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Räuchern im Nette Lette

Schampes

Schampes

Militanter Veganer
Kann mir wer Tipps geben bzw Infos zum Fisch und Fleisch räuchern in meiner Emma ( Nette Lette) würde gerne kalt aber auch mal warm räuchern.
 

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Schampes schrieb:
Kann mir wer Tipps geben bzw Infos zum Fisch und Fleisch räuchern in meiner Emma ( Nette Lette) würde gerne kalt aber auch mal warm räuchern.
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…die Postleitzahl kommt mir bekannt vor…😅
 
Kalt wird es nicht so richtig klappen. Warm: ich mache es mit Kirschholz im Feuerbox, so dass bei Fisch um die max. 110°C gehalten werden und bei Hähnchen max. 130°C.
Für Fisch mache ich Kräuterlake mit 60g Salz pro liter und dann Fisch (Forellen) für 12 Stunden rein. Hänchen werden mit Rub oder einfach mit groben Salz kurz vorm Räuchern richtig massiert.
Am Ende kann man mit Buchenspähnen nachgeholfen werden, wenn es farblich und geschmacklich kräftiger sein muss.
 
Vinchi schrieb:
Kalt wird es nicht so richtig klappen. Warm: ich mache es mit Kirschholz im Feuerbox, so dass bei Fisch um die max. 110°C gehalten werden und bei Hähnchen max. 130°C.
Für Fisch mache ich Kräuterlake mit 60g Salz pro liter und dann Fisch (Forellen) für 12 Stunden rein. Hänchen werden mit Rub oder einfach mit groben Salz kurz vorm Räuchern richtig massiert.
Am Ende kann man mit Buchenspähnen nachgeholfen werden, wenn es farblich und geschmacklich kräftiger sein muss.
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Kalt klappt einwandfrei. Sparbrand unten in den Turm und dann geht das…

Grüße
Christian
 
Vinchi schrieb:
Kalträchern wird das aber doch nicht, eher warm. Das weitere Problem, wie unterhält man so einen Sparbrand über mehrere zig Stunden.
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Doch, wird es…den Sparbrand muss man nicht unterhalten. Reinstellen, anzünden, laufen lassen…je nach Modell läuft der 6-10 Stunden ohne Aufsicht durch…
 
Ja der Spänekorb mit Abständen zwischen den Gängen würde evtl. gehen (habe ich nicht). Die Spirale erstickt sich (vielleicht nur bei mir). Aber die Rachdichte und Ergebnisse haben mich nie überzeugt.
Danke fürs Teilen.
 
Vinchi schrieb:
Ja der Spänekorb mit Abständen zwischen den Gängen würde evtl. gehen (habe ich nicht). Die Spirale erstickt sich (vielleicht nur bei mir). Aber die Rachdichte und Ergebnisse haben mich nie überzeugt.
Danke fürs Teilen.
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…der ein oder andere hier im Forum zündet die Späne in einer geschlossenen Wanne oder einem alten Topf. Das klappt auch…

Ich selbst hab so einen Sparbrand mit Abstand zwischen den Gängen. Der funktioniert einwandfrei. Die Weber-Räucherschnecke wollte ich schon an die Wand werfen…😅

Grüße
Christian
 
Vinchi schrieb:
Ja der Spänekorb mit Abständen zwischen den Gängen würde evtl. gehen (habe ich nicht). Die Spirale erstickt sich (vielleicht nur bei mir). Aber die Rachdichte und Ergebnisse haben mich nie überzeugt.
Danke fürs Teilen.
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Nur mal angemerkt... auch im Kaltrauch (wie auch beim Smoken) muss man nicht die Luft schnittfest bekommen. Eine leichte Rauchnote langt aus, um eine Geschmacksnote ans Räuchergut zu bringen. Im Zweifel hängt man noch eine 2., 3. oder 4. Räuchersitzung dran.
 
Dazu ist alles gesagt, Wolfgang @QBorg und Christian @Herr Vatska haben es auf den Punkt gebracht. Funktioniert prima. Kalt Räuchern ist bis 20/25Grad.
Bei zwei Grad nimmt das Räuchergut kaum Farbe an. Das passt schon so 👍🏽

Ich mach das auch im Turm mit dem Sparbrand seit Jahren.
 
Kalt räuchern kannst Du buchstäblich in jedem abgeschlossenen Gefäß. Ich räuchere meinen Lachs in einer alten Pappkiste. Geht also auch in nem Smoker. Für Parties hab ich es jetzt öfter so gehackt, dass ich Braten und Hühnerteile erst mariniert / leicht gepökelt habe, dann hab ichs ins Sousvide geworfen und am Ende auf der Party nur mit ein paar Kohlen in der Kugel erwärmt und dabei einen Sparbrand rein gestellt. Natürlich nicht das selbe wie richtig liebevoll im Smoker zubereitet, aber wirklich nah dran und tödlich einfach.
 
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