Räucherstart 2014/2015 - Hirschschinken

[Reiny]

Hi Babsi,

den brauchst Du sicherlich auch nicht waessern, der wird sehr mild mit 30 Gramm.
Waessern sollte man nur, wenn etwas zu salzscharf ist.
Das stellt man ganz einfach durch Probieren fest, indem man vom Randbereich des Fleisches ein Stueckchen testet, was aber Du bei so geringen Salzmengen ganz sicher nicht machen musst.


Gruesse, Reiny

 

[Räucherfee81]

Ich weiß bin etwas sehr vorsichtig wegen Nitrit im Pökelsalz.
Beim Schweinelachs hab ich dafür jetzt 42g pro kg Fleisch, bin auf den Unterschied gespannt

Lg Babsi