räuchern bilderupdate

[Bohne]

Sehr sehr schön. Und nun liefer mal Daten.
Wie heiß, wie lang mit welchen Temp., mit was geräuchert usw.

am anfang ca. 1 std. bei 60c mit buchenholz dann auf 80-90c und mit feuchten
buchenspänen bis der fisch gar ist (ca.15-20min ) und eine schöne farbe hat
gar ist der fisch wenn sich die bauchlappen öffnen

 

[mams]

Ich muss jetzt mal meine Zweifel an der Salzmenge einstreuen.

Die Salzmenge "Bis eine Kartoffel schwimmt" und "gesättigte Lösung" dürfte erheblich differieren.

hmm ..
in meiner lektüre stehts so, eine rohe kartoffel oder ein rohes ei ins wasser, dann salz dazu, bis das teil so halbwegs schwimmt, dann ist die lösung gesättigt (=max. auflösbare salzmenge in der vorgegebenen wassermenge)

und die kurze einlegezeit kommt dann eben daher, daß die salzmenge so hoch ist (bezogen auf die wassermenge), alles was weniger gesättigt ist, braucht länger zum einlegen, einziehen des salzes und der zusatzstoffe in die fische.

vllt siehts von der prof. chem. seite noch ein wenig differenzierter aus

man lernt halt nie aus

 

[Airbagschorsche]

hallo

deine fisch sehen absolut top aus!

na ja bis auf makrele aber des is ja geschmackssache bzw. eine sache der überzeugung!
bei der lake ziehen die fische sicherlich genug salz in der kurzen zeit,
aber da könntest die gewürze nach meiner meinung auch weg lassen,
denn die ham nach meiner erfahrung keine zeit zum einziehen ( ausser der zwiebel vieleicht).


gruß
tom