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Räuchersaison 2019/2020

ChrisNEW

ChrisNEW

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Servus Leute.
Ich möchte hier im Forum mal meine Räucher und Wurstsaison starten.
Alle die mich kennen wissen ja schon ungefähr was da so kommt.
Die erste Ladung Forellen (60 Stück) hab ich im September schon geräuchert.
Da räuchere ich bis April einmal im Monat welche.
Möchte hier auch bei Gelegenheit meine Öfen noch genauer vorstellen.

Heute habe ich die erste Ladung Fleisch gesurt.
Das sind knapp 15kg Rücken mit Schwarte.
Auch Schinkenspeck oder bei uns in der Oberpfalz unter dem Sammelbegriff Greicherts (Geräuchertes) oder Gselchts genannt.
20191010_202218.jpg

20191010_202223.jpg

Alles nach meinem Rezept eingesurt und vakuumiert.
20191010_212536.jpg

Nächste Woche bekomme ich vom Metzger des Vertrauens nochmal die gleiche Menge.
Dann kommt noch Ca. 15kg Schulter, 10kg Lachsschinken und 5kg Rinderschinken dazu.
Das wars fürs erste Mal.
Danke euch fürs rein schauen!
 
na das ist ja schon mal eine amtliche Menge :thumb2:
reibst du dein Fleisch nicht von allen Seiten ein? Ist noch ziemlich viel unbehandeltes Fleisch zu sehen.
 
@illexfischer Ich mache das auch immer so, dann tut man sich viel leichter mit dem Vakuumieren. Am nächsten Tag hat sich genug Lake gebildet, wenn man dann die Beutel richtig durchknetet verteilt sich die hochkonzentrierte Lake über das gesamte Fleisch. Hatte noch nie Probleme damit.
 
okay das trau ich mich nicht, schaue schon dass alles bedeckt ist und in jede Falte was reinkommt
 
War früher auch skeptisch, aber die Eigenlake ist ja ohnehin (zumindest die ersten Tage) eine gesättigte Salzlösung. Durch das Kneten bzw. das Vakuum kommt diese auch überall hin, die Diffusion tut ein übriges.
 
Alex W. schrieb:
@illexfischer Ich mache das auch immer so, dann tut man sich viel leichter mit dem Vakuumieren. Am nächsten Tag hat sich genug Lake gebildet, wenn man dann die Beutel richtig durchknetet verteilt sich die hochkonzentrierte Lake über das gesamte Fleisch. Hatte noch nie Probleme damit.
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Genau so. Ich drehe und knete das alle paar Tage. Dann kommt das überall hin.
 
Woidgriller schrieb:
Griasde Chris,
fleißig, fleißig. Wird bestimmt a Haufa lecker's Zeig 😋.

Wos gaaaaaaaaanz Feines 👍👍👍

Verrätst du des auch evtl. an anderen Waldbewohner, falls er doch moi zu einer " Selch" kommt 😉.

Gruaß aus'm Woid in'Woid
F.J.
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Servus Franz Josef,
Pro KG
38Gramm NPS , 2 Gramm Bunter Pfeffer, 1,5 Gramm Kümmel , 1,5 Gramm Senfsaat , 2 Gramm brauner Zucker, 0,5Gramm Koriander ganz , 2 Lorbeerblätter , 5-10 Wachholderbeeren, 1/2 TL Majoran , 1 Knoblauchzehe in Scheiben.

Pfeffer, Kümmel und Senf mach ich nur ganz grob im Mörser. Wachholderbeeren drücke ich nur an.
 
ChrisNEW schrieb:
Servus Franz Josef,
Pro KG
38Gramm NPS , 2 Gramm Bunter Pfeffer, 1,5 Gramm Kümmel , 1,5 Gramm Senfsaat , 2 Gramm brauner Zucker, 0,5Gramm Koriander ganz , 2 Lorbeerblätter , 5-10 Wachholderbeeren, 1/2 TL Majoran , 1 Knoblauchzehe in Scheiben.

Pfeffer, Kümmel und Senf mach ich nur ganz grob im Mörser. Wachholderbeeren drücke ich nur an.
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An riesen sakrischen Dank 👍👍👍
 
Hallo Chris,
Schöner Start! Den Lachsschinken werde ich auch wieder nach deinem Rezept machen. War super!
Ich bleibe auch dran
Grüße in die Oberpfalz!
 
Servus Chris,

sauberer Start :respekt:

ich bleib dabei :prost:
 
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