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Räuchern

BBQMARIO55 schrieb:
Am liebsten möchte ich schwarz geräuchertes machen
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Servus,

Ich melde mich mal als bekennender "Schwarzräucherer". Zunächst ist es wichtig, welche Art von Schwarzgeräuchertem du haben willst. Kommt auf die Region an, ich schätze dass bei euch warm/heißgeräuchert wird. Kann man an der Farbe und an der Konsistenz erkennen. Heißgeräuchert: Fleisch ist zart wie Schweinebraten, hellrosa Farbe: https://www.hofmetzger.de/schwarzgeraeuchertes.html
Kaltgeräuchert: Konsistenz wie normaler geräucherter Schinken.

Schreib mal was du meinst. Dann schauen ma weiter 👍😁

Gruß,

Alex
 
Zum direkten Vergleich:

Wammerl kalt schwarzgeräuchert:
IMG_20220120_173421.jpg

Wammerl heiß schwarzgeräuchert:
IMG_20210805_113138.jpg
 
Alex W. schrieb:
Servus,

Ich melde mich mal als bekennender "Schwarzräucherer". Zunächst ist es wichtig, welche Art von Schwarzgeräuchertem du haben willst. Kommt auf die Region an, ich schätze dass bei euch warm/heißgeräuchert wird. Kann man an der Farbe und an der Konsistenz erkennen. Heißgeräuchert: Fleisch ist zart wie Schweinebraten, hellrosa Farbe: https://www.hofmetzger.de/schwarzgeraeuchertes.html
Kaltgeräuchert: Konsistenz wie normaler geräucherter Schinken.

Schreib mal was du meinst. Dann schauen ma weiter 👍😁

Gruß,

Alex
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Zart und safig solls sein
Ich werde mal anfangen nit kalträuchern
Werde mir mal einen Bauch od halsgrat holen
Anscheinend kennt man es nur an der Farbe
 
BBQMARIO55 schrieb:
Tja ich wusste ja nicht das ich einen bekomm
Und ausserdem bin ich nicht normal ich bin super Mario
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Ohje, noch so ein Größen Wahnsinniger. :pfeif:
Na da bist du ja bei uns genau richtig.
Wir wollen die Ergebnisse aber auch sehen super Mario. :thumb1:
 
Ich nehme pro Kilo 30gr. das dürfte auch so die untere Grenze sein.
 
Pro cm Dicke etwa 1 Tag als Faustformel. Ich würde dann noch ein paar Tage drauflegen. Als Sicherheit.
 
Ich lasse meine Stücke 3 Wochen und länger (schadet ja nicht) im Vacuumbeutel.
Filet manchmal auch nur 2 Wochen da sie ja ohnehin nicht so dick sind.
Ist auf dem Foto relativ schlecht zu sehen aber kann es sein das du da noch einiges an Luft im Beutel hast???
 
Birndi schrieb:
Ist auf dem Foto relativ schlecht zu sehen aber kann es sein das du da noch einiges an Luft im Beutel hast???
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Das sieht auf dem kleinen Bild wirklich so aus. Sollte aber nicht schlimm sein, ich hab auch schon in Emsa Lock Behältern ohne Vakuum gepökelt.
 
Birndi schrieb:
Ich lasse meine Stücke 3 Wochen und länger (schadet ja nicht) im Vacuumbeutel.
Filet manchmal auch nur 2 Wochen da sie ja ohnehin nicht so dick sind.
Ist auf dem Foto relativ schlecht zu sehen aber kann es sein das du da noch einiges an Luft im Beutel hast???
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Ich hab vorsichtshalber einen zweiten beutel drüber eingeschweißt
 
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