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Räuchersaison 2019/2020

da bin ich auch nicht weit weg, ich nehm 40 gr
 
ChrisNEW schrieb:
Am wenigsten nehme ich bei Lachsschinken. 36g.
Weniger würde ich nie nehmen.
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Da hab ich übrigens gerade den letzten nach deinem Rezept von am Start.
Ich hoffe, dass ich das Rezept wiederfinde - der war nämlich Mega :-)
 
illexfischer schrieb:
die nehm ich bei Hals
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...kratzt das nicht im Hals?

Spaß beiseite, wie genau stellst Du das mit dem Schwarzräuchern an @ChrisNEW? In meinem Ex-Haus war auf dem Dachboden eine kleiderschrankgroße Kammer, die an den Schornstein angeschlossen war und in der schwarzgeräuchert wurde. Hast Du auch sowas oder regelst Du das irgendwie anders, z.B. im Räucherschrank mit irgendeinem Spezialmehl?
 
kaihawaii68 schrieb:
...kratzt das nicht im Hals?

Spaß beiseite, wie genau stellst Du das mit dem Schwarzräuchern an @ChrisNEW? In meinem Ex-Haus war auf dem Dachboden eine kleiderschrankgroße Kammer, die an den Schornstein angeschlossen war und in der schwarzgeräuchert wurde. Hast Du auch sowas oder regelst Du das irgendwie anders, z.B. im Räucherschrank mit irgendeinem Spezialmehl?
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Ich habe einen Räucherschrank.
Ich räuchere 6-10 Durchgänge ganz normal mit Buchenspäne.
Bis es mir von der Festigkeit und Farbe taugt.
Dann räuchere ich noch zwei drei Durchgänge. Hier schüre ich ein ganz kleines Feuer mit Kienspan. Dieses ersticke ich irgendwann mit Buchenspäne.
Durch das Harz im Kienspan bekomme ich eine herrliche schwarze Farbe.
Schmeckt wie frisch aus der Selch.
 
ChrisNEW schrieb:
Hier schüre ich ein ganz kleines Feuer mit Kienspan.
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...woher bekommst Du Kienspäne? Ich mache zwar selber kleinere Mengen Holz im Wald und weiß ungefähr wie Kienspäne im Bestand aussehen aber meistens sind wir im Laub- oder Mischwald und deswegen komme ich da eigentlich nicht so wirklich ran. Kaufst Du die zu?
 
Hab da so meine Beziehungen :P
Kenne nen Förster gut, der hat 2000ha Kiefernwald zu betreuen. Als Jäger hab ich auch gute Beziehungen zu Landwirten.
Schwiegervater hat auch noch 8ha Wald. Hab ne große Mörtelwanne klein gehackt zuhause.
 
Sauber!
Du rockst echt was weg!
 
Nein ich Räuchere die Fische zum verkaufen. Die Fische beziehe ich von einem befreundetem Fischzüchter mit EU zertifizieren Schlachtraum.
Habe selbst auch Teiche. aber nicht genug Forellen.
 
Hi Chris,

habe gerade deine Räuchersaisons der letzen Jahre durchgelesen! :respekt:
Und werd mich nun mal etwas an deinen Rezepten orientieren!

Jetzt weiß ich warum es bei mir in der Gegend immer so nach Rauch richt, wahrscheinlich jedesmal wenn du räucherst. :rotfll:

Viele Grüße aus TIR
 
....was ist denn bei euch "droben im Gebirge" los, rüstest, du und der Peter für "schlechte Zeiten"........
wer isst das ganze Zeug..... :respekt: :essen:
ich finds klasse....
 
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