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Räuchern im Smoker

jrg.stummer

jrg.stummer

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo allerseits,

nachdem ich mir hier verschiedene Beiträge zum räuchern angesehen habe, würde ich das ganze gerne einmal selbst probieren.

Hat hier jemand Erfahrung ob man auch in einem Smoker mit SFB räuchern kann? Müsste doch auch gehen, wenn der Durchmesser groß genug ist um etwas darin aufzuhängen oder liege ich da total daneben?

Meine Smoker hat einen Durchmesser von 500 mm. Die SFB ist 500 mm lang, der Garraum 1000 mm lang.

Wenn ja, was würdet ihr mir denn für eine Erstverräucherung empfehlen?

Danke für Eure Hilfe.

Grüße aus dem schönen Rheinland Pfalz


Jörg
 
geht mit sicherheit - und man muß zum räuchern nicht alles hinhängen .
man kann auch liegend räuchern , schöne forelle zur übung ist sehr empfehlenswert .

Gruß Horto
 
Das funktioniert im Smoker sogar sehr gut.
Sowohl Kalt-, Warm- und Heißräuchern.


Für komplette Lachsseiten ist die liegende Position sogar von Vorteil.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kalt-geraeucherter-lachs-und-saibling.100224/


Zum hängen kann man sich ein Gestell basteln.

3368_cruiser_projekt_lende_16_1.jpg

3368_cruiser_projekt_lende_24_1.jpg



:prost:
 
Das sieht ja schon mal vielversprechend aus! Gibt es irgendwelche gute Literatur im Netz oder welche zu kaufen in der man mehr über das Räuchern und die diesbezüglichen Techniken lernen kann?

Gruß Jörg
 
hi
zum fischeräuchern kann ich http://amazon.de/Fische-räuchern-Räuchern-Grillen-Feuerküche/dp/3440093085 hier wärmstens empfehlen!

und http://amazon.de/Räuchern-Fleisch-Wurst-Fisch-Binder/dp/3800150840 hat meine schwiegermutter gesagt, das es für die grundlagen nicht schlecht ist.

ich räuchere jetzt schon seit ca. 15 jahren fisch und mein schwiegerdrachen schon ihr "ganzes" leben fleisch.
die bücher sind aber mit sicherheit nur tipps für erste einigermaßen gute ergebnisse, da geht nix über versuch und irrtum.
also wenn fragen zum fischeräuchern dann nur her damit.
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Moin !

Mal ne ganz blöde Frage: Muss z.B. Schinken beim räuchern hängen oder kann der auch auf dem Rost in der Kugel liegen ? Und später beim durchbrennen und trocknen zwischen den einzelnen Räuchergängen, muss der da auch hängen oder kann ich Ihn legen ? Krieg sost wirklich Platzprobleme...

:patsch:

MfG
Marcel
 
Die Teile müssen nicht zwangsweise hängen.

Dort wo das Fleisch aufliegt, kommt halt kein Rauch dran.
Deshalb würde ich bei jedem Räuchergang die Position wechseln.


Durchbrennen und trocken geht auch auf dem Rost.
Nur darauf achten, dass die Stücke nicht in einer Pfütze liegen.

:prost:
 
@ Cruiser,

deine Schweinelendchen sehen ja super aus. Ich glaube das muss unbedingt auf meine To Do Liste!

Gruß Jörg
 
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