Räuchertemperatur

[onkel rübe]

Hey

ich wollte die versprochenen Bilder senden. Nur bekomme ich das nicht hin. Wenn mir einer Hilfestellung geben kann währe das Top.

Danke euch

 

[onkel rübe]

Habe es doch hin bekommen mit den Bildern. Naja wer lesen kann ............


Das ist das gute Stück nach dem zweiten Räucher gang. Jetzt hat ist Pause im Trockenraum angesagt bevor es heute Abend wieder zum Räuchern geht. Es währe dann die dritte Runde.

 

[onkel rübe]

Hallo an alle
Kann ich eine kleine Ecke anschneiten und kosten und zur not noch mal in den Rauch hängen? Laut Bauchgefühl würde ich ja sagen bin mir aber nicht sicher .

 

[fisch2]

Kann ich eine kleine Ecke anschneiten und kosten und zur not noch mal in den Rauch hängen?

Kannst du.
Aber einmal würd ich es schon noch räuchern.

 

[onkel rübe]

A

Aber einmal würd ich es schon noch räuchern.

Also die Nacht ist der Schinken das dritte mal im Rauch. Du würdest quasi vier mal räuchern?

Danke der Info

 

[fisch2]

Meine Antwort hat sich auf dein Bild nach dem zweiten Räuchergang und auf das Eckchen runterschneiden bezogen.
Ich dachte, du willst es evtl. morgen wieder in den Räucherschrank hängen.
Wenns jetzt sowieso wieder im Rauch ist, musst halt morgen noch mal schauen, wie er dir gefällt.
Ist immer Ansichtssache.
Wobei drei Durchgänge für die meisten schon die untere Grenze sind.
Für zwei mal hats gut ausgesehen.

 

[onkel rübe]

werde morgen ein Bild reinstellen und noch mal fragen. Aber ich denke aller guten dinge sind drei.

Für zwei mal hats gut ausgesehen.

Danke dir für meinen ersten Schinken finde ich die Optik auch gut nur schmecken muss er dann auch noch

 

[fisch2]

Kannst ja morgen mal ein Stückchen runterschneiden und dann immer noch entscheiden.
Beim Geschmack kann dir niemand einen Rat geben.
Aber wenn er dir schmeckt, notier dir die verwendeten Gewürze, um es wiederholen zu können.

 

[edü]

Kannst ja morgen mal ein Stückchen runterschneiden und dann immer noch entscheiden.
Beim Geschmack kann dir niemand einen Rat geben.
Aber wenn er dir schmeckt, notier dir die verwendeten Gewürze, um es wiederholen zu können.

das problem ist, dass nach einem tag der ruhe natürlich auch der 'rauchgeschmack' geringer wird. es ist also kein vergleich von der probe 'frisch geräuchert' und von der probe 'mindestens einen tag abgehangen'.
im zweifelsfall lieber noch ein mal mehr vergasen . . .

 

[onkel rübe]

So wie versprochen die Bilder nach dem dritten Räucherrunde. Auf der einen Seite ist der Schinken dunkler als auf der anderen. Liegt das an der unterschiedlichen
Fleischkonsistenz ?

 

[onkel rübe]

 

[edü]

So wie versprochen die Bilder nach dem dritten Räucherrunde. Auf der einen Seite ist der Schinken dunkler als auf der anderen. Liegt das an der unterschiedlichen Fleischkonsistenz ?

vielleicht weil die andere seite 'glatter' als die 'eine' seite ist. oder . . .
wenn ich abends mein räuchergut rausnehme, hänge ich es am nächsten tag 'andersherum' wieder rein . . .

 

[onkel rübe]

wenn ich abends mein räuchergut rausnehme, hänge ich es am nächsten tag 'andersherum' wieder rein . . .

Die Überlegung hatte ich auch schon. Was dagegen spricht ist ja die Tatsache das der Rauch gleichmäßig in der Räucherkammer verteilt ist.
werde es aber mal beim nächsten Schinken versuche.