du nutzt wie die Industrie Zuckercouleur.
Anhang anzeigen 3304044
Das war nach dreimal räuchern
Anhang anzeigen 3304043
Fertig
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Danke für deine Mühe, eine schöne und nachvollziehbare Ansichtsweise 😉
 
Feierdeufe schrieb:
Das ist ein durch die Industrie festgelegter Parameter.
Als früher in den Schwarzküchen das Zeug an die Decke gehängt wurde und der Rauch vom Offenenfeuer quer durch den Raum zog wusste keiner wie warm es dort oben war.
Als dann Schornsteine in den Gebäuden Einzug fanden, wurden am Dachboden Kammern an diesem integriert. Je nach Region direkt oder über Klappen der Rauch durch diese geleitet. Hier wusste auch keiner wie warm es dadrin war.
Es wurde zum Teil nur der intensive Rauch des anzündens und ausgehens durchgeleitet.
Im Schwarzwald wird traditionell mit Fichte geräuchert. Reisig und Zapfen brennen wie Zunder, die Temperatur geht somit kurzzeitig auch nach oben.
Buche ist in dieser Region in den Wäldern eher selten zu finden und dadurch teuer und wurde als Baumaterial verwendet.
In Südtirol wird auch noch vermehrt traditionell geräuchert. Das sieht man an der Farbe der Schinken.
Grob zusammengefasst, je wärmer geräuchert wird, je dunkler der Schinken. Du kannst 28 mal bei 15 Grad räuchern und niemals die dunkle Farbe eines Schwarzwälder oder Südtiroler erreichen.
Ausser du nutzt wie die Industrie Zuckercouleur.
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gut erklärt :respekt: vollste Zustimmung

bei uns in der Region wurde auch genauso wie im Schwarzwald geräuchert. Mit Selchen im Schlot und mit Fichtenholz geschürt. Rauchgastemperatur bis 60 Grad. Das ist halt dann das traditionelle „Schwarzgreicherts“

RäucherJones schrieb:
Bist du grad an etwas Aktuelles bei?
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ich mach immer irgend was
 
Alex W. schrieb:
Da bin i scho neugierig wie des werd mit deiner Selch! 🔥
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Ich werde nicht komplett mit Feuer räuchern.
Ich stelle die Heizung auf 13 Grad. Schüren bis 30 Grad und dann den Sparbrand über Nacht.
Des sollte ziemlich den Vorgang von Anno dazumal simulieren. Starker dichter Rauch am Anfang, wenn Temperatur drin ist nur noch einen Teil.
 
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